pumpa
Pumpa är frukten av några örtplantor som tillhör familjen Cucrcubitaceae. Släktet som används mest för livsmedelsändamål är utan tvekan Curcubita och i Italien är arten av största användningen moskaten (lämplig för den berömda "cappellacci di zucca ferraresi") och maxima .
Frukten av de sorter som kallas "vinter" (maxima och moschata), som når stor storlek, mognar under hösten. Det kräver inte särskilt rika jordar men kräver ganska höga temperaturer.
I Bel Paese är pumpan känd för sin sötma, lågt kaloriintag, rikedom i mineralsalter (kalium) och vitaminer. Det sägs att det främjar garvning men i verkligheten bidrar det (som morötter) för att öka karoten i hudvävnader (orange färg).
Dess användningsområden är huvudsakligen: kokta (bakade eller i en panna) och massa, torkad, kandad och i form av mjöl.
I Italien är pumpkinmjöl, torkad pumpa och kandad pumpa fortfarande lite känd.
Pumpa mjöl
VARNING! Vi rekommenderar starkt att du frågar om fruktens ursprung av pumpamjöl. Det är bättre att undvika den turkiska turbanpannan som, samtidigt som den lånar sig tack vare massaens typiska pulverformighet, har organoleptiska och gustatoriska egenskaper som "lämnar något att önska".
Pumpamjöl är ett pulver erhållet från den noggranna slipningen av den torkade (ibland ångad) massan som erhålls från färsk frukt, ej kokt.
Vissa pumpormjöl har en mindre ljus färg än färsk massa, förmodligen på grund av oxidationen av det så kallade ekvivalenta retinolen (vit A), som på grund av logik försämras delvis. Annan mjölk, å andra sidan, förblir väl pigmenterad, troligen på grund av olika bearbetningsprocesser. Men jag föreslår alltid att man konsulterar näringslabeln för att verifiera att maten inte är rik på livsmedelstillsatser (vanligen organiska mjöl har inte dem). i det här fallet är det bättre att föredra andra med en mindre inbjudande färg.
Pumpamjöl används huvudsakligen vid framställning av bakade livsmedel, både söta och salta. Det finns ingen brist på applikationer som fyllning för pasta eller som bas för vissa första rätter (efter rehydrering) eller för dekorativa ändamål.
Som med många andra typer av "alternativa" mjöl, är även pumpan en särskilt använd i vegansk mat och i celiac matlagning; självklart innehåller pumpen mjöl som produceras i orörda miljöer INTE GLUTEN!
Priset på pumpamjöl är ganska högt, även om orsaken inte är känd. Den organiska är ca 20 € / kg. Vissa produkter nämner tydligt ursprungsgräset på etiketten och, när det gäller den turkiska turbanen, oavsett bearbetningsteknikerna, skulle priset definitivt inte vara.
Näringsintaget av pumpamjöl är helt unikt. Det ger en ganska hög energi kvantitet, men inte överlappar den med spannmålsmjöl. Kalorier levereras huvudsakligen av kolhydrater, men i motsats till traditionella mjöl är dessa främst monosackarider (fruktos). Lipider och proteiner är marginella.
Den mest speciella näringskomponenten representeras säkert av fibrerna, som är cirka 15 g / 100 g ätbar del. Å andra sidan bör man komma ihåg att rehydrationskoefficienten för pumpamjöl är ganska hög, varför denna vikt kan vara 100% lägre när maten är klar.
VARNING! Pumpkinmjöl, på grund av dess mycket höga kaliuminnehåll, rekommenderas starkt vid kroniskt njursvikt, eftersom det kan orsaka skadlig ackumulering tillsammans med andra livsmedel (rik på detta mineral, fosfor, kalcium och natrium) av sådan elektrolyt i blodet.
