Lätta livsmedel är livsmedelsprodukter som ger mindre kalorier än traditionella ekvivalenter. De ämnen som reduceras är:
1. Fetter
2. enkla sockerarter
3. alkohol
4. kolesterol
För att bibehålla de organoleptiska egenskaperna (smak och konsistens) måste tillsatser tillsättas: smakämnen, emulgeringsmedel, gelningsmedel, sötningsmedel och konserveringsmedel (den senare är nödvändig på grund av den högre vattenhalten i den lätta maten, följaktligen är dess lättare försämring ur mikrobiologisk synvinkel ).
För att fylla tomrummet på grund av minskningen av näringsinnehållet är det möjligt att ersätta fetter med vegetabiliska proteiner, modifierade stärkelser eller annat och sackaros med acalorala sötningsmedel. Minskningen av fetter kan betraktas som en fördel från en energisynpunkt, men man måste komma ihåg att de utgör fordonet genom vilket de fettlösliga vitaminerna absorberas och att linolsyra och linolensyra är essentiella fettsyror (se även funktionerna av fetter).
Ibland kan begreppet LIGHT mat förvirra konsumenten. Ljus öl är till exempel en alkoholfri eller lätt öl (volymetrisk alkoholhalt under 3, 5%). Med hänvisning till ostar används termerna luta och ljus felaktigt; Dessa livsmedelsprodukter är i själva verket fettkoncentrat. Så småningom kan vi överväga en lätt produkt ricotta, eftersom den är låg i laktos (lämplig för dem som är intoleranta mot detta socker) och produceras med vassle (rester från mjölkbearbetning med låg fetthalt). I vilket fall som helst måste lagstadgad ost ha mindre än 20% fetthalt; Därför är begreppet lätt mat reglerad av lagar enligt lag. Likaså måste yoghurt med låg fetthalt ha ett lipidinnehåll på 1% eller mindre, medan i margariner med låg fetthalt måste denna procentandel vara cirka 40-42 procentenheter. På samma sätt tillåter den lagliga bestämmelsen att man producerar lätt smör med minskat fettinnehåll, med 39-41% lipider. Dessa exempel får oss att förstå hur ljuskonceptet alltid är i förhållande till den produkt som tas upp (i lätt smör finner vi särskilt betydande mängder fett, följaktligen är även kaloriekraften - om än halverad jämfört med den traditionella - fortfarande hög).
