Vad är de
Alginater är salter av alginsyra, eller helt enkelt algina, en polymer som härrör från cellväggen av olika alger, bland vilka laminaria ( Laminaria spp. ) Och fucus ( Fucus vesiculosus och Fucus serratus ) sticker ut.
Alginsyra
Används i köket
På det gemensamma språket faller alginater (E400) och besläktade salter, såsom natrium (E401), kalcium (E404), kalium (E402) och ammonium (E403) under termen alginater.
De dietisk-hälsofrämjande användningarna av alginater är ganska varierade men ackumulerade med exakta funktionella egenskaper.
Vid kontakt med vatten absorberar alginater den i mängder tiotals gånger större än sin egen vikt. I livsmedelsindustrin gör denna adsorbentegenskap dem i stor utsträckning som "förtjockningsmedel", för att förbättra konsistensen av sylt, sylt, glass, godis, smält ost och smältbara krämer. Fastän alginater anses vara säkra tillsatser kan deras användning vara ett tecken på kvalitativa brister vid valet av råmaterial eller i produktionsprocessen.
Ännu inom livsmedelssektorn används alginater som bas för kalorifattig mat, med tanke på deras förmåga att absorbera vatten och bilda viskösa geler, snarare än satiating men låga kalorier.
Hälsa egenskaper
I själva verket liknar alginater liknande lösliga fibrer och kan som sådana användas som mekaniska massavläxmedel (svullnad av fekalmaterialet stimulerar peristaltis); i båda fallen måste de nödvändigtvis åtföljas av rikliga mängder vatten.
De viskösa kolloidala lösningarna som bildas av alginaterna i kontakt med vatten utnyttjas också av officiell medicin för att hindra gastroesofageal reflux och för att skydda slemhinnan i magen i närvaro av mild gastrit eller peptiska sår. ofta sker användningen av alginater i detta sammanhang i synergi med antacida läkemedel.
