ADI (Acceptable Daily Intake) eller DGA (acceptabelt dagligt intag) fastställer mängden av ett givet ämne som en person kan ta varje dag, för livet, utan konsekvenser för hälsan. Denna kvantitet uttrycks i milligram produkt per kg kroppsvikt. Vuxna kan därför förstås tolerera vissa ämnen bättre än barn.
Hur fastställs ADI-värdet?
Det acceptabla dagliga intaget av ett livsmedelstillsats föreslås av producenten på grundval av experiment som utförts på djur och verifieras av ett kontrollkontor. Vid administrering av mat till gnagare fastställs den högsta toxicitetsgraden först. Den senare mäts med hänsyn till den mängd ämne som orsakar 50% av marsvinens död. Denna dos kallas DL (50% dödlig dos).
Under de följande 90 dagarna utförs ett test för att bestämma subkronisk toxicitet (ofullständig toxicitet). Slutligen behövs ytterligare 2 års forskning för att fastställa kronisk toxicitet (toxicitet som uppträder långsamt över en längre tid). Slutligen tillhandahålls mängden tillsatsmedel som inte har orsakat skador av något slag på marsvin. Den koncentration som på marsvin har visat sig vara ofarlig uttrycks i milligram tillsats per kg foder. Detta värde omvandlas baserat på den ofarliga dosen administrerad till den enskilda marsvinen och uttryckt i dagligt milligram tillsats per kg kroppsvikt.
Eftersom ADI-värdet måste vara giltigt för människor divideras den ofarliga dosen som administreras till marsvinen med 100. Denna faktor 100 består av en faktor 10 som tar hänsyn till riskerna för överföring på människor multiplicerad med en andra faktor 10, betraktas som en säkerhetsfaktor.
ADI-värdet för NATRIUMNITRAT är till exempel 0, 1 milligram. Det innebär att en vuxen på 70 kg kan ta upp till 7 milligram (70x0, 1 mg) natriumnitrat dagligen, utan att detta orsakar skador på hälsan. Följaktligen kan man gissa att den dos som kan tas säkert varierar med vikten av den person som undersöks.
Forskare runt om i världen undersöker för närvarande ADI-faktorn och diskuterar nya principer som bättre bedömer hälsorisken.
Även om begreppet ADI kritiseras kritiskt, representerar dess värden den enda vetenskapliga grund som för närvarande finns och riskbedömningen kan endast utföras med hjälp av detta koncept. Så länge de diskuterade alternativen inte är internationellt erkända, måste den metod som används för närvarande användas. Det finns dock nya toxikologiska tillvägagångssätt som flyter in i framtida riskbedömningsprogram.
Vissa undersökningar visar att för de flesta tillsatser som används idag är det inte nödvändigt att frukta övervinningen av dagens accepterade dagliga doser, även om vissa livsmedel med tillsatser konsumeras på ett över genomsnittligt sätt. Men enligt vissa forskare innebär överskridande ADI-värden risker (det gäller särskilt grupper av personer med speciella matvanor och i specifika fysiologiska situationer som graviditet).
- Tillsatsen måste inte reagera med maten eller någon av dess beståndsdelar som härrör från en eller flera giftiga föreningar. Bland de olika exemplen som kan inkluderas framgår de särskilt:
- Nitrit, som det är eller bildas från det tillsatta nitratet, i närvaro av sekundära aminer, kan härleda N-alkyl-nitrosaminer, kraftfulla cancerframkallande ämnen. Därför krävs försiktighet vid användning av dessa tillsatser, i hopp om att hitta mer tillfredsställande substitut
- AGENE-processen, behandling av mjöl med kvävetriklorid, övergavs när det uppstod att det reagerade särskilt med glutenmetionin, vilket gav upphov till en toxisk sulfimin;
- Svaveldioxid bryter ner tiamin (vitamin B1): därför är dess användning förbjuden från livsmedel som är en kostkälla för detta vitamin
- Dietylpyrokarbonat, ett kraftfullt antiseptiskt medel, under vissa förhållanden, innan det bryts ner i dess beståndsdelar (etylalkohol och koldioxid), kan reagera, exempelvis i viner, med ammoniakalkväve och härrör uretaner, cancerframkallande ämnen. Av denna anledning har användningen av föreningen övergivits i oenologi;
- Tillsatsmedlet MÅSTE INTE MASKA matförändringar. Av detta skäl har sulfit blivit förbjudet från användning, särskilt i malet kött, där det har ersatts med askorbinsyra eller bättre genom noggranna hygienkrav, som även innefattar lagring vid låga temperaturer och eventuellt vakuumförpackad;
- Tillsatsmedlet SKALL INTE MASKAS kommersiellt bedrägeri.
- Tillsatsmedlet måste uppfylla en definierad PURITY STANDARD, särskilt när det gäller rester och föroreningar vid bearbetning och giftiga metallspår.
- Av tillsatsanalysmetoderna måste, så långt möjligt, vara tillgängliga, lämpliga för igenkänning och kvantitativ bestämning i alla livsmedel för vilka deras användning är tillåten.
- Alla tillåtna tillsatser måste anges i POSITIVA LISTER, av hälsovårdsverket. Positiva listor måste ständigt uppdateras, i relation till fortsatt toxikologisk forskning.
