genera
Rödkål (eller rödkål) betyder en mat av vegetabiliskt ursprung, erhållen från en ätbar växt som tillhör familjen Brassicaceae.
Nära samband med kål, blomkål, broccoli och gröngröna (men inte bara), identifieras den röda kålväxten med binomialnomenklaturen Brassica oleracea, odlad capitata f. rubra .
OBS . Specifikationen av cultivar är väsentlig för att skilja den röda kålen från de andra som nämnts ovan men som tillhör sorterna: sabauda, botrytis, italica och sylvestris .
Rödkål är också känd som lila kål eller röd eller blå surkål.
Den har mörkröd löv, tenderar att lila. Tack vare ett pigment som tillhör familjen antocyanin ( flavin ), ändras växten på grund av jordens pH.
Rödkål är utbredd i Nordeuropa, Amerika och Kina. Det kräver en välbefruktad mark med tillräcklig fuktighet för sin vegetation. Det är en säsongsväxt som sådd på våren och skördas på hösten. Det är en cultivar som är bättre motståndskraftig mot kyla än den vita och behöver inte omvandlas till surkål för att garantera sin tillgänglighet på vintern.
Näringsrika egenskaper
Jämfört med grönkål har den röda en halt 10 gånger högre än pro vitaminer A och dubbelt så mycket järn.
Rödkål är en grönsak som tillhör VI- och VII-gruppen av livsmedel, tack vare det betydande bidraget av retinolekvivalenter (pro vit A) och C-vitamin (väldigt användbar under vintern när de flesta grönsaker är knappa). Dessa vitaminer är två kraftfulla antioxidanter och har en bra effekt mot fria radikaler som förhindrar vävnadsåldring och vissa former av cancer.
Fenoliska pigment (anthocyaniner), som verkar många och ganska koncentrerade i rödkål, bidrar också till denna antioxidant och anticarcinogen effekt. Utrustad med en positiv effekt också på metabolismen, denna gång i synergi med kostfiber (väl närvarande), hjälper polyfenoler till att hålla kolesterolhalten i blodet normalt.
| Näringskomposition per 100 g rödkål | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Dietfibrer har också en positiv effekt på trofismen i tarmbakterierna och på avföringstransport, förhindrande av förstoppning och vissa former av kolorektal cancer.
OBS . Vit C tenderar att försämras genom matlagning; Betakaroten (retinolekvivalent) finns mer i ytterbladen än i de centrala. Men dessa avvisas vanligtvis av hygieniska skäl, särskilt i den gravida kvinnans diet (för att minska risken för att drabbas av den fruktansvärda toxoplasmosen ).
Rödkål är en lågenergimat, med en kalorisk förekomst av kolhydrater, följt av proteiner och slutligen av mycket små delar av lipider. Kolhydrater är enkla (fruktos) och peptider har ett lågt biologiskt värde.
När det gäller mineralsalter bör rödkål ge en god mängd kalium (inte nämnt i tabellen) och järn (jämfört med den livsmedelskategori som den tillhör).
Den genomsnittliga delen av rödkål är ca 100-300 g (20-60kcal).
Använd i köket
Rödkål kan ätas rå eller kokta.
Det är en mat som tenderar att fläcka händer och kläder väldigt mycket. Efter tillagning blir det vanligen blått och för att bevara pigmentet är det nödvändigt att tillsätta ättika eller syrafrukt (t.ex. citron) direkt under tillagningen.
Rödkål används ofta som en rå aptitretare, för blandade sallader eller bara kål. Det är en traditionell tysk maträtt och från kokta åtföljs många rätter, såsom Sauerbraten.
På julen kan det kryddat och serveras i samband med säsongens rostade gås.
nyfikenhet
På sura marker växer lövkålens röda röda eller rosa eller magenta, på neutrala lila jordar, medan de blir blå eller gula eller grönaktiga i de alkaliska. Detta förklarar det faktum att samma anläggning är utbredd i olika regioner men med olika färger.
Av samma anledning kan rödkåljuice användas som en hushålls pH-indikator; i praktiken blir detta rött med tillsats av syra och gröna eller gula komponenter i en baslösning.
