Fleromättade fetter i livsmedel

Var är de fleromättade fetterna?

De fleromättade fettsyrorna ω-3 är de äldsta, eftersom de är typiska för vattenriket; som sådan är de allmänt representerade i alger, marina organismer och fisken som matar på dem. Andra källor är något utbredd: betydande koncentrationer finns i linfrön och deras olja, hampa och i mindre utsträckning i canola och sojaoljor. Näringsvärdet av ω-3 fleromättade fettsyror är sådant att vissa livsmedel, såsom mjölk och ägg, idag befästas direkt eller indirekt med dem (till exempel genom att öka innehållet av ω-3 i foderet eller välja sorterna den rikaste).

Föregångaren till omega tre, alfa-linolensyra, kan inte syntetiseras av kroppen och som sådan måste nödvändigtvis introduceras med kosten. När det har intagats kan kroppen omvandla den till sina respektive halv-essentiella fettsyror.

De fleromättade fettsyrorna ω-6 är utbrett i hela vegetabiliska riket och är rikliga i solrosolja, bland annat jordnötter, druvfrön och majs. Trots att det är ett väsentligt näringsämne, används linolsyra - föregångaren till ω-6 - i allmänhet i mer än tillräckliga eller till och med överdrivna mängder.

Närvaro av essentiella fettsyror (EFA) och halva essentiella syror i livsmedel
Omega-serien 6	mat
Cis linolsyra (LA) * Gamma-linolensyra (GLA) Domo-gamma-linolensyra (DGLA) Arachidonsyra (AA)	Olivolja och fröolja Svartbärolja, borrolja, kvällsfärgolja Bröstmjölk Mejeriprodukter, kött, mjölk, skaldjur
Omega 3-serien	mat
Alfa-linolensyra (ALA eller LNA) * Eikosapentenoesyra (EPA) Docosahexaensyra (DHA)	Linfrö, hampa, soja och rapsolja Fiskolja, sill, lax, val Fiskolja, några alger
(*) Fettsyrorna markerade med en asterisk är avgörande, de andra är halvt nödvändiga

I fleromättade fettsyror angränsar dubbelbindningarna inte men separeras med en metylengrupp (-CH2-).

Ett speciellt fall ges av några fleromättade fettsyror med konjugerade dubbelbindningar, såsom den så kallade CLA (konjugerad linolsyra). För närvarande i kött och mjölkprodukter erhållna från idisslare har konjugerad linolsyra ett par dubbelbindningar separerade från en enda metylengrupp (enkel bindning), följaktligen adjektivet "konjugerad". Bantning, antioxidant och antitumöregenskaper har tillskrivits detta näringsämne, men användbarheten av tillskott har minskats med de möjliga negativa konsekvenserna som uppstod i vissa studier.

Essentiella fettsyror i livsmedel

MAT (100 g)	ω-3				ω-6	ω-6: ω-3
	DHA (g)	EPA (g)	LNA (g) *	totals (g)	totals (g)	-
Laxolja	18, 232	13.023	1061	35, 311	1543	0, 04: 1
Leverolja torsk	10, 968	6898	0935	19, 736	0935	0, 05: 1
Sardinolja	10, 656	10, 137	1327	24, 093	2014	0, 08: 1
kaviar	3801	2741	0017	6789	0, 081	0, 01: 1
makrill	1401	0898	0	2670	0, 219	0, 08: 1
Coho lax (Wild)	0, 656	0429	0157	1474	0, 206	0, 14: 1
Coho lax (avel)	0, 821	0385	0, 075	1281	0, 349	0, 27: 1
Ansjovis eller alice	0911	0, 538	0	1478	0097	0, 07: 1
tonfisk	0890	0, 283	0	1298	0, 053	0, 04: 1
sill	0, 862	0, 709	0103	1729	0130	0, 08: 1
linfrö	0	0	22, 813	22, 813	5911	0, 26: 1
Linfröolja	0	0	53, 304	53, 304	12.701	0, 24: 1
Valnötolja	0	0	10.400	10.040	52, 890	5, 27: 1
Torkade valnötter	0	0	8718	8718	33, 717	3, 87: 1
Torkade mandlar	0	0	0	0	12, 648	-
jordnötter	0	0	0170	0170	10, 535	61, 97: 1
Torra saltade pistaschmandlar	0	0	0263	0263	13, 636	51, 85: 1
Soja lecithin	0	0	5135	5135	40, 178	7, 82: 1
Olivolja	0	0	0761	0, 761	9763	12, 83: 1
* LNA = odifferentierad alfa-linolensyra