Carambola - Frukt av R.Borgacci

vad

Vad är carambola?

Carambola - på engelska "starfruit" - är namnet på en köttig frukt som produceras av den homonymous arboreal växten - av den botaniska familjen Oxalidaceae, Genus Averrhoa och carambola- arter som är infödda till den asiatiska kontinenten; idag odlas det också i Sydamerika, Mellanöstern, öar i Stilla havet, Australien och Afrika.

Suckulent, lite surt och inte så sött, det av carambola är en mycket karaktäristisk utseende. Den är grönaktig från omot och gul när den är mogen. Den har en oval form med fem längsgående utsprång, var och en med en triangulär sektion; skär den på tvären, skivorna tar form av en stjärna. Storleken ändras, även av mycket, beroende på sorten.

Carambola har organoleptiska och smakliga särdrag som lämnar något att önska. Det brukar äts rå, men i vissa lokala traditioner omvandlas den till sås, sylt eller fruktjuice.

Visste du att ...

Carambolaträdarna odlas också för prydnadsrollen av sina vackra mörkgröna löv, rosa blommor och de karakteristiska och rikliga frukterna.

På samma sätt som bilimbi-frukter kan carambolasjuka användas för att rengöra rost eller oxiderad metall - i synnerhet mässing och rostfläckar på tyger. Det kan också användas som en mordant i färgning.

Detsamma gäller näringsegenskaperna, med endast undantag representerade av vatten- och vitamin C-nivåerna (askorbinsyra); av denna anledning är carambola inramad i den VII grundläggande livsmedelsgruppen. Innehållet av provitamin A-RAE, särskilt karotenoider som lutein och zexantin, är märkbart - och koncentrationen av folater kan vara användbar. Den senare, som kalium- och magnesiummineralerna, är inte så hög som i de flesta köttiga söta frukter.

Carambolas kaloriförbrukning är lågt, eftersom koncentrationen av makronäringsämnen är fortfarande måttlig, i närvaro av en hög grad av hydratisering; Den mest rikliga är fruktos. Av denna anledning låter karambolan sig mot kosten mot övervikt och vissa metaboliska patologier, till exempel diabetes mellitus typ 2 och hypertriglyceridemi. I nästa stycke kommer vi att gå in mer detaljerat.

Näringsrika egenskaper

Näringsämnen hos carambola

Vi börjar med att ange att det finns främst två sorter av carambola: en söt och en sur. Den sura typen har ett högre innehåll av oxalsyra, medan den söta har en högre procentandel fruktos - även om de sällan innehåller mer än 4% socker.

Carambola tillhör den grundläggande VII-gruppen av livsmedel, eftersom den innehåller stora doser av C-vitamin eller askorbinsyra. Det bör dock betonas att även procentandelen RAE (provitamin A) inte är försumbar, som huvudsakligen består av karotenoiderna zeaxanthin och lutein.

Carambola har ett lågt kaloriinnehåll. Energi levereras huvudsakligen av kolhydrater, följt av försumbara mängder proteiner och lipider. Kolhydrater består helt av fruktos - enkelt, lösligt, monosackaridsocker. Peptider har ett lågt biologiskt värde, dvs de innehåller inte - i rätt kvantiteter och proportioner - de essentiella aminosyrorna i den mänskliga proteinmodellen. Fettsyrorna är i teorin övervägande omättade.

Carambola innehåller också dietfibrer, varav en del är säkert löslig; Relationen med olösliga ämnen är inte känd.

Kolesterolfri innehåller det inte ens de molekyler som huvudsakligen är ansvariga för vetenskapligt diagnostiserbar matintolerans, såsom celiaciasjukdom, biverkningar på laktos och histamin. Karambolan är låg i fenylalanin. Puriner är också mycket knappa, men vi bör komma ihåg att allt överskott av fruktos i kosten - svårt att göra genom att bara äta carambola - kan främja kvarhållandet av urinsyra i kroppen.

När det gäller vitaminerna har karambolan utmärkta koncentrationer av C-vitamin (askorbinsyra) och diskreta nivåer av motsvarande retinol (RAE-provitamin A, som huvudsakligen består av lutiner och zexantin). dosen av folat kan vara användbar, fastän inte särskilt hög. När det gäller mineralsalter är de däremot märkbara men inte så höga som man skulle kunna förvänta sig av en söt köttig frukt, kalium och magnesiumnivåer.

Carambola innehåller också oönskade molekyler. Vi talar om oxalsyra, vilket kan ge upphov till oxalater och karamboxin. I stycket som hänvisar till korrelationen mellan carom och hälsa kommer vi att gå in i mer detalj.

diet

Carambola i kosten

Carambola frukter, som de flesta livsmedel i denna kategori, lånar sig till nästan alla dieter; vissa kliniska tillstånd av nefrologiskt intresse är undantag, som vi kommer att se i nästa stycke.

Socker och energi har låga kontraindikationer för: övervikt, diabetes mellitus typ 2 och hypertriglyceridemi.

Kostfibrer, som vi inte känner till detaljerna om sammansättning / uppdelning, utför många funktioner som är användbara för organismen. Först och främst, korrekt associerad med vatten - varav carambolafrukterna är rika - fibrerna kan:

• öka den mekaniska stimulansen av mättnad - även om fruktos är en kolhydrat som svagt utlöser hormonell återkoppling av mättnad
• modulera näringsabsorption - minska insulinglykemisk överskott och hindra absorption och reabsorption av kolesterol och gallsalter
• förebygga eller behandla förstoppning / förstoppning.

Denna senare aspekt bidrar till att minska risken för karcinogenes i tjocktarmen och många andra obehag som hemorrojder, analfissurer och anal prolaps, divertikulos och divertikulit etc. Det bör också komma ihåg att lösliga fibrer utgör ett näringsämne för intestinal bakterieflora. upprätthålla mikrobiotas trofism, vars ämnesomsättning frigör viktiga näringsfaktorer för slemhinnan, främjar vidare kolonens hälsa.

C-vitamin, karotenoider (lutein och zexantin - RAE, provitamin A) och polyfenoler - primära och sekundära - har en viktig antioxidant roll. Förutom att motverka verkan av fria radikaler som är ansvariga för cellulär åldring anses dessa näringsämnen användbara för behandling av olika metaboliska patologier.

Vattnets rikedom bidrar till att upprätthålla hydratiseringstillståndet - vilket blir förkärligt framförallt med ökad svettning, i närvaro av otillräcklig törststimulering (som i åldern) eller efter vissa diuretiska farmakologiska terapier (till exempel mot högt blodtryck primär arteriell).

Det finns inga kontraindikationer för tillstånden att: celiac sjukdom, laktosintolerans, histaminintolerans, fenylketonuri och hyperurikemi eller gikt - men som vi redan har sagt är det välkänt att för mycket fruktos i kosten kan förvärra retentionen av urinsyra. Minns att carambola är rik på oxalsyra, en anti-näringsfaktor som minskar absorptionen av vissa mineraler som kalcium och ett predisponeringselement för njurstenar (renal litiasis) av samma sammansättning.

Carambola har ingen begränsning i vegetarisk, vegan och rå matdiet; Detsamma gäller filosofier och / eller religioner av alla slag.

Den genomsnittliga delen av carambola är 100-200 g (ca 30-60 kcal).

hälsa

Carambola: är det bra?

Antioxidant carambola

Carambola är rik på antioxidanter och mineralkalium; Dessutom är det ganska lågt i socker och natrium. Antioxidanter inkluderar C-vitamin eller askorbinsyra, retinolekvivalenter (RAE-provitamin A) och primära och sekundära polyfenoler.

Antibakteriell carambola

Förutom en stark antioxidantaktivitet verkar karambolan också ha en viss antimikrobiell kraft; Detta beror på närvaron av kväveoxid (kvävemonoxid - NO) - vars närvaro varierar beroende på modningstillståndet. Detta derivat av aminosyraargininet är framförallt känt för sin vasodilatoreffekt och mediator av nervimpulser, men inte alla vet att det också har en antibakteriell effekt. För att vara exakt verkar mikroorganismerna av släktet Escherichia ( coli- arter), Klebsiella, Staphylococcus ( species aureus ) och Pseudomonas ( aeruginosa- arter) känsliga för kvävemonoxid.

Carambola: gör det ont?

Carambola och njursjukdomar

Carambola innehåller också "caramboxina" och oxalsyra. Båda ämnena anses vara skadliga för personer som lider av njursvikt och njurstenar, och i allmänhet för alla ämnen i dialys.

fördjupning

Caramboxin är ett neurotoxin som strukturellt liknar fenylalanin, som dock spelar rollen som glutamatergisk agonist.

Oxalsyra, å andra sidan, är ett näringsämne som binder vissa mineraler och förhindrar intestinal absorption (till exempel kalciumoxalat). Om den fångas och hälls i blodet har oxalsyra samma effekt under njurfiltrering och främjar syntesen av stenar eller renal litiasis.

Personer med njursvikt som äter betydande mängder carambola kan uppleva: hicka, kräkningar, illamående, mental förvirring och ibland död.

För friska människor är halterna av oxalsyra och karamboxin i karmen låga nog att betrakta som säkra. Några forskare hypoteser dock att frukten och saften kan orsaka njurskador eller sällan njursvikt hos personer med normal funktion. det är därför att carambolafrukten bör undvikas eller förbrukas med extrem måttlighet. Självklart har dessa antaganden ännu inte bekräftats och för närvarande har ingen fara hänförts till konsumtionen av carambola.

interaktioner

Farmakologiska interaktioner av carambola

Liksom grapefrukt anses karambola också som en kraftfull hämmare av sju cytokrom P450 isoformer. Dessa enzymer är oumbärliga i det första steget att eliminera många läkemedel; Därför kan konsumtionen av carambola eller dess juice i kombination med vissa receptbelagda läkemedel öka deras permanens i blodet, vilket gynnar risken för superdosaggio.

kök

Carambola i köket

Carambola är helt ätbart, inklusive skal - trots att den är lite vaxaktig. Dessa frukter konsumeras bäst strax efter mogning, när de är gula och möjligen med en liten grön skugga.

Carambolan förbrukas huvudsakligen rå men i vissa lokala traditioner bearbetas den till verkliga recept.

I Sydostasien är carambola stuvade med kryddnejlika och socker, ibland i kombination med äpplen. I Kina följer de ofta fiskrecept. I Australien kan de kokas som äkta grönsaker, konserveras i saltlake eller omvandlas till sylt. I Jamaica torkas de ibland. I livsmedelsindustrin, särskilt i Indien, används ofta karambola för att förbereda fruktjuicer. Den för sura sorterna används för att förbereda alkoholhaltiga och alkoholfria cocktails. I Australien kan den sura karambolan, med en sur smak, blandas med olika hackade kryddor. I Filippinerna äts unripe carambola doppad i bergsalt. I Thailand kokas de tillsammans med räkor. På Filippinerna kan de användas som konditori.

Beskrivning

Beskrivning av carambola

Carambolas frukt har en längd på 5 - 15 cm - beroende på sorten - och är oval i form. Det kännetecknas vanligtvis av fem framträdande längsgående utskjutningar, med en triangulär sektion; sällan bara fyra eller upp till åtta. I tvärsnitt har karambolan formen av en stiliserad stjärna. Färgen på huden, som är tunn, mjuk och vaxaktig, ligger mellan gul och grön i en orörd fas och stark gul när den är mogen. Köttet är krispigt, fast och extremt saftigt; Utseendet är genomskinligt och av en variabel färg mellan ljus och intensiv gul. Det är något vagt liknar druvor. De orena skörda frukterna, något gröna, blir gula vid rumstemperatur men ökar inte fruktosinnehållet. Den övergripande karambolan är vanligtvis gul med bruna fläckar. Varje frukt kan innehålla från 10 till 12 ljusbruna frön, platt form och längd från 6 till 13 mm, omsluten i en gelatinös aril. När de tagits bort från frukten, förlorar de lönsamheten om några dagar, det vill säga att de inte längre kan spira.

Den rådande smaken ändras beroende på sorten; det kan vara sött eller surt. Smaken är typisk, svår att jämföra, men vissa jämför den med en blandning av frukt, inklusive äpplen, päron, druvor och citrusfrukter. Å andra sidan har omogna frukter en liknande smak på gröna äpplen (Granny Smith).

botanik

Element av botanik av carambola

Av den botaniska familjen Oxalidaceae, släktet Averrhoa och carambola, är denna växt ett träd med ursprung i den asiatiska kontinenten. Det är fortfarande osäkert om han föddes i Sri Lanka eller Moluccas, men det verkar vara naturligt fördelat i Filippinerna, Malaysia, Vietnam, Nepal, Indien, Bangladesh, Mauritius och Seychellerna. Idag odlas det också på öarna i södra Stilla havet, i Afrika, Australien, Mellanöstern och Sydamerika.

När det gäller bilimbi-trädet (släktet Boanico Averrhoa och bilimbi- arter), nära relaterade till det, finns det två sorter av carambola: små sura och stora söta. Under de senaste åren har olika sorter av båda utvecklats. de vanligaste är:

• Södra typer "Arkin" (Florida), "Dah Pon" (Taiwan), "Ma Fueng" (Thailand), "Maha" (Malaysia) och "Demak"
• sura typer "Golden Star", "Newcomb", "Star King" och "Thayer" (allt från Florida).

Några av de hårda sorterna som "Golden Star" kan bli söta om de lämnas för att mogna.

odling

Anteckningar om carambola odling

Carambola är en tropisk och subtropisk frukt som kan odlas upp till 1200 meter höjd. Det föredrar fullständig exponering för solen men kräver tillräcklig luftfuktighet och ett årligt nedbörd på minst 1800 mm. Det har ingen preferens för typen av jord men kräver bra dränering.

Carom träd måste planteras minst 6 m från varandra och befrukas tre gånger om året. Träet växer snabbt och börjar produktionen på fyra eller fem år. För mycket vårregn reducerar frukten men under idealiska förhållanden kan en enda växt leverera 90 till 180 kg karambola per år. I Malaysia sker blomning under hela året, med ökad produktion mellan april och juni och mellan oktober och december. I södra Florida är rytmen för denna odling till exempel helt annorlunda.

Carambolas främsta motgångar är fruktflugor, fruktmötter, myror och fåglar. Växterna är också mottagliga för frost.

De största tillverkarna av carambola på världsmarknaden är: Australien, Guyana, Indien, Israel, Malaysia, Filippinerna, Taiwan och USA. Malaysia är världsledande inom denna produktion och skickar produkten över hela Asien och Europa - inklusive Italien. På grund av oro över skadedjur och patogener är det emellertid inte möjligt att exportera till Förenta staterna - enligt gällande bestämmelser från Department of Agriculture. I USA odlas carambola i tropiska och semi-tropiska områden, såsom Texas, South Carolina, Louisiana, Kalifornien, Virginia, Florida och Hawaii.