Meddelande skickat av: Michele
Det glykemiska indexet för bröd och pasta
Under matsmältningen måste dessa kedjor brytas, eftersom vår kropp bara kan absorbera enkla sockerarter. Brytningen av dessa kedjor tar tid och därför absorberas enkla glucider lite åt gången, eftersom polysackaridernas inre bindningar bryts.
Även om de består av komplexa kolhydrater, bröd, pasta och andra spannmål, består de fortfarande av kolhydrater.
Dessutom, om de tas ensam, finner de en god matsmältningsmiljö och är emellertid lätt splittrade. Därmed genomsnittligt högt värde av deras glykemiska index.
Om det tas ihop med fiber eller andra livsmedel kommer matsmältningen att sakta ner, enkla kolhydrater kommer att cirkulera långsammare och blodsockret kommer inte att genomgå betydande förändringar. Av detta skäl har hela korn ett lägre glykemiskt index och av samma anledning kan vissa kakor rik på socker men till vilket smör och margarin tillsätts ha ett lägre glykemiskt index än pasta.
Och då finns det alla andra variabler som matlagning, sort och kvalitet av livsmedel / ingredienser och framför allt finns det mycket viktigare glykemisk last (produkt mellan glykemiskt index och mängden kolhydrater som intagits).
Den slutgiltiga meningen : ris och pasta är livsmedel med ett medelhögt glykemiskt index medan bröd har högre variation (beroende på matlagning, form, salt, mjöl etc.). Dessa livsmedel är rika på komplexa kolhydrater, vilket ger långsiktig energi.
Men om de tas ensamma och i stora mängder orsakar de en överdriven glykemisk ökning med alla negativa effekter som följer (orsaken till att vit pasta gör dig tjock, förklaras i stor utsträckning i följande artikel: Gör vit pasta till dig fett?).
Om du tar 30 gram protein och efter några timmar går du och går inget speciellt händer. Vi har mekanismer som kan hålla glykemi konstant, oavsett om vi konsumerar många kolhydrater (insulin) eller om vi konsumerar några (glukagon).
Låt oss fokusera på verkan av det här sista hormonet. Glukagon främjar glykogenolys i levern (glukosproduktion från glykogen). På detta sätt hälls en viss mängd glukos i cirkulationen, vilket gör att blodsockret kan förbli konstant.
Kroppens glykogenbutiker är en mycket viktig parameter.
Om dessa bestånd är uttömda, innan de överskrider kolhydraterna i fett kommer vår kropp att försöka ladda dem tills de är helt mättade.
Om lagren är tomma och en platta rik på proteiner med noll kolhydrater konsumeras, kommer en viktig proteinkvot att användas för att producera energi.
I det här fallet om du går för att driva en del av energin kommer det att hämtas från aminosyrornas rivning.
När det gäller fet konsumtion:
Om du är väldigt torr på glukos kan fetterna inte brännas för energi eftersom de behöver glukos och syre för att rivas. I dessa fall omvandlas fetterna till ketoner och försörjer hjärnan, som inte kan använda andra näringsämnen med undantag av glukos- och ketonkroppar.
om du har lite glukos kvar, men träning i hypoglykemi, kommer din kropp att tendera att bevara den lilla glukosen kvar genom att bränna huvudsakligen fetter.
Den senare situationen är mer sannolik, medan den förstnämnda uppträder endast efter "mycket" långvarig fastande.
Vi får inte försumma diskussionen om optimal träningsintensitet. I det avseendet hänvisar jag dig till att läsa artikeln Aerobic aktivitet och fettförbrukning som slutar med en mening som borde få dig att tänka, eftersom du är en kroppsbyggare: "att gå ner i vikt är det därför nödvändigt att gå igenom ökningen av mager massa".
Se även: Glykemiskt index för livsmedel
Med vänliga hälsningar
