Fleromättade fetter

Fleromättade fetter och hälsa

Livsmedel rik på fleromättade fetter kan ha positiva effekter på människors hälsa

Att se det

förbrukas med nykterhet

och i partiell substitution av mättade fetter (smör, svin, fett kött, mejeriprodukter) och av hydrerade (margarin, jordnötssmör).

Fleromättade fettsyror kan minska kolesterolnivåerna i blodet och med dem risken att drabbas av hjärt-kärlsjukdom.

Denna fördel är främst hänförlig till omega-sex, som dock - om de inte åtföljs av en adekvat tillförsel av omega-tre - kan öka organismernas inflammatoriska tillstånd och minska HDL-kolesterolet kraftigt. Av detta skäl är det mycket viktigt att ta viktiga fettsyror i rätt proportioner. Under de senaste åren har detta förhållande blivit väsentligt obalanserat mot ω-6, inför en alltmer fattig kost av fisk och rik på vegetabiliska oljor. Allt detta till nackdel för vår hälsa, eftersom överskottet av omega-6 och omega-3-bristen ökar de "dåliga" eikosanoiderna. I själva verket är därför omega-6 inte skadliga för människors hälsa, men även om de utför många väsentliga funktioner kan de bli så när de konsumeras över omega-tre.

Omega-3 / Omega-6-förhållandet

Omega-3 / omega-6-förhållandet är för närvarande runt 1:10 när det enligt de mest moderna synpunkterna borde minskas till 1: 2 - 1: 4 (i våra äldre föregångares diet var det 1: 1) .

Från denna premiss kommer rekommendationen att konsumera minst två eller tre veckovis fiskportioner.

Omega-tre fettsyror associerar en viktig hypotriglyceridemisk aktivitet till den antiinflammatoriska funktionen. Den positiva effekten på kolesterolhalten är mindre säker (en möjlig och liten ökning av HDL-kolesterol kan registreras tack vare integrationen av omega-tre).

Överskott av fleromättade fetter

Livsmedel rik på fleromättade fetter är de mest utsatta för rancitet, och därför måste de hållas borta från ljus, luft och höga temperaturer. Tillsatsen av vitamin E motverkar fenomenen peroxidering både i mat och i kroppen. dess tillskott är därför lämpligt när man tar tillägg av fleromättade fettsyror eller livsmedel som innehåller dem i höga koncentrationer. Dessutom måste oljor som är rika på fleromättade fettsyror sättas till de olika livsmedlen, företrädesvis råa och kontraindiceras för stekning.

Mängden måttlighet är alltid ett måste, eftersom fleromättade fetter, liksom de andra typerna, innehåller nio kalorier per gram. Ett överskott i förhållande till behoven förutspår därför övervikt och fetma, förutom att blodets koaguleringskapacitet minskar (exponering av risken för blödande patienter behandlade med antikoagulationsmedel).

Enligt riktlinjerna för en hälsosam italiensk diet måste lipider representera cirka 25-30% av det dagliga kaloriintaget i en balanserad diet. Omkring 50% av denna kvot måste täckas av enomättade fetter (som finns i olivolja), medan den återstående delen måste vara ungefär lika fördelad mellan mättade fetter och fleromättade fetter.