Förutom den traditionella, finns det många andra typer av pasta. Vissa är varianter som uteslutande syftar till att uppfylla vissa gastronomiska behov. andra i stället, som till exempel diabetisk pasta (berikad med inulin), produceras för att gynna bidraget av molekyler som är användbara för kroppen. Här, från mat som demoniseras för sin kaloriska och insuliniska påverkan, blir pasta en dietisk produkt.
I synnerhet har pastan som naturligt berikats med sojakimglyconer ( isoflavoner ) förmågan att reducera serumlipider och förbättra vissa markörer med hjärt-risk.
Fermenterad sojamad innehåller främst aglykonisoflavoner och är en mycket viktig källa till sojaprotein i Asien, där det finns ett invers samband mellan sojamin och serumkolesterol.
Inte överraskande har de flesta av de studier som genomförts på effekten av soja på kolesterol beaktat livsmedel baserat på renade sojaproteiner innehållande isoflavoner (främst aglykoner).
En studie från 2007 med titeln " Pasta som naturligt berikats med isoflavonaglykoner från sojakön minskar serumlipiderna och förbättrar markörer för hjärt-risk " jämförde den metaboliska påverkan av en ny typ av pasta berikad med sojakim (vars innehåll är naturligt ökat i isoflavonaglykoner), jämfört med konventionell pasta. Effekterna mot serumlipider och andra markörer av kardiovaskulär risk utvärderades.
Den randomiserade studien, som genomfördes parallellt, involverade 62 vuxna med hypercholesterolemi som följde en diet som kännetecknades av 80 g pasta per dag. Före och efter en 8-veckors behandling uppmättes serumlipider, överkänslighet mot C-reaktivt protein (hs-CRP), urinisoprostaner (markör för oxidativ stress) och kärlkärlsvätodilation.
Pastan gav 33 mg isoflavoner, medan sojaproteinerna var försumbar och ledde till en isoflavonkoncentration av 222 +/- 21nmol / L.
Hos 69% av patienterna upptäcktes häst i urin (daidzeinmetabolit, en glykosidisoflavon av sojakön).
Pasta med sojakiem reducerade totalt kolesterol och serum LDL-kolesterol med 0, 47 +/- 0, 13 mmol / L (P = 0, 001) och 0, 36 +/- 0, 10 mmol / L (P = 0, 002) mer än pasta traditionell; Detta innebär en minskning av baslinjevärdena 7, 3% (P = 0, 001) och till 8, 6% (P = 0, 002).
Arteriell styvhet (p = 0, 003) och överkänslighet mot C-reaktivt protein (P = 0, 03) minskade; alla kardiovaskulära riskindikatorer förbättrades proportionellt mot urinutskiljningen av equol.
Alla värden återvände till det grundläggande tillståndet när personerna återställde traditionell pastaförbrukning.
Sammanfattningsvis hade pastan som naturligt berikats med isoflavonaglykoner, även om den var fri från sojaproteiner, en signifikant kolesterolsänkande effekt och förbättrade alla kardiovaskulära riskmarkörer som beaktades.
