Chicory kaffe av R.Borgacci

vad

Vad är cikoria kaffe?

Chicory kaffe är en drink från infusionen - vid hög temperatur - av rostat cikoriarotpulver. Chicory är en ganska generell term; Dessa kallas herbaceous växter av Asteraceae Family (Compositae), släktet Cichorium, men de arter som används för den aktuella drinken är intybus .

Chicory kaffe är, för att vara ärlig, en felaktig formulering. Kaffe är det vanliga namnet på växter som tillhör släktet Coffea som vanligtvis används för produktion av traditionellt definierade drycker.

Idag betraktas cikoria kaffe som en typisk amerikansk produkt och i synnerhet staden New Orleans - Louisiana. Det var emellertid inte bara en amerikan som uppfann cikoria kaffe, men upptäckten ägde rum tusentals miles i öster, i Europa.

I början av 1800-talet, i Frankrike - där cikoria är utbredd - efter blockaden av import av olika grundläggande nödvändigheter som de allierade införde mot kejsaren Napoleon (1808), försvann kaffe från den nationella marknaden. så det var att det franska folket var tvungen att kompensera för denna brist genom att hitta en surrogat som blev cikoria kaffe. Härifrån nådde det så långt som kolonierna, som i själva verket Louisiana. Till och med efter återupptagandet av den franska importen av traditionellt kaffe förblir den av cikoria kvar i de populära traditionerna på olika platser. sextio år senare blev denna anpassning så förankrad att Frankrike nådde rekordet på 16 miljoner pund för den enda exporten av cikoria i Nordamerika och Australien.

I Italien blev den här drinken däremot populär först 1900-talet och i synnerhet under de stora krigskonflikterna, då mycket få kunde ha råd med köpet av riktigt kaffe.

Chicory kaffe har inget eller försumbart kaloriintag. Tvärtom verkar det ha relevanta fytoterapiska egenskaper, även om det ofta händer att många källor till upplysningar tenderar att överdriva eller snedvrida koncept som annars är relevanta.

egenskap

Chicorykomposition

Innan vi listar de "möjliga" fytoterapiska egenskaperna hos cikoria-kaffe, låt oss kort analysera den kemiska näringsmässiga sammansättningen av växten och / eller läkemedlet i fråga - löv och rötter. Minns att för att producera kaffe, cikoria - eller snarare, roten - måste först rostade och sedan infuseras i hett.

Blad och rötter av cikoria innehåller aktiva växtbaserade ingredienser som: sesquiterpenlakoner - inklusive bittermedel - polyfenoler - särskilt flavonoider - organiska syror, hydroxikumariner och lösliga kostfiber - inulin.

Egenskaper av cikoria kaffe

Bittersubstanserna av cikoria - sesquiterpenlactoner - har aptitretande egenskaper och ökar aptiten. Samma molekyler ger cikoria kaffe ett bra matsmältningsverk eftersom de försiktigt stimulerar produktionen av magsaften - stimulerande gastrofunktion. Kolagogena och koleretiska effekter är å andra sidan större, vilket i allmänhet förbättrar gallfunktionen, vilket ökar leversekretionen i matsmältningsvätskan och främjar gallblåsans sammandragningar för att överföra den till tarmlumen. Av denna anledning används cikoria-kaffe i stor utsträckning som ett eupeptikum vid behandling av galldyspepsi.
Organiska syror och flavonoidpolyfenoler ökar njurfiltreringen. Förknippade med överflöd av vatten i drycken, ger de cikoria-kaffedietande och renande egenskaper.
Inulin, en löslig fiber, används som en förstoppning och en prebiotisk. Till skillnad från olösliga fibrer tycks inulin också utföra en balanseringsfunktion och "generellt" förvärrar inte symptomen på flytande avföring. Å andra sidan är relevansen av inulin vid behandling av diarré kontroversiell. Eftersom det är en löslig fiber, som når tarmkanalen och upplöses i den vattenhaltiga matrisen, kan den öka sin soliditet. I händelse av allvarlig diarré anses emellertid denna åtgärd vara olämplig eller till och med kontraproduktiv. Med samma princip används cikoria i förebyggande och terapeutisk behandling av diarré med irritabel tarm och divertikulos / divertikulit. Obs! Inulin, som är rikligt i cikoriaväxter, är inte lika rik i det resulterande kaffet.
På grund av andra fortfarande oklara mekanismer verkar cikoria utöva en adsorbent effekt, motverka flatulens, meteorism, bukspänning och svullnad.

Andra egenskaper av cikoria

Chicory, det läkemedel som kan erhållas och framför allt extrakten, har också många andra egenskaper. Vissa djurstudier har visat effekt:

Negativ inotrop chronotropisk puls
Kolesterolsänkande medel på totalt kolesterol;
hypoglykemisk
Antioxidant - hepatoprotektiv.

Det är inte klart om samma effekter kan uppstå i människokroppen. Det är emellertid osannolikt att cikoria-kaffe, med tanke på den blygsamma koncentrationen av de aktiva ingredienserna, kan ha en effekt som är identisk med den hos extrakt eller torra droger.

Vad är det för?

Vad är cikoria kaffe för?

I överensstämmelse med vad som anges i stycket ovan kan cikoria kaffe användas inte bara av smaksskäl, men också som ett fytoterapeutiskt medel under olika omständigheter. låt oss se vilka.

Utan koffein, som korn kaffe, cikoria kaffe kan ersätta den traditionella utan att nödvändigtvis behöva tillgripa traditionellt koffeinhaltigt pulver - känt att utsättas för kemisk koffeinering med lösningsmedel;
På grund av sin aperitif egendom, cikoria kaffe kan konsumeras före måltider som ett botemedel mot otillräcklighet; Det är ett giltigt alternativ till traditionella alkoholfria drycker - coca cola, andra kolsyrade, fruktjuicer etc .;
Vi har sagt att cikoria kaffe är en mild stimulerande gastro; av den anledningen anses det vara en bra lösning mot hypokloridrier och den därmed sammanhängande matsmältningsbesväret;
Colagogo och koleretic, cikoria kaffe är en bra lösning för att förbättra leverproduktionen och gallblåsemission. Dessa egenskaper är tillrådliga i samband med matsmältningssvårigheter på grund av: stora eller mycket feta måltider, frånvaro av gallblåsan - för cholecystektomi - sediment i gallblåsan - som predisponerar till gallstenar - etc.
De två applikationerna vi pratat om gör cikoria kaffe ett bra eupeptiskt botemedel.
Chicory-kaffe är ett diuretikum, vilket är anledningen till att det är lämpligt för alla omständigheter där det är nödvändigt att uppmuntra urinutsöndring. Till exempel, i avsaknad av medicinska eller farmakologiska komplikationer kan användningen av cikoria-kaffe förbättra utstötningen av metaboliska rester av droger, etylalkohol etc. Vissa tror att ökad diuresi även i allmänhet kan förbättra vätskeretentionen i interstitiella vävnader och celluliter. Det är inte en helt acceptabel princip. Tvärtom kan medicinsk konsultation, cikoria kaffe - som andra urinmedicinska växtbaserade läkemedel - hjälpa till med behandling mot primär arteriell hypertension;
Prebiotiska, anti-förstoppning och mer allmänt regelverk av cikoria kaffe alve är istället kontroversiella; Detta beror på att, även om det är kemiskt vattenlösligt, är inulin i stor utsträckning fixerad i växtvävnad. Detta innebär att även efter rostning och infusion kvarstår detta mestadels till den fasta delen och spädar sig endast på ett försumbart sätt, vilket inte ökar koncentrationen i drycken;
Å andra sidan verkar adsorberande effekten av gaser vara tjockare, vilket reducerar flatulens, meteorism, känslan av svullnad och bukspänning i en nervös eller idiopatisk natur;
Antioxidant- och hepatoprotektiva effekter är huvudsakligen hänförliga till polyfenoler och vitamin C. Vissa molekyler - speciellt askorbinsyra, men också några polyfenoler - påverkar värmebehandlingen negativt och därför är deras koncentration i cikoria kaffe mycket minskat jämfört med växtextrakt eller läkemedel. Faktum är att i en "hepatoprotektiv" diet rik på frukt och grönsaker kan även tjicorykaffe göra sin del;
I folkmedicin rekommenderas även cikoria kaffe vid behandling av urinvägsinfektioner, särskilt i kvinnlig blåsan. I verkligheten är denna effekt inte vetenskapligt bevisad;
Detsamma gäller för de negativa kronotropa effekterna inotropa, hypoglykemiska och kolesterolsänkande. Chicory kaffe är inte ett medel för att sänka kolesterol och blodsocker och minskar inte frekvensen av hjärtslag.

Biverkningar

Biverkningar av cikoria kaffe

Chicory kaffe har inga anmärkningsvärda biverkningar. Att signalera förekomsten av en allergisk form till Asteraceae.

Kontra

Kontraindikationer av cikoria kaffe

Kontraindikationerna av cikoria-kaffe är huvudsakligen relaterade till dess stimulerande gastroeffekt. Genom att öka magsekretionen kan denna dryck vara skadlig för gastrit och magsår. ibland har det en oönskad effekt också på den överdrivna gastro esophageal refluxen.

Kriteriet om "rimlighet" gäller under graviditeten. Chicory har en mild stimulerande effekt på livmoderkontraktioner. Självklart är de ansvariga aktiva ingredienserna i kaffe närvarande i nästan försumbar koncentration; men det är lämpligt att inte överdriva det. Inga kontraindikationer för amning rapporteras.

I händelse av allvarlig diarré med möjlighet till infektion, förgiftning eller infestation eller i närvaro av kroniska inflamatory sjukdomar - rak ulcerös kolit, Crohns sjukdom etc. - bättre att undvika att ta cikoria kaffe och omedelbart kontakta en läkare.

Vi sa att iulin i cikoria är dåligt koncentrerad. Men kom ihåg att ett kroniskt överskott av inulin kan förändra intestinal absorption av näringsämnen och droger.

Överskridande cikoriaraket, som med någon annan dryck, kan minska halveringstiden för farmakologiska aktiva ingredienser. Dessutom kan ökningen av diuresi, särskilt förknippad med stark svettning och dålig diettintag, förvärra avsaknaden av kalium och magnesium - manifesteras av muskelkramper, svaghet etc.

Hur man gör det

Hur gör cikoria kaffe?

Chicory kaffe är en dryck som erhålls genom hög temperatur infusion av torkad, rostat och pulveriserad C. intybus rot .

Ett pulveriserat preparat finns tillgängligt på marknaden, som är mycket lik det traditionellt kaffe, men baserat på cikoria. Om du vill göra det hemma, följ bara den här proceduren:

Tvätta och torka försiktigt cikoria rötterna;
Skär dem i tunna skivor;
Torka dem med hjälp av en torktumlare - även hemma - eller i solen;
Skiv skivorna. Detta kan göras effektivt på grillen, på en tallrik eller på en panna. Obs : undvik icke-stickinstrument; Teflon skulle brinna och bli skadligt. Det är tillrådligt att nå den nödvändiga temperaturen progressivt och observera färgförändringen hos cikoriarotskivorna. De får inte bli svarta; men ganska brunaktigt;
Pulverisera allt med en murbruk; För att undvika mixern eller mixern skulle de göra det mesta av dammflugan;
Producera cikoria kaffe med önskad teknik: med mocka eller en klassisk te / ört-infusionsmedel.