Enligt bestämmelserna i gällande bestämmelser om ämnet är de bearbetade livsmedel:
"Livsmedel som framställs genom bearbetning av obearbetade produkter. Dessa produkter kan innehålla ingredienser som är nödvändiga för bearbetning eller för att ge dem särskilda egenskaper". I detta fall betyder ingredienser med tillsatser, färgämnen etc. och vissa ämnen som kan ge särskilda egenskaper till produkten (t.ex. frukt, kryddor, örter etc.)
Obehandlade livsmedel är å andra sidan alla livsmedel som inte består av mer än en ingrediens och dessutom har inte genomgått någon betydande omvandling innan de säljs. Vi rapporterar också i detta fall den definition som föreskrivs i de europeiska bestämmelserna:
"Obehandlade livsmedel är livsmedelsprodukter som inte har genomgått bearbetning, inklusive produkter som har separerats, sektionerats, uppdelade, skivade, utbenade, malet, skinnat, krossat, skuret, rengjort, trimmat, skalat, slipat, kylt, frusen, frusen eller upptinad "
Baserat på dessa definitioner faller de allra flesta livsmedel i kategorin bearbetade livsmedel. Förutom frukt och grönsaker, ägg och några andra produkter som marknadsförs utan att ha genomgått någon form av bearbetning finns många vanliga livsmedel som pasta, olivolja, vegetabiliska konserver och frukostflingor i verkligheten av bearbetade livsmedel.
Naturen är emellertid inte alltid så generös och i de allra flesta fall förändrar naturliga omvandlingar kvaliteten på maten till att orsaka matburna infektioner eller förgiftning i extrema fall. Av denna anledning har mannen alltid valt de bästa teknikerna för att göra maten säkrare, mer smaklig och lagrad längre. Fram till några decennier sedan var dessa tekniker huvudsakligen av naturligt ursprung, såsom saltning, konservering i olja, ättika eller rökning av kött.
Med tillkomsten av industrialisering och med den radikala förändringen i befolkningens livsvanor har nya ämnen införts som, till mat, förbättrar deras egenskaper och hållbarhet. Dessa är de så kallade "kemiska tillsatsämnena", ämnen som, trots noggranna kontroller på deras säkerhet, skrämmer och larmar konsumenter.
I själva verket är kategorin artificiella matförändringar mycket bredare och innehåller många tekniker, av vilka några är ofarliga och fördelaktiga och andra som inte är helt utan biverkningar.
I allmänhet måste den "artificiella" omvandlingen likväl betraktas som en positiv faktor som kan öka lagringstiderna och bevara produktens egenskaper under lång tid. Tänk till exempel av frysta grönsaker, vars innehåll i näringsämnen (vitaminer och mineralsalter) förblir praktiskt taget oförändrat även efter månader.
Vid andra tillfällen utförs matförädling för att förbättra sina organoleptiska egenskaper och göra dem mer tilltalande för konsumenterna. Och det är just i några av dessa fall att bearbetade livsmedel kan bli fiender av vår hälsa. Tänk exempelvis på den stora tillsatsen av salt till många förpackade livsmedel (tilltugg, korv, bakverk, etc.), till sockerarter i sötsaker och drycker (sackaros, glukossirap, fruktsirap etc.) eller till oljor, dålig kvalitet margariner och fetter (tropiska oljor och fetter, margarin etc.).
Vi måste också överväga alla dessa potentiella skadliga effekter som enligt vissa studier skulle ha vissa kemiska tillsatser. Tyvärr är det inte lätt att hitta sin väg bland hundratals olika ämnen, av vilka vissa är förbjudna i vissa länder och beviljas i andra. Den möjliga interaktionen mellan de olika tillsatserna och de potentiella långtidseffekterna som är kopplade till deras kroniska intag bör också beaktas.
Trots de strikta kontrollerna bombarderas vi dagligen av dessa ämnen, som å ena sidan erbjuder en hel rad fördelar för konsumenten, å andra sidan ger betydande ekonomiska fördelar för dem som marknadsför de livsmedel som innehåller dem. Faktum är att vi ofta brukar använda kemiska tillsatser eftersom de är billigare än de naturliga och kan avsevärt förbättra de organoleptiska egenskaperna hos en dålig produkt.
Nedan följer en kort lista över kemiska tillsatser som används i måttlig utsträckning, baserat på vad som framkommit av olika studier som vittnar om dess farlighet:
"FARLIGA" ADDITIVER | |
| Erythrosin (E127) | färgämne som används i konfektyrindustrin för att ge maten en rödaktig färg. Bannlyst i vissa länder verkar det störa sköldkörtelns aktivitet |
| Bensoesyra och derivat (E210 till E219) | Innehåll i konserverad frukt och alkoholhaltiga drycker; På grund av sin potentiella toxiska effekt är de förbjudna i vissa länder |
| Svaveldioxidderivat (E220 till E228) | används framför allt i drycker, särskilt i alkoholhaltiga ämnen, i höga doser eller hos överkänsliga personer, de har en toxisk effekt, är irriterande och kan orsaka allvarliga huvudvärk |
| Hexametylentetramin (E239) | används i vissa ostar, orsakar det gastrointestinala problem |
| E249 E250 eller Nitrit | Innehåller framför allt i härdade kött och konserverade (men inte bara) kött har en potentiell cancerframkallande effekt |
| Fosforsyraderivat (E338 till E343) | De används som surhetsreaktorer men subtraherar kalcium från kroppen och kan gynna utseende av osteoporos |
| Polyfosfater (E452) | Innehåller kött och ost, de tar bort kalcium från kroppen och kan främja utseende av osteoporos |
| Natriumglutamat (E621) | Innehållet i många korv, kryddor och lagerbitar (det är en smakförstärkare). Mononatriumglutamat innehåller ungefär en tredjedel av natrium närvarande i bordsalt och används i mindre kvantiteter. I alla fall bör de som följer en lågnatriumdiet minska konsumtionen av bearbetade livsmedel som innehåller den. Hypoteserna på dess toxicitet uppstod tidigare har aldrig bekräftats. |
Tyvärr är det mycket om förvirring som orsakas av felaktiga uppgifter som är beroende av konsumenternas rädsla för ämnet "kemiska tillsatser". Men om vi tittar på föregående bord inser vi att livsmedel med högsta risk (ost, konserverad kött, godis, sötdrycker och alkoholhaltiga drycker) är just de som bör modereras oberoende av närvaron eller frånvaron av kemiska tillsatser. Bara en hälsosam och balanserad kost kan därför ge oss alla de ämnen vi behöver, samtidigt som vi skyddar oss från skadliga.
Se: Mat tips
Funktionella livsmedel
