Namn: Theobromacacao
Familj: Sterculiacee
Beställning: Malvaceous
genera
Kakao och choklad är livsmedel som för närvarande konsumeras i de flesta utvecklade länderna i världen, medan konsumtionen är mycket begränsad i producerande länder, alla utvecklingsländer.
Kakao och choklad är äkta mat, trots att de kan övervägas - tack vare de ämnen de innehåller - "funktionella produkter": det finns faktiskt många hälsoegenskaper som kan hänföras till dessa livsmedel; Bland dessa har den största effekten och intresset de senaste åren gällande antioxidantegenskaperna kopplade till polyphenolinnehållet.
Antioxidant och antiinflammatorisk
En mängd olika chokladsorter finns på marknaden, avsedda både ur kvalitativ och rent förpackningssynpunkt: mjölk, mörk choklad, olika procentandelar kakao eller choklad att dricka, kakaopulver, vit choklad etc.
Fondantfördelar
Bland dessa typer är mörk choklad utan tvekan den enda valet: ur hälsosynpunkt representerar den ett riktigt "matdroger", som tas naturligt med måtta, i tillräckliga doser och utan att överdriva, fångas av "halsen" "; En av de egenskaper som framhävs av olika kliniska prövningar är skyddet mot kardiovaskulära sjukdomar, men det inflytande som utövas vid framställning av antiinflammatoriska faktorer är också viktigt. med antagandet om mörk choklad, inhiberas mekanismerna som leder till framställning av pro-inflammatoriska medel, såsom prostaglandiner, tromboxaner och leukotriener.
Antioxidantinnehållet är mycket högt: redan 1996 publicerade Lancet den första undersökningen om egenskaper hos antioxidanter som finns i kakao (antioxidanter, som vi vet, har en erkänd användbarhet i kampen mot fria radikaler, med därmed minskning av potentiella risker av många sjukdomar).
Fler och mer vikt läggs vid undersökningen av föreningar av naturligt ursprung som kan bekämpa fria radikaler som är mycket hälsofarliga. Fria radikaler är reaktiva arter av syre (ROS) och kväve (RNS), med en opparad elektron i yttre omloppet; Denna funktion gör dem väldigt instabila, med en tendens att reagera mycket enkelt med olika typer av biomolekyler.
Molekylärt syre i levande organismer är avgörande för utförandet av olika metaboliska processer; Under alla dessa reaktioner föreligger en fysiologisk produktion av fria radikaler och reaktiva intermediärer. Under normala förhållanden är ROS-produktion nödvändig för biologiska processers funktion, såsom stöd för immunsvaret; Av denna anledning finns det ett jämviktsläge mellan den endogena produktionen av fria radikaler och deras neutralisering genom antioxidantförsvarsmekanismer. Men när ROS flyger kontrollen över neutraliseringssystemen, genererar deras reaktiva potential giftiga fenomen.
De huvudsakliga radikala arterna är: superoxidanjon (O 2 - ∙), hydroxylradikal (OH), kväveoxid (NO ∙), kvävedioxid (NO 2 ×) och peroxidradikal (LOO ×).
Kroppen har under normala förhållanden förmågan att motverka och bekämpa dessa reaktiva arter genom ett antioxidantsystem som innefattar enzymatiska och icke-enzymatiska mekanismer. Enzymer innefattar superoxiddismutas, katalas och glutationperoxidas, medan icke-enzymatiska substanser innefattar vitamin E, vitamin C, karotenoider, polyfenoler och antocyaniner.
Kakaopolyfenoler
Kakopolyfenoler är uppdelade i tre grupper: katekiner, eller flavan-3-oljor (ca 37%), anthocyaniner (4%) och proanthocyanidiner (58%), som består av katekiner eller epikatiner.
Mängden polyfenoler i mörk choklad är långt överlägsen den som finns i mjölkchoklad; Detta kan verifieras - såväl som experimentellt i laboratoriet - genom att prova maten. Polyfenolinnehållet är i själva verket associerat med en bitter och sammandragande smak, vilken kan hittas oberoende av mängden kakao närvarande i produkten.
Många kliniska studier har visat de positiva effekterna som flavonoider har för att förebygga sjukdomar på kardiovaskulär nivå. Faktum är att ett högt intag av flavonoider i kosten (choklad, särskilt om det är mörkt, är rikt på det) har visat sig vara ett viktigt hjälpmedel för att minska uppkomsten av CVD (hjärt-kärlsjukdomar).
En mycket viktig studie, illustrerad på "Focus on Chocolate", av Ottaviani et al. utfördes på en inhemsk befolkning på ön Kuna. Det har observerats att en övervägande konsumtion av kakao och dess derivat har lett till att sänkt förekomst av arteriell hypertension i praktiken saknas. Dessa data kunde bara ha varit en slump sammanhang kanske till andra faktorer, genetiska och miljömässiga; Studien fortsatte emellertid även på individer som av de mest olikartade skälen flyttade från deras ursprungsort: resultatet var utseendet av fall av högt blodtryck och en mer djupgående analys visade att förändring av livsstil är kosten förändrades också radikalt, med införandet av nya livsmedel och övergivandet av användningen av kakao och dess derivat.
Från den här studien gjordes flera hypoteser på flavonoid / kardiovaskulärt nyttjeband: den viktigaste av dessa är den som formulerats av Schroeter et al, vilket indikerar epicatechiner som mediatorer som kan påverka aktiviteten av kväveoxid på vaskulär nivå.
Flavonoider skulle kunna stimulera produktionen och frisättningen av kväveoxid; För att vara mer exakt skulle de påverka aktiviteten hos enzymet som är ansvarigt för syntesen av kväveoxid (NO-syntas). På detta sätt skulle en vasodilationsprocess främjas baserat på de hypotensiva effekterna av flavonoider som introduceras med kosten.
Också i denna recension visas genom studier som utförs på friska individer hur ett dietiskt intag av flavonoider renade från kakaoextrakt och derivat, efter bara två timmar från intaget, kan hämma oxidationen av LDL.
Polyfenoler har också visat sig vara kraftfulla immunmodulatorer som kan sänka det inflammatoriska svaret signifikant. Att demonstrera denna viktiga faktor var en studie utförd av Dr Romina Di Giuseppe av det katolska universitetet i Campobasso i samarbete med National Cancer Institute of Milan, publicerad i Journal of Nutrition ; Denna forskning har varit ett av de största epidemiologiska studierna i Europa. Det innebar faktiskt 20 000 personer ("Progetto Moli-sani").
Studien utfördes eftersom det kroniska inflammatoriska tillståndet kan öka risken för att utveckla en hjärt-kärlsjukdom, från hjärtinfarkt till stroke, så det är mycket viktigt att kunna kontrollera inflammatoriska fenomen och att göra detta av markörerna mer lovande och enklare att använda är PCR, Protein C Reactive.
Den epidemiologiska studien som utvecklats genom att jämföra blodvärdena för detta protein i samband med mängden vanligt konsumerad choklad: av 11 000 undersökta personer var 4.849 alla i god hälsa och utan riskfaktorer. av dessa förbjöds 1317 inte någon typ av choklad, medan 824 konsumeras regelbundet, men endast av den mörka typen.
Resultaten av forskningen har visat sig vara uppmuntrande: Faktum är att människor som vanligtvis äter mörk choklad i måttliga kvantiteter har relativt lägre proteinkreaktiva nivåer i blodet än andra; På detta sätt minskar deras risk för inflammation kraftigt.
Hur mycket choklad att äta
Mängderna av choklad är emellertid mycket viktiga: en måttlig konsumtion av mörk choklad behövs, vilket är cirka 6, 7 g / dag för att minska inflammatoriskt tillstånd med 17%; En liten andel är därför tillräcklig för att dra nytta av en minskning av risken för hjärt-kärlsjukdom som är lika med 1/3 hos kvinnor och 1/4 hos män.
Fortsätt: Kakao och choklad: Naturliga antidepressiva »
