Sultana och Grape Raisins: Skillnader
Oftast används termen Uva Sultanina och Uva Passa (eller Uvetta) felaktigt som synonymer; Men medan sultana är en mängd olika Vitis vinifera- arter ( Vitacee Family), är russin en typ av konserverad mat (erhållen genom uttorkning i solen eller i en spis) som hör till gruppen av dehydrerad frukt.
En annan typ av apirena druva som låter sig torka för att få russin är den svarta korinten, som kännetecknas av fröslösa och parthen-parcus bär (helt frön från frön), i allmänhet små och mörka lila. På grund av den starka likheten i dehydratiserad form är det dessutom inte ovanligt att sultanerna förväxlas med Zibibbos De är båda vita, men zibibbo produceras inte av apyrene, därför upprätthåller de sina frön (grundläggande för vinframställning).
För att tydligare ange dehydratiserad form av vita sultanas, skulle det därför vara nödvändigt att kalla det "Uvetta Sultanina" eller "Uva Sultanina Passa".
Sultana druva
Sultanas är en cultivar med ganska gammal ursprung. Det är tänkbart att det härrör från en region i sydvästra Asien, varifrån den sedan skulle sprida sig till det östra Medelhavet. Sultanerna är en kraftig vinstock, med en liten fruktbarhet av basalknopparna, vilket kräver en lång beskärning och låter sig utökade former (ad Y eller markis); kräver färska, djupa jordar och varma klimat.
Andra namn på sultanas är: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson seedless (USA) och Uva de Pasa (ROU).
Sultanerna är lämpliga för "färsk" konsumtion, men också för produktion av juice, destillat och (självklart) russin. Druvan är liten, ellipsoid, gul eller guldfärgad och innehåller en krispig massa. I naturlig form har den redan en mycket söt och inte mycket komplex smak, medan skalen är tunn, med liten blom och lätt att tugga.
Näringsrika egenskaper
Sultanas är en konserverad mat och, mer exakt, dehydrerad. Det innehåller inte mycket vatten och detta är till nackdel för en av de viktigaste fruktfunktionerna, nämligen ökningen av kostvattenintag med mat.
Sultanas rosiner är därför en riktig närings- och kalorikoncentrat, den senare på grund av den höga fruktenhalten den innehåller. Denna egenskap, om den å ena sidan gör den till en extremt energiserande mat, å andra sidan, utesluter den den från dieter som är användbara för viktminskning eller glykemisk / insulinkontroll.
| Sammansättning för 100g torkade druvor - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Den stora näringskoncentrationen påverkar också de andra molekylerna av sultanas russin, till exempel: kostfiber, mineralsalter och olika fenoliska substanser.
I synnerhet kan fibern som finns i sultanerna vara mycket användbar vid bekämpning av förstoppning, även om den, för att utföra sin funktion, behöver återhettas med vatten.
När det gäller mineralsalter har sultanas rosiner en mycket hög kaliumkonsentration (användbar för att reglera blodtrycket). Dessutom svika inte kalcium- och järnmängderna, men på grund av deras dåliga biotillgänglighet är de inte helt absorberbara.
En slutlig notering av meriter måste göras för koncentrationen i fenoliska ämnen. Dessa, även om de inte visas i tabellen nedan, representerar en av de viktigaste komponenterna i sultanas. De har en stark antioxidant, cancer mot cancer, kolesterolsänkande och positiv påverkan på kolhydratmetabolism. Det är dock viktigt att komma ihåg att det är en extremt kalorisk mat och att "antioxidanter åt sidan" ... ger höga halter av sockerarter. Överdrivna delar av russin kan därför upphäva den markerade effekten av reglering av glukosmetabolism.
Vi avslutar med att ange att förutom det som hittills har sagts, verkar fenolämnena i denna mat bidra till moderering av den bakteriella laddningen som finns närvarande i munhålan och därmed hindrar bildandet av karies. Å andra sidan återkallar vi återigen att det är en produkt med mycket högt glukosinnehåll, vilket i sig är en riskfaktor för dental degenerering.
En annan "potentiellt antioxidant" -faktor som finns i sultanas representeras av komplexet av melanoidiner, eller molekyler som är ansvariga för matbränning efter dehydrering.
OBS . En kemisk och sammansatt analys visade att russin, jämfört med färska, också har ett lägre innehåll av bekämpningsmedel. Denna minskning kan hänföras både till tvätt och värmeverkan än till destillation.
Bröd med russin (utan ägg)
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube
