Inledning
Det finns otaliga vanliga och dialektala namn som tillskrivs Cantharellus cibarius : finferlo, galletto, gallinaccio, gialletto, garitula etc. För dem som inte vet vad vi pratar om kommer vi omedelbart att ge en kort förklaring: Kantarellerna är värdefulla svampar, utmärkta för deras speciella smak, den böljande formen och den orange, guld- eller gulfärgade färgen, nästan omärkliga. Bland de många sorterna av svamp utmärker sig finferloen för sin märkliga värde, som går bra med många rätter, inklusive kött, risotto och pasta.
I alla fall, svampar, måste chanterellerna förbrukas mycket fräscha, på grund av den snabba förskjutningen kan de släppa ut giftiga ämnen som är farliga för organismen.
Botanisk beskrivning
Kantareller är lätt att skilja från andra svampvarianter: De otvetydliga egenskaperna är särskilt hänförliga till svampens, gult och gyllens färg, vilket målar hela kantarellen från stammen till locket. Cantharellus cibarius har en ganska slät, tunn stam, ofta inte särskilt lång, vilket slutar med en väldigt liten hatt med en mjuk, böljande och oregelbunden form. Svampens yttre yta är jämn och marginalen skiljer sig från finferlo till kantarell.
Den nedre sidan, som är typisk för svampar, är förfärlig, kännetecknad av markerade och skarpa veck (pseudolamelle).
Mer än massa, skulle det vara mer korrekt att tala om kantarellskött: det är ganska fast, vitt och svampigt, med en otvetydig smak.
Naturliga livsmiljöer
Kantarellerna älskar att växa i fuktiga och kalla miljöer, särskilt nära barrträd och lövträd. Generellt växer kantarellerna inte ensamma, utan de finns ofta i små grupper arrangerade på ett elliptiskt eller cirkulärt sätt.
genera
Kantarellen är unik i sin art, inte bara för dess form och botaniska egenskaper, men också för dess lukt, smak och konsistens: inte av en slump, är kvaliteten på denna svamp uppskattad praktiskt taget överallt, så mycket att den ofta värderas ännu högre till den av porcino.
Den råa kantarellen har ingen speciell lukt, släpptes istället under tillagningen: trevlig, intensiv och särskilt aromatisk. Smaken är söt och speciell, och är så intensiv och fyllig att den anses vara "persilja av svampen", eftersom den används för att pynta och smaka på andra svampar med mindre avgörande karaktär.
Matlagningsläge
Kantarellerna lånar sig till många recept: svampen bör ätas väldigt fräsch och ska alltid kokas, till skillnad från andra rå ätta svampar.
Den klassiska förberedelsen av kantarellen är klart kokad i en panna, efter noggrann rengöring, tvättning och torkning: på detta sätt kokas tillsammans med extra jungfruolja, persilja, peppar, salt och - för dem som gillar det - vitlök, gör finferlo sig till att förbereda goda pastor och sidrätter. Men kantarellen kan också framställas i olja eller ättika. På marknaden finns också chantereller torkade.
sammanfattning
Kantareller: Att fastställa koncepten
| Kantareller: nomenklatur | Vanliga och dialektala namn: finferlo, gallett, gallinaccio, gallett, garitula etc. Botaniskt namn: Cantharellus cibarius |
| Kantareller: allmänna tecken | Ädelgushampor, kännetecknad av deras speciella smak, den böljande formen och den orange, gyllene eller gulfärgade färgen, nästan omisskännliga |
| Kantareller och örtmedicin | I fytoterapi används de inte → Kantareller uppskattade rent i kulinariska fältet, för den intensiva men samtidigt delikata smaken |
| Finferli: botanisk beskrivning |
|
| Finferli: Naturliga livsmiljöer | Fuktig och frisk miljö, nära barrträd och lövträd |
| Kantareller: specialfunktioner | Lukt av rå kantarell: inte särskilt Lukt av kokt finferlo: trevlig, intensiv och aromatisk Smak: intensiv och full → svampens persilja |
| Finferli: förberedelse och matlagning |
|
