Guar och Guar Gum

Vad är Guar Gum

Guar är namnet på en årlig örtväxt ( Cyamopsis tetragonolobus, Leguminose fam.) Av indiskt ursprung, men odlas även i flera andra delar av världen, såsom grannlandet Pakistan, Kina och USA. Inte mer än två meter hög, producerar det frukt (pods) som innehåller 5-9 frön från vilka det berömda guargummit erhålles.

När de är uppsamlade torkas dessa frön, skalas för att separera äggvita från de yttre integriteten, sedan jordas. Resultatet av denna tillverkningsprocess är ett olösligt pulver, vitt elfenben färgat och salufört med namnet gummi eller guar mjöl.

komposition

Ur kemisk synvinkel är det en hydrokolloidpolysackarid, som huvudsakligen består av galaktomannaner med hög molekylvikt; sistnämnda är polymerer bestående av linjära kedjor av mannosmonomerer, grenade med monosackaridenheter av galaktos. Guargummi innehåller 70-80% galaktomannan, en minsta mängd vatten (10-13%), proteiner (4-5%), råfibrer (1, 5-2%), fetter (O, 50-0, 75%) och spår av järn.

Egenskaper och användningsområden

Denna produkt används ofta i livsmedels- och kosmetikindustrin. En av dess mest intressanta egenskaper gäller förmågan att absorbera stora mängder vatten, med vilket det bildar särskilt viskösa lösningar även när det arbetar i svåra miljöförhållanden. guargummi är faktiskt lösligt både i kallt vatten och i varmt vatten och tolererar mycket ljusa pH-avvikelser från neutralitet mycket bra. Alla dessa egenskaper, tillsammans med den låga kostnaden, gör den till ett utmärkt förtjocknings- och gelningsmedel, särskilt använd i kosmetika . På grund av hudens goda mjukgörande egenskaper är guargummi en del av kompositionen av fuktgivande, rengörande och hårvårdskrämer.

Livsmedelsindustrin utnyttjar dess förtjocknings-, stabiliserings- och förtjockningsegenskaper vid framställning av många produkter, såsom glass, såser, konserverade kött och drycker. Dess användning kan rapporteras på etiketten i sin helhet eller med förkortningen E412.

Guar tillägg

En giltig allierad mot diabetes, fetma och högt kolesterol

Bekräftas av många studier, beror de hypoglykemiska dygderna på guargummi på dess förmåga att reglera det glykemiska indexet för måltiden, saktar och minskar absorptionen av kolhydrater. av den anledningen representerar den ett mycket användbart komplement i diabetikernas kost.

Guargummi är också indikerat för dem som lider av högt kolesterol, med tanke på dess förmåga att sänka blodets LDL-nivåer.

Tarmens jäsning av denna fiber, tillverkad av den lokala bakteriefloran, ger upphov till kortkedjiga fettsyror, av vilka vissa, efter absorption, transporteras direkt till levern. En gång i denna plats utför kortkedjiga fettsyror deras kolesterolsänkande verkan genom att reducera kolesterolsyntesen.

Liksom alla vattenlösliga fibrer har guargummi också chelaterande egenskaper. Den gelatinösa förening som den härstammar från i tarmen påverkar absorptionen av gallsalter, fetter och kolesterol, vilket bidrar till att förbättra blodlipidprofilen.

Förlorar det vikt?

Guargummi används i samband med dieter globalt syftar till att kontrollera eller minska kroppsvikt. Dess anmärkningsvärda hygroskopiska egenskaper gynnar gastric distension, hämmar aptiten. I en studie tillätes tio gram guar i två månader före huvudmåltider (totalt 20 g / dag) en grupp med nio kvinnor med en initialvikt på mellan 72 och 109 kg förlora i genomsnitt 4 kg varje. Forskarna noterade också en minskning av blodets nivåer av kolesterol och triglycerider.

Slankningseffekten av guargummi verkar vara tidsberoende och dosberoende (ju längre och längre det tas och desto större är dess positiva effekter på viktminskning). Det är dock lämpligt att inte överskrida rekommenderade intagsdoser, eftersom högre kvantiteter kan orsaka tarmsjukdomar (flatulens, meteorism) och avsevärt minska absorptionen av användbara näringsämnen i kroppen. Om det tas samtidigt med antibiotika (fenoximetylpenicillin) kan det minska absorptionen.

Slutligen, om det åtföljs av rikliga mängder vatten, kan guargummi vara ett användbart komplement även vid behandling av förstoppning.

Delvis hydrolyserat guargummi

Delvis hydrolyserade guargummi har nyligen uppträtt på marknaden, indikerat med akronym PHGG som, till skillnad från originalet, alltid är flytande och geléer inte.

Efter att ha nått tarmhalten uppträder de som regulatorer av vattenbalans, absorberar allt vatten som är överflödigt (användbart vid diarré) eller släpps ut när tarmmaterialet är uttorkat (förstoppning).

Delvis hydrolyserade guargummi anges för att reglera blodglukosenivån i icke-sekretorisk diarré och vid irritation och divertikulos. Till skillnad från traditionellt guargummi tolereras de väl och åtföljs inte av särskilda störningar i gastrointestinalt ursprung. Den rekommenderade dosen är 5 g / dag, som ska tas i en enda lösning.