Nocino

genera

Nocino är en likör som tillverkas av infusionen av hällen av vanliga valnötter (frukter av Juglans regia L. växten) i etylalkohol.

Skalet är den köttiga delen av drupe (frukt), under vilken den reala valnöten är inrymd, bestående av träig endokarp (skal) för att skydda utsädet (kärnan eller den ätbara delen).

Skalet består av den tunna exocarpen (eller skalen) och den massiva mesocarpen, som (även om den inte är ätlig för människor) innehåller många aromatiska ämnen. Några av dessa ämnen, tack vare infusion i alkohol, tränger in i valnötet och ger den typiska organoleptiska och smakliga egenskaper.

Nocino reglering, hämtad från texten: Food Law - genom Gennaro Calì (1: a upplagan) - s. 549.

nocino är likören som huvudsakligen är smaksatt genom maceration och / eller destillation av hela gröna valnötter (frukt av Juglans Regia-växten, Linnea-klassificering), med en sockerhalt av minst 100 g / l, uttryckt i invertsocker. Den minsta alkoholmåttiska volymetriska titeln på nocino är 30% vol. Nocino omfattas av reglerna i kategori 32 för likörer i förhållande till smakämnen och aromatiska preparat. Försäljningsbeteckningen kan fyllas i med termen liquor.

Nocino är INTE en drink som konsumeras fritt och dess alkoholhaltiga enhet är klart mycket lägre än vin och öl.

Historisk disposition

Ursprunget av nocino är ganska osäkert, eftersom likörer baserade på valnötter har förbrukats sedan antiken på den flesta av den gamla kontinenten (exklusive afrikanska territorier).

Det är emellertid tänkbart att ursprunget för nocino är nära relaterat till brittiska eller franska likörers historia. För att vara exakt, enligt den mest citerade hypotesen, skulle nocino ha "förbi" sjöfartssalterna för att komma ner till Po-dalen, först och främst i Savonaområdet (i Ligurien) och sedan i Modenaområdet (i Emilia Romagna); inte av en slump, den emilianska nocinoen är absolut bland de mest utsökta, även om likörstraditionen omfattar flera kuperade provinser på den italienska halvön (öar och södra Italien ingår).

Nocino har ansetts vara en slags "magisk dryck" sedan antiken. Dess produktion bör i själva verket respektera en mycket exakt ritual, som innebär att man skördar omodiga frukter på natten mellan 23 och 24 juni (San Giovanni Battista). operationen bör utföras av en mycket erfaren kvinna (vagt som påminner om en häxans profil) och måste vila nötterna på marken tills följande morgon. Påföljande dag bör valnötter vara inristade med icke-metalliska instrument och infunderas i cirka 17 veckor, eller till 31 oktober (helgdag).

beredning

Formeln som följer kommer att hämtas från Nocino Modenes ordnings webbsida (Medeltida tornet C.so Umberto I Spilamberto - Mo); Men för att få en exakt uppfattning om nocinoberedningen, föreslår jag att du hör Alice's videorecetta på sidan: Nocino - likör med nötter.

Nocino - Hemlagad likör med nötter

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Nocino-receptet enligt den gamla traditionen i Nocino Modenes ordning

Ingredienser av Nocino: 1 liter 95 ° alkohol, 700-900g socker, 1 kg omärda gröna valnötter med mallo (nr 33 eller 35) ej behandlad. *. Valfritt: nötkött och kanel QB.

* Obs . Tillsatsen av vatten ingår ej i receptet i fråga.

Nocino-procedur: Klipp valnötterna i 4 och placera dem i en glasbehållare utan att försegla tillsammans med sockret. exponera vasen till solen i 1-2 dagar, omröring dagligen. Tillsätt alkoholen med eventuella smakämnen och sätt tillbaka den i solen, öppna och rör om och om i en total längd, inte mindre än 60 dagar (på natten, bättre att samla burken inuti huset). I rätt tid, filtrera och flaska vätskan i mörka glasbehållare; Om möjligt, förfina nocino i små behandlade träfat (ek eller kastanj). Förvara på en sval plats i minst 12 månader.

VARNING! Detta är ett extremt alkoholiskt recept som kräver rätt mognadstider. Minns att granulärt socker är en ganska ny uppfinning och att det i antiken inte användes; Detta innebär att denna formel inte bör ta hänsyn till lösligheten av sackaros, även om det under en total tid av 16 månader inte borde vara ett besvär.

Näringsrika egenskaper

Nocino är en mycket alkoholhaltig dryck rik på enkla sockerarter. Liksom limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala etc., är även nocino inte lämplig för frekvent eller systematisk konsumtion. Att vara en ande, dess del (om så önskas) bör begränsas till cirka 1-2 30 ml glas per dag och det skulle vara praktiskt om konsumtionsfrekvensen var tillfällig.

Sammanhängande och nära konsumtion av Nocino kan skada hälsan, särskilt när det gäller metabola sjukdomar. Nocino är EXTREME, rekommenderas inte för: hypertensiv (på grund av alkoholens hypertensiva effekt), diabetiker (på grund av dess höga innehåll av enkla socker, trots den hypoglykemiska effekten av etylalkohol), hypertriglyceridemika (på grund av det höga innehållet i etylalkohol och enkla sockerarter), överviktiga ämnen (på grund av det höga totala kalorivärdet och den isulinstimulerande effekten av alkohol), gravida kvinnor (på grund av den teratogena effekten av etylalkohol på fostret) och i kön, till alla personer som lider av metaboliskt syndrom, leverstatos (alkohol och / eller mat) och nedsatt magslemhinna.

Nocino innehåller stora mängder tanniner, som överföres från skålen. Dessa föreningar, som verkar ha anmärkningsvärda antioxidantfunktioner, inaktiverar vissa matsmältningsenzymer och utför en chelaterande verkan (järn, zink, vissa vitaminer, etc.). Denna åtgärd anses ANTinutritional, eftersom den minskar organismens molekylära absorptionskapacitet.

Energiintaget, alkoholinnehållet och den söta delen av nocino beror på det specifika receptet, men som vi har sett tenderar de att vara höga.