Titta på videon
X Titta på videon på youtubedefinition
"Pesce magro" är namnet på en livsmedelskategori av animaliskt ursprung Dessa är livsmedel som används ofta i bantningsdieter och de som är användbara för att förbättra metaboliska störningar, såsom fetma och typ 2 diabetes mellitus.
Jämfört med fet fisk har den magra en lägre lipidhalt, men (ur kvalitativ synvinkel) sägs det inte att denna egenskap gör det bättre eller föredraget för det andra; allt beror på matkontexten där den sätts in.
Vad får mager fisk att stå ut?
Den magra fisken har alla kemiska näringsbehov för mat med "magenta proteiner", det är alla de livsmedel som innehåller:
- En hög proteinhalt
- Ett minskat lipidintag
OBS . Termen magra proteiner är en semantisk förvrängning, eftersom matvaran och inte de plastmolekyler som karakteriserar dem är tunna.
Att definiera exakt fiskfettnivån är inte lätt; Det är möjligt att känna igen olika klassificeringar, men de mest använda är två:
- Magert fisk och fet fisk
- Lean fisk, magert fisk, halvfett fisk och fet fisk.
Beroende på typ av klassificering kan samma mat falla in i två olika kategorier; Det mest användbara och praktiska kravet vid bedömningen av fiskens fetthalt är emellertid den av 10 gram (g) per ätbar ätbar del. Med andra ord kan någon fiskprodukt med en lägre lipidsammansättning eller högst lika med 10 g per 100 g råprodukt definieras som "magert fisk" .
OBS . I allmänhet utesluter näringsdeklarationen av " matkompositionstabellerna" djurets integumentära komponent (dvs. "huden") som å andra sidan nästan alltid ger ett bra fettinnehåll. För att vara tydlig innebär att man äter en fisk med hud innebär att man inför en högre lipidprocent än samma rena livsmedel.
Smalare fisk och fiskeriprodukter
| mat | Proteiner (g) | Lipider (g) | Kolesterol (mg) |
| ansjovis | 16, 8 | 2, 6 | 61, 0 |
| hummer | 16, 0 | 1, 9 | 70, 0 |
| tioarmad bläckfisk | 12, 6 | 1, 7 | 64, 0 |
| grouper | 17, 0 | 2, 0 | - |
| Corvina | 20, 0 | 0, 8 | 75, 0 |
| Cozza | 11, 7 | 2, 7 | 121 |
| kräftor | 13, 6 | 0, 6 | 150 |
| Konserverad krabba | 18, 1 | 0, 9 | 101 |
| gädda | 18, 7 | 0, 6 | - |
| torsk | 17, 0 | 0, 3 | 50, 0 |
| brygga | 17, 4 | 0, 3 | 52, 0 |
| blåsljud | 18, 0 | 1, 9 | 45, 0 |
| ostron | 10, 2 | 0, 9 | 150 |
| Pagello | 21, 0 | 1, 9 | 35, 0 |
| Palombo | 16, 0 | 1, 2 | - |
| bläckfisk | 10, 6 | 1, 0 | 72, 0 |
| etnicitet | 14, 2 | 0, 9 | - |
| Rombo | 16, 3 | 1, 3 | - |
| Fårhuvudfisk | - | 1, 2 | 65, 0 |
| kungsfisk | 19, 0 | 0, 4 | 67, 0 |
| sepia | 14, 0 | 1, 5 | 64, 0 |
| flundra | 16, 9 | 1, 4 | 25, 0 |
| bas | 16, 5 | 1, 5 | 48, 0 |
| Clam | 10, 2 | 2, 5 | - |
Lean fish: är det rätt att föredra det?
Lean fisk används ofta i kaloridieter, eftersom det ger en bra mängd protein och en minskad del av fett. I verkligheten är detta koncept inte alltid korrekt. Med tanke på ENDAST den fina fisken (dessa pinnuti) är detta uttalande tillräckligt pålitligt. Tvärtom, med tanke på även lamellibranch (blötdjur) blötdjur och kräftdjur, är det möjligt att skilja många livsmedel som trots att de innehåller få triglycerider, visar ett signifikant kolesterolinnehåll (framhävd i rött i tabellen ovan).
Samtidigt är det också värt att nämna kvaliteten på fettsyrorna i fiskeriprodukterna. detta varierar väsentligt mellan arter ... men också om varans ursprung! En fångad fisk (jämfört med fiskfisk och matad med djurbaserade pellets) innehåller mindre MA-triglycerider med mer goda fettsyror eller väsentliga fleromättade (essentiella fettsyror - AGE). Specifikt tillhör de AGEs som finns i fisk (särskilt blå och torsk) till ω3-familjen och har många kemiska och metaboliska egenskaper som är användbara för:
- Förhindra och behandla dyslipidemi
- Förhindra och behandla högt blodtryck
... förutom att utföra många användbara metaboliska funktioner, såsom prekursionen av anti-inflammatoriska molekyler och plastkompositionen av "flytande mosaik" på cellmembran.
Detta innebär att, även om magert fisk kan skryta mindre fett, inte alla halva eller feta fiskar som innehåller ω3 INTE ska uteslutas från kosten. tack vare det ökade lipidinnehållet i AGE kan de vara särskilt användbara för att uppnå de minimala rekommenderade rationerna (ω3 = 0, 5% av den totala dagliga kcalen, lika med ca 8-16 g / dag i dieter av 1500 och 3000 KCal) och vid behandling av vissa metaboliska störningar såsom högt blodtryck, dyslipidemi och även typ 2 diabetes mellitus.
