Vad är det
Gum arabic är en naturlig produkt som oser från stammen och grenarna av vissa arter av släktet Acacia, som tillhör familjen bäckiga mimosaider (i synnerhet Acacia Senegal - eller Acacia varek - och Acacia Seyal ). Dessa arboreala växter, som är typiska för Afrika söder om Sahara, producerar sin högt värderade gummisekretion efter olika typer av stress, såsom växling av regniga perioder med andra av torka, parasitiska attacker och framför allt artificiella snitt eller oavsiktliga logsår och grenar. Av samma anledning är utsöndringen av gummi arabicum mer riklig i stunted och gamla växter.
Utseende och egenskaper
Den presenterar vanligtvis i form av oregelbundna rundade vågar, med en ljus eller gul färg beroende på ursprungsland och reningsgraden. Den finns också i form av vita, gulvita flingor, granuler eller pulver eller som en spraytorkad substans.
Ur kemisk synvinkel kan gummi arabikum definieras som en blandning av kalcium-, magnesium- och kaliumsalter av arabinsyra. Den totala hydrolysen av denna speciellt komplexa polysackarid frisätter de beståndsdelar monosackariderna: L-arabinos, D-galaktos, L-ramnos och D-glukuronsyra.
Användningsområdet för gummi arabikum är väldigt brett och erkänner dess huvudsakliga tillämpningar inom livsmedels-, läkemedels-, kosmetik- och färgindustrin.
Livsmedelstillsats
Beroende på den livsmedelsprodukt till vilken den tillsätts hjälper gummi arabikum till att förhindra kristallisering av sockerarter, emulgerar fetter, gynnar deras homogena fördelning i produkten, stabiliserar skummet, förbättrar spridbarheten och upprätthåller aromer, fuktighet, smaker och färguniformitet, förlängning av produktens livslängd det minskar också kalorierna (energikraften är 50% lägre än stärkelse), och som alla däck har den god satiating effekt.
Gummi arabikumet ger inga problem till celiacfaget, eftersom det är glutenfritt.
I livsmedelsproduktetiketten kan närvaron av gummi arabic också anges med förkortningen E414.
