kammussla

Vad är kammusslor

Skalltarna eller skalen från S. Giacomo - familjen Pectinidae, släktet Pecten och arter P. jacobaeus - är ätbara och (ur gastronomisk synvinkel) tvåskaliga blötdjur (eller lamellibranches ) mycket värdefulla; kammusslor konsumerar den inre muttern (muskeln) och korall (gonader), medan viskamret bör uteslutas minutiellt genom att rengöra och bearbeta djuret. OBS . Kammusslens gonader (korall) är röda eller gråa, beroende på den pågående sexuella variationen (hermafroditism); Dessutom påminner vi om att kolesterolhalten i detta organ kan variera avsevärt beroende på säsong och närvaro eller ej av reproduktiv "fregola" (vilket signifikant ökar koncentrationerna).

Beskrivning

De vuxna kammusslorna når dimensioner som ibland överstiger 15 cm i diameter, därför är de större än genomsnittet av Medelhavsskalliga blötdjur (med undantag för Pinna Nobilis - nästan 1 meter lång). De är sammansatta av två ribbade yttre skalar (ribbade), varav den är krökt och den andra är platt (där blötdjupet klibbar mest). Kammusslens ytterfärg fluktuerar från vit, utbredd i det konvexa skalet, till brunt, typiskt för det platta skalet; internt har båda en mörk kant längs hela indragningen, nära öppningens öppning.

Inte alla vet att kammusslor kan flytta i vatten mycket effektivt. Detta möjliggörs genom snabba öppnings-stängningssekvenser, en slags "puff" av vatten som ger upphov till en verklig framdrivning. Dessutom har kammusslorna ett visuellt okulärt system som, även om det är något primitivt, tydligt skiljer dem från de flesta andra musslor.

Näringskomposition per 100 gram ätlig portion Kammusslor

Näringsvärden (per 100 g ätbar del)

vatten		82, 5g
protein		12, 1g
Lipider TOT		0, 5 g
	Mättade fettsyror	0, 13g
	Enomättade fettsyror	0, 05 g
	Fleromättade fettsyror	0, 13g
	kolesterol	24, 0mg
TOT Kolhydrater		3, 2g
Dietfibrer		0.0g
energi		69, 0kcal
natrium		392, 0mg
kalium		205, 0mg
järn		0, 4 mg
fotboll		6, 0mg
fosfor		334, 0mg
tiamin		0, 01 mg
riboflavin		0, 02mg
niacin		0, 7mg
Vitamin A.		1, 0 \| ig
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		0, 0mg

Kammusslorna är typiska och endemiska för de biodetritiska havsbotten (25-200m djup) i Medelhavet, där de reproducerar mellan maj och juni. Men vissa biologer föreställer sig att kammusslorna utgör en parallell variation av den "stora kammen" ( Pecten maximus ), istället mer distribuerad i oceanen. båda arterna (eller sorterna) matas på plankton och organiska partiklar som filtreras genom gallen.

fiske

Kammusslorna fiskas med trålhastighetstekniken och det är mycket viktigt att understryka att den stora kommersiella efterfrågan och illusionen att bli utsatt för en obegränsad resurs har blivit utsatt för fiskare, särskilt i norra Adriatiska området. möjligheten till en gradvis utarmning av resursen Hittills verkar det som om vi faktiskt upplever en annihilation av kammusslor (och inte bara).

I köket

Ur livsmedelssynpunkt är kammusslan särskilt uppskattad rå med lite smält smör (men det rekommenderas inte av hygieniska skäl) eller kokas på något sätt: i pannan och i medföljande såser, på grillen, i ugnen och ångad

Näringsegenskaper

Skaldjurens näringsinnehåll presenterar inte utmärkta egenskaper och, med tanke på att en del blötdjur (efter den ätbara delen) sällan når 80-100 g (huvudsakligen relaterad till kostnaden för råmaterialet), är det en djurprodukt med en kostpåverkan nästan marginell.

Kammusslor är en kalorimat, lågt i energi lipider (de flesta av dem fleromättade eller bra fetter) och har lite kolesterol; proteinerna, med höga biologiska värden, är inte särskilt rikliga och, liksom de andra djuren i samma grupp, innehåller även kammusslorna en liten del av kolhydraterna (inte överraskande är smaken av Capasanta "sötaktig").

Vitaminerna i kammusslorna är inte värda att notera, förutom för niacin som uppträder i större mängder. När det gäller mineralsalter innehåller kammusslorna en rättvis mängd kalium, fosfor och natrium (den senare, olämpliga för den hypertensiva kosten).

Att vara en potentiellt allergiframkallande blötdjur rekommenderas inte kammusslor vid utfodring av gravida kvinnor och barn.