krabbtaska

Vad är Granciporro?

Granciporro generaliteter

Granciporro ( C. pagurus ) är en extremt utsökt marinskräftare.

Kvalificeras endast av spindelkrabban och i allmänhet av "molekylerna" är det kanske den mest populära krabben som används i matlagning i Västeuropa men också i Italien.

Granciporro är en fiskeriprodukt som tillhör den första grundläggande matgruppen. Den har lovvärda näringsegenskaper; rik på proteiner, vitaminer och ädelstenar, det är dåligt i mättat fett och kalorier. Emellertid finns ett signifikant innehåll av kolesterol och, liksom alla kräftdjur, en hög allergenskraft.

I Italien granciporro kokas huvudsakligen kokt och är en utmärkt ingrediens för aptitretare och varma andra kurser. Stewed i rött kan vara en utmärkt maträtt, en varm aptitretare eller en åtföljande sås för pasta och polenta.

Visste du att ...

Molekylerna är inget annat än kräftdjur med en mjuk karpace. Denna egenskap, som också delas av andra kräftdjur, är endast tillfällig. Krabbor, räkor och squills blir bara molekyler under den korta perioden efter förändringen av carapace.

Skaldjurens skal, som för insekter, består huvudsakligen av kitin (en polysackarid som inte är lätt att smälta för människor) och slutar att tjockna och stelna först efter det att djuret har befriat sig från den gamla karapacen.

Molekyler (av något slag) anses vara mycket värdefulla eftersom de kan ätas hela, stekta, utan att behöva separera massan från det yttre skalet. De mest kända är krabbor men det är inte ovanligt, under rätt säsong, att komma över molekylerna av canokchia, krabba, kräftor etc.

Granciporro bor i Atlanten (dess närvaro i Medelhavet är inte konsoliderad), med utmanande djup, på huvudsakligen steniga bottnar. Med ganska permanenta vanor rör sig krabba krabba långsamt, är inte särskilt aggressiv och matar främst på små blötdjur och kräftdjur. Dess naturliga rovdjur undergräver det framförallt i planktonisk form och i ung ålder, förutom bläckfisk och bläckfisk, girig av stora krabbor.

Krabban är kända för sina anmärkningsvärda mått och för storheten av de kraftiga framklovarna, med alla krabba somatiska egenskaper, brunt på baksidan och klara på magen. Normalt lever inte över 30 år och överstiger inte 15 cm x 10 cm x 3 kg vikt.

Den kommersiella tillgängligheten av granciporro är kopplad till professionellt fiske, inte avel och säljs oftare fräscha, levande i specialtankar eller mindre frekventfryst.

Beskrivning

Beskrivning av granciporro

Vuxenvågens karaktär är rödbrun, medan de yngre tenderar att lila; vissa kan visa små vita fläckar. Framsidan av cephalothoraxen är uppdelad i nio rundade lober som vaguellt liknar en "tårta". Karnavänten hos män är 6 cm långa och den hos kvinnorna nästan 10 cm, men i undantagsfall kan de till och med nå 15 cm. Bredden är i allmänhet 15 cm eller exceptionellt upp till 25 cm. Ventrally, en gillkammare är närvarande där gyllorna ligger. De första pereiopoderna består av stora klor, som kännetecknas av svarta tips. De andra, som används som ben (spetsade på vertexen), är täckta av små borst. Anterior är synliga antenner, korta ögonuttag och mun. Sammantaget med de flesta krabbor viks krabben under bröstkorgen och visar en tydlig sexuell dimorfism: hos män är den relativt smal, medan hon är bredare för att hysa ägget.

Granciporro näringsegenskaper

Näringsegenskaper hos granciporro

Granciporro är en produkt av persika som tillhör den första grundläggande gruppen av livsmedel (Kött, fisk och ägg - proteinkällor med högt biologiskt värde, specifika vitaminer och mineraler).

Obs! Det är nyfiken att notera att på grund av de stora näringsskillnaderna i Förenade kungariket är de två olika kemiska sammansättningstabellerna för köttet av klor och av krabba kropp utbredd.

Granciporro har ett blygsamt kaloriinnehåll, som huvudsakligen härrör från peptider, följt av lipider och slutligen av kolhydrater. Proteiner innehåller alla essentiella aminosyror i rätt mängd och proportioner (högt biologiskt värde), fettsyrorna är övervägande fleromättade (med en bra koncentration av omega 3 - EPA och DHA) och enkla glucider (i marginalkoncentrationer). Den är fri från fiber, laktos och gluten, men är rik på kolesterol och histamin.

Tyvärr har vi inte tillräckligt med information om krabbanens vitamin- och saltprofil. Det är emellertid tänkbart att det utnyttjar utmärkta nivåer av vattenlösliga vitaminer i grupp B (tiamin eller B1, niacin eller PP), fettlösliga retinolekvivalenter (RAE) och kolekalciferol (vitamin D), järn, jod, fosfor och natrium.

Granciporrona gör sig till de flesta dieter; Den mot hypercholesterolemi (trots den utmärkta profilen i fettsyror) och den allergiska mot krabbor är säkert undantag. Istället kan det vara mycket användbart i bantningsdiet med lågt kaloriinnehåll. Det har inga kontraindikationer för celiac och laktosintolerant. Särskilt dåligt bevarad (men inte bara) är det extremt irriterande för histaminintolerant.

Granciporro är inte relevant för vegetarisk och vegansk kost. Det måste också uteslutas från de judiska näringsreglerna (det är inte en koshermat), muslim (det är en hård mat, inte halal), buddhistisk och hinduisk.

Den genomsnittliga delen av krabba (massa) är ca 80-100 g (ca 85-105 kcal).

Granciporro i köket

Gastronomiska anteckningar på granciporro

På grund av sina vita, ömma, goda och rikliga kött är granciporro en ytterst värdefull havsrediens.

Över 30% av granciporromassan finns i klorna, resterande 2/3 i kroppen. Klorna är klara och känsliga, medan kroppens kropp är mörkare och mer bestämd. Manproverna betraktas som sötare och honorarna är mer välsmakande.

Granciporro och bevarande

Markerad fortfarande levande (ofta i akvarier), liksom hummer och hummer, hålls den döda krabban under en mycket kort tid. I själva verket tenderar det att tömma sig snabbt, tömma vätskorna från massan som torkar och tenderar att stinka snabbt med ammoniak.

Ökningen av kväveföreningar är egentligen inte helt hänförlig till förorening från putrescent bakterieflora. De råa muskelvävnaderna hos alla fiskeriprodukter är kända för att snabbt kunna möta enstaka enzymatisk nedbrytning, med utsläpp av kväve eller svavelhaltiga (och därför missfärgliga) föreningar, även innan bakterierna spreds i maten. En stinkande krabba är emellertid inte att betrakta som ätbar, även om ammoniakdoftar ofta inte korrelerar med en spridning av patogener.

Visste du att ...

Det är vanligt att laga levande granciporro, eftersom det säljs i syrgasbehållare för att säkerställa friskhet.

Denna vana, som med rätta anses vara grym, är ofta frukten av en verklig nödvändighet. För att döda en krabba är det väsentligt att knäcka honom med en kniv som försöker slå hjärnan. För de oinitierade, förutom svårigheten att slå målet (litet och skyddat av en mycket hård carapace), måste kocken hantera den därmed följande kvalitativa förlusten. Att bryta karpacen hos en kräftdjur gynnar följaktligen förlusten av dess vätskor under tillagningen, med en signifikant försämring av de allmänna organoleptiska och smakegenskaperna.

Kulinarisk användning av krabbor

Granciporro är spillt från kokta. Klorna måste brytas med klospaltningen, medan kroppen, som saknas av övre locket ("locket" av cephalothoraxen), kan dissekeras med kniven i de olika kamrarna. Vid denna tidpunkt, med hjälp av en liten gaffel, töms alla kaviteter, var försiktig så att inte skalskivorna passerar.

Det varma granciporro köttet är både en aptitretare och en andra kurs. Den katalanska av skaldjur är mycket känd, där den förutom granciporro föreslår en blandning av kräftdjur (hummer, hummer, spindelkrabba, scampi, räkor, räkor, räkor, räkor) och rikliga rågrönsaker. Granciporro-massasallad är kryddat med en duggregn av rå extra jungfruolja och persilja; det används ofta inuti det vända "skalet". Connoisseurs lägger inte till något annat; någon skulle vilja följa med det till ett stänk av citronett.

Visste du att ...

När de dödar levande kräftdjur i kokande vatten avger de ett karakteristiskt ljud. Många tycker att det är ett lament för smärta; Det är faktiskt en ljudeffekt som orsakas av djurens gaser och inre vätskor, vilket, på grund av ökad tryck (orsakad av höga temperaturer), bryter lederna av carapaceen och kyssar.

Det finns inte tillräckligt med information för att avgöra om kräftarna faktiskt har speciella värme- och smärtstillande receptorer.

Stew med tomatsås (färska eller konserverade), vitt vin, lite chili peppar och persilja (sauté med selleri, morötter, lök och vitlök är enligt kockens eget gottfinnande), är granciporro en fenomenal ingrediens för heta aptitretare och medföljande såser . Bland de mest uppskattade recepten i rött påminner vi om: granciporro gryta, vit polenta med granciporrosås, bigoli med granciporro (även i vitt), blandad brodetto, garganelli med granciporro (även i vitt), gnocchi med granciporro (även i vitt ) etc.

Numera är ännu mer utbredd i väst, kokta granciporro sushi (uramaki, temaki, etc.) utmärkt.

I Storbritannien, Frankrike och Spanien är granciporrosoppa som bisque eller bouillabaisse, patés, mousses och heta soufflés utbrett.

biologi

Översikt över zoologi på granciporro

Granciporro är ett ätbart havsdjur som tillhör Subphylum Crustacea, Order Decapoda, Infraordine Brachyura (Brachiuri), Family Cancridae, Genus Cancer och Pagurus- arter; Krabbens binomialnomenklatur är Cancer pagurus .

Granciporro distribution

Granciporroen är riklig i hela nordöstra Atlanten, från Norge i norr till början av södra Afrika, på steniga eller blandade lera och sandbottnar, med ett maximalt djup på 100 meter. Hus i sprickor och hål i berget; ibland också utomhus. Kvinnor med ägg tenderar att sjunka i lera eller sand. Dess närvaro i Medelhavet och Svarta havet är mindre relevant.

Bra livscykel av krabba

Granciporro reproducerar under vintersäsongen; lägger upp till 3 miljoner ägg. Efter kläckning utvecklas planktonala larver i post larva och sedan i unga exemplar (med buken proportionellt mer utvecklad än vuxna). De små krabborna håller sig nära brytaren upp till 6-7 cm; sedan migrera de djupt och stanna kvar där. Män, upp till åtta år gammal, växer 2 cm per år och sedan 1 cm upp till maximal storlek. Kvinnor växer långsammare men blir större och större. Granciporro når en maximal bredd på 15-20 cm (i genomsnitt 11-13 cm) och väger 3-5 kg. Den lever upp till 25-30 år, men hundra år gammal har fångats.

Kost, rovdjur och faror med krabba

Granciporroen matar på tvåskaliga blötdjur och kräftdjur. Vid vuxen ålder räddar det bara bläckfisken och bläckfisken som kan fånga den i någon spalt (även i fiskfångster) och bryta karapacen för att äta kött.

Granciporro är inte särskilt benägen för infektioner men fruktar vissa virala, svamp-, bakteriella och parasitära former.

Greengrass ekologi

Granciporrohandeln är kopplad uteslutande till yrkesfiske och kan inte uppfödas. Fångsten sker hela året med hjälp av krukor med badymetri mellan 20 och 100 m. De länder som markerar mest av krabba är Storbritannien och Irland (70% av världens totala); leverera all västeuropa.

För närvarande betraktas inte granciporro som en hotad art. Lagstiftningen föreskriver inte någon fisketid. det förbjuder helt enkelt fördelningen av honorna med ägget (som dock knappast går in i krukorna) och de underskattade proverna.

Det hoppas att de behöriga myndigheterna inte väntar (som nästan alltid händer) för att artens befolkningstäthet ska kollapsa innan de antar ett regleringssystem i samlingen.