Bordsdruvor

genera

Borddruven är frukten av klättra buskar som tillhör Vitacee-familjen och Vitis- släktet. Mer exakt är binomialnomenklaturerna för de två mest utnyttjade arterna för produktion av bordsdruvor, respektive Vitis vinifera och Vitis labrusca, exakt samma som är avsedda för vinning eller produktion av sultanas.

Borddruvorna är emellertid framställda av vinstockar av specifika sorter som är lämpliga för produktion av kommersiella druvor för direkt konsumtion, såsom de utan fröer (apyrene). Det bör dock påpekas att vissa druvsorter har en multipeltypsinställning, för vilka de kommersiellt utnyttjas både för vinframställning och för produktion av bordsdruvor och / eller sultanas.

Ur botanisk synvinkel kallas druvan en infructescence, eller ett kluster av klusterfrukter; De enda frukterna, som kallas bär och vanligtvis kallas "bönor", är bundna till en icke ätbar del av en skogig natur, kallad graspo eller raspo.

Druvor bär representerar den ätbara delen, och från botanisk synvinkel är de bär; De kännetecknas av en tunn epicarp (skalen), som omger en köttig mesocarp (massan), som i sin tur omsluter endokärlet som innehåller frön (grapeseed).

OBS . I bordsdruvor innehåller energi näringsämnen (särskilt fruktos) huvudsakligen i massan; å andra sidan betyder det inte att skalen och fröna inte är ätbara eller är värdelösa! Faktum är att dessa två komponenter är ansvariga för bidraget av fibrer, fleromättade fettsyror (även omega 3), fytosteroler, vegetabiliska vaxer och olika fenoliska molekyler med antioxidant-, antitumör- och hypokolesterolemiska egenskaper.

Borddruvorna som konsumeras i Italien är övervägande vitt, men det finns ingen brist på olika typer av röda (purpurfärgade, fuchsia eller burgundy). Vårt land är världens första producent av bordsdruvor, och efter en betydande kommersiell minskning av sorter (andra hälften av 1900-talet) är idag de mest utbredda: Italien, Vittoria, Regina (vit), Moscato d'Amburgo, Redo Globe och Rosada (röd).

Bland de vinodlingar av europeiskt ursprung är också sorterna som är avsedda för produktion av bordsdruvor starkt inblandade av radikal aggression av en fytofagös insekt ( phylloxera ), vilket är anledningen till att det, på samma sätt som grödorna som är avsett för vinframställning, är vanligt att transplantera sorterna av europeisk vinifera på rotsystemet hos de amerikanska ( Vitis labrusca och dess hybrider), som har helt immuna rötter mot insekten.

Mjuk kaka med druvor - inga ägg och ingen mjölk

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Näringsrika egenskaper

Sammansättning för: 100g druvor, färska - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller

Näringsvärden (per 100 g ätbar del) Ätbar del 100% vatten 94.0g protein 0, 5 g Framträdande aminosyror - Begränsande aminosyra - Lipider TOT 0, 1 g Mättade fettsyror 0.0g Enomättade fettsyror 0.0g Fleromättade fettsyror 0.0g kolesterol 0.0mg TOT Kolhydrater 15, 6 g stärkelse 0.0g Lösliga sockerarter 15, 6 g Etylalkohol 0.0g Dietfibrer 1, 5 g Löslig fiber 0, 2 g Olöslig fiber 1, 3 g energi 61.0kcal natrium 1, 0 mg kalium 192.0mg järn 0, 4 mg fotboll 27.0mg fosfor 4, 0 mg tiamin 0, 03 mg riboflavin 0, 03 mg niacin 0, 4 mg Vitamin A. 4.0μg Vitamin C 6, 0 mg Vitamin E tr

Bordsdruvan är en mat som är användbar eftersom den är kontroversiell. Det är en frukt rik på vitaminer, mineralsalter och antioxidanter men som å andra sidan ger betydande mängder enkla kolhydrater, därför kalorier. Det glykemiska indexet är också ganska högt.

Borddruvan är en produkt som är lämplig för konsumtion av friska individer, så länge som den använder en del 50% lägre än genomsnittet av sommarfrukten (persikor, aprikoser, melon, vattenmelon, jordgubbar etc.) och 20- 30% lägre än den genomsnittliga vinterns frukter (apelsiner, äpplen, päron, kiwi, etc.). I det dietterapeutiska fältet är å andra sidan användningen av bordsdruvor bestämt mer komplicerad. Förutom den procentuella minskningen som vi nämnde (som kompenserar för energiförskjutningen), vid övervikt och / eller diabetes mellitus, är det nödvändigt att ta hänsyn till andra faktorer som:

1. Tendens till missbruk, på grund av dess märkta behaglighet (mycket söt smak)
2. Högt glykemiskt index som, beroende på delvolymen, kan stimulera insulinimpulsen för mycket
3. Mindre fiberkoncentration än andra mer tillråda frukter (till exempel innehåller äpplen 40% mer).

Sammanfattningsvis hör druvsorter till den grupp av frukter som det är nödvändigt att göra noggrannare tillsammans med: loti eller kaki, fikon, prickiga päron, kastanjer, svarta körsbär, etc.

Å andra sidan verkar röda bordsdruvor, tack vare den mer generösa närvaron av vissa icke-energiska molekyler, ha flera anmärkningsvärda metabola egenskaper. Bland dessa nämns potentialen att optimera kolesterolemi (minskning av dåligt LDL-kolesterol), förmågan att minska blodplättsaggregeringen och fördelen med att moderera oxidativ stress. De flesta av dessa positiva effekter som uppstår vid intag av bordsdruvor kan hänföras till närvaron av fenoliska molekyler, eller av polyfenoler av flavonoid-typ.

Vi uppskattar också de stora mängderna vatten och kalium som tillsammans med glykemisk last och index som nämns ovan gör det till en utmärkt mat för sportnäring (både före och efter aktiviteten). ).