Groda - Mat

Vad är grodan?

Allmänhet på grodan

Rana är i vanligt parlance namnet på några amfibier som bor nära sötvattenflöden som dammar, murar, sjöar, kanaler, floder och strömmar.

I motsats till vad många tycker, är grodkött en utmärkt näringsmässig källa. Rik på essentiella aminosyror, specifika vitaminer och mineraler hör till den första fundamentala livsmedelsgruppen.

I Italien men inte bara (t.ex. i Frankrike) anses grodor ätbara och dessutom mycket värdefulla livsmedel. Det måste emellertid anges att grodan som en kulinarisk ingrediens inte accepteras av alla kulinariska kulturer. Den används speciellt i Po-dalen medan någon annanstans, som i de flesta söder, betraktas grodor som en äcklig inställning.

I zoologi utgör Rana ett helt eget släktskap. många andra varelser som anges som grodor (till exempel "de gröna grodorna"), av samma familj, är idag annorlunda grupperade.

Grodan är för närvarande en varelse vars nedgång i befolkningstätheten tyder på en hög demografisk risk. Därför kommer grodorna som finns tillgängliga på marknaden i huvudsak från utländska gårdar.

Grodens näringsegenskaper

Näringsegenskaper hos grodor

Grodan är en produkt som tillhör den första grundläggande livsmedelsgruppen (livsmedel som är rika på proteiner med högt biologiskt värde, specifika vitaminer och mineraler (som vissa vattenlösliga från grupp B och järn).

Grodan är en kalorimat, vars energi huvudsakligen kommer från proteiner. lipider och kolhydrater är nästan frånvarande. Peptider har högt biologiskt värde, därför rik på essentiella aminosyror i rätt mängd och proportioner. Grodkött innehåller litet kolesterol; Den är fri från fiber, histamin, laktos och gluten. Från vitaminns synvinkel uppstår koncentrationerna av tiamin (vitamin B1) och niacin (vitamin PP). När det gäller mineralsalter är nivåerna av fosfor och järn av stor betydelse.

Grodan lämpar sig för vilken kost som helst, inklusive näringsmässiga terapier för övervikt och metaboliska sjukdomar. Det har inga kontraindikationer för laktos, histamin och glutenintolerans. För dess rikedom i järn skulle det vara en utmärkt ingrediens i kosten mot anemi.

Helt olämpligt för vegetariska och veganska dieter anses fröken också vara en icke-kosher och icke-halal mat. Det är därför förbjudet av muslimska och judiska religioner. Det är inte ens tillåtet av hinduism och buddhism.

Den genomsnittliga grodddelen är ca 100-150 g (60-95 kcal).

Groda i köket

Gastronomiska tips av grodor i köket

Som förväntat uppskattas grodkött särskilt i Padans territorier. Kroppen är skalad, guttad och halshuggad (också berövad av frambenen); underbenen (grodben) är av stor betydelse.

Visste du att ...

Många tror att de italienska recepten baserade på groda härstammar i triangeln mellan Novara, Vercelli och Pavia, sedan sydväst om Milano; men detta är bara delvis sant.

De områden som mest koloniseras av grodor är de myrka områdena. Det italienska myrområdet är av hög kvalitet, den som drabbats av floden Po, inte så mycket nära källan, utan snarare nära munnen där deltaet ockuperade hela området mellan det nuvarande Modenaområdet, Alto Polesine och Ravenna. Arkeologiska fynd tyder på att utvecklingen i primitiva mänskliga samhällen vid kanten av dessa områden var signifikant; Inte för ingenting konsumtionen av grodor, som i de flesta andra italienska territorier gradvis övergavs, förblev oförändrad här fram till 20-talet.

Före matlagning måste grodor berövas av huvud, visk och hud. Denna traditionellt mycket blodiga procedur (grodor ska dödas och skinnas med en enda gest) tillämpas alltid av handlare före försäljningen.

De mest kända grodabaserade recepten är tre:

• Stekta grodor: mjölat eller i smet (med persilja), de är traditionellt kokta i svamp eller mer nyligen i olja
• Groda risotto: utan tomat
• Stewed grodor: med tomat.

Grodan är också mycket populär i köket i Kina, Indonesien, Slovenien, Kroatien, Spanien, Albanien, Grekland, några stater i USA, några länder i Karibien, Indien och Storbritannien.

Visste du att ...

I många delar av världen finns giftiga eller till och med giftiga grodor.

Commerce

Produkt och kommersiella aspekter av grodan

I Italien är rasen av gröna grodor förbjudna enligt Bernkonventionen från 1979, som trädde i kraft sedan 1981. På landets territorium kan grodor endast utsättas för slakt.

Det är sant att grovkött inte är svårt att hitta i områden med störst konsumtion. fräscha eller oftare upptunnade, är grodor nästan allestädes närvarande i boendemöjligheterna hos återförsäljare (fishmongers). Frusna, grodor finns tillgängliga på super och hypermarknader, specialiserade eller generiska.

Tillgången till råmaterialet garanteras därför av utländsk import, särskilt från Albanien och Turkiet. Detta definierar ett ofta otillgängligt detaljhandelspris, vilket för fräscha (eller sämre tinade) grodor kan sträcka sig från 20 till 30 euro per kilo. Speciellt när det är av stor storlek finns det stora chanser att kommersiella grodor är av olika arter från inhemska.

I Kanada är det förbjudet att importera fräscha, okontrollerade grodor på grund av förekomsten av patogener ( Batrachochytrium dendrobatidis och Ranavirus ).

Det är intressant att notera hur grodan, från en fattig mat av bondedieten, har blivit en ädel produkt, prisad och inte längre tillgänglig för alla.

Visste du att ...

Grodfiske, felaktigt kallat "skörd", regleras strikt av jordbruks- och skogsbruksministeriets ministerium. Återkallande är förbjudet från 1 oktober till 30 juni för att underlätta reproduktion. Fångstbegränsningen är 5 kg per capita. Användning av fällor är förbjuden, liksom nattlig aktivitet, särskilt med användning av ljuskällor och användning av ankare.

Grodfiske utförs vanligtvis med en fast stång ca 5-6 m lång. Vid slutet av linjen (även stor) bör en båge med röd ull eller en liten boll av tights fixas, vilket fiskaren kommer att göra hopp på de växande vattenväxterna. Grodan, förvirrande betet för en insekt, kommer att försöka förtära det genom att förbli tillfälligt inkopplad med sina tänder. Vid denna tidpunkt kommer fiskaren snabbt höja stången genom att dra upp amfibieen som, mycket ofta, släpps nästan omedelbart. Här kommer in i spel fiskarens fysiska förmåga som jagar den flyktande varelsen måste bli snabbare än henne, förutse dess rörelser och fånga den i gräset innan det kan få frihet i vattnet.

biologi

Grodens zoologi

Rana är ett separat zoologiskt släkt, som många arter tillhör. De inhemska som koloniserar det italienska territoriet är: arvalis, dalmatina, graeca, italica, latastei och temporaria . Främmande arter som kurtmuelleri är också närvarande.

Paradoxalt brukar grodan som mat, till och med av samma familj, i stället till släktet Pelophylax eller "gröna grodor". Bland de olika upptar de framför allt den nationella marken: esculentus, lessonae och ridibundus .

Visste du att ...

Gröna grodor ska inte förväxlas med roliga, men tyvärr mer och mer sällsynta, "grodor". Av familjen Hylidae, släktet Hyla och trädslag påverkas dessa varelser kraftigt av miljöförorening och försämring av det naturliga livsmiljöområdet. Ljusgrön i färg, känd för att de är försedda med sugkoppar som de använder för att klibba när de hoppa från ett löv eller från en gren till en annan, kan de hittas mellan vegetationen som fortfarande är täckt med nattdugg eller under regnperioden under den varma säsongen. De används normalt inte för livsmedelsändamål.

Faror för grodor

Den demografiska befolkningen av grodor, men också av många andra italienska amfibier, minskar gradvis. många arter anses nu potentiellt "i fara". Detta oerhört oroande fenomen beror främst på minskningen av biologiska nischer och mer generellt av grodorns livsmiljöer (våta miljöer). Dessutom, även där vattendrag saknas, miljöförorening (till exempel från bekämpningsmedel), återvinning av de gräsbevuxna vattenområdena och byggandet av betongmassor, den obevekliga förekomsten av rovdjur (särskilt gråhäger och skarvar), spridningen av patogena sjukdomar (t ex kythridomycosis och ranavirusinfektion) etc.