Inledning
Sömnighet? Huvudvärk? Trötthet? En lösning på dessa problem är enkel: det kallas koffein.
Få är medvetna om 1, 3, 7-trimetylxantin, men om det kallas koffein förstår alla vad det är: en karakteristisk substans av kaffe som normalt konsumeras av människor, som tillhör familjen alkaloider och ingår i frukt, löv och frön av många växter.
Kaffeins källor
Per definition är växter med koffein kaffe, kakao och te, men det bör inte glömmas att livsmedel som innehåller koffein också är andra, även om de är lite kända i vårt land. vi pratar om kompis, guarana och cola nötter. Det bakomliggande temat för dessa livsmedel är koffein: detta ämne verkar alltid på samma sätt, och detta gäller alla nervmatar, även om det kan vara positivt eller negativt modulerat av fytokomplexet.
Innan du analyserar de livsmedel som innehåller koffein, nedan är två tabeller som anger respektive mängden koffein i livsmedel (A.) och mängden koffein som råvarorna innehåller (B.)
A.
MAT NERVINO | MÄNGD AV KAFFE |
Pulveriserad kaffe | 1000-3000 mg / 100 g |
Espressokaffe | 60-120 mg / kopp |
Mocka kaffe | 100-150 mg / kopp |
Napolitansk kaffe | 60-130 mg / kopp |
Dekaffeinerad kaffe | 2-5 mg |
Te (lång infusion) | 40-50 mg / 100 g |
Kakaopulver | 100 mg / 100 g |
Choklad (tabletter) | 50 mg / 100 g |
Choklad (kopp) | 10/40 mg / kopp |
Cola typ dryck | 20-30 mg / burk (33 cc) |
B.
RAW MATERIAL | MÄNGD AV KAFFE |
Kaffe - frön | 1-2% koffein |
Te - löv | 2-3% koffein, teobromin och teofyllin |
Cola - valnöt | 3% koffein |
Kakao - frön | Spår av koffein, 2% teobromin |
Tabell B listar också andra spännande ämnen (teobromin och teofyllin), som verkar nästan identiska med koffein.
Effekter och kontraindikationer av koffein
Livsmedel som innehåller koffein klassificeras som kraftfulla vasokonstrictorer: härifrån är det möjligt att förstå varför koffein inte rekommenderas för personer som lider av högt blodtryck. Med tanke på att koffein utövar sin verkan genom att stimulera kroppen när den är vaken, bör personer som lider av sömnlöshet undvika koffeinhaltiga livsmedel för att undvika risken att stanna upp hela natten. Rekommendationen gäller även för personer med gastrit, magsår, gastroøsofageal reflux, arytmier, takykardi och osteoporos.
Överskott av koffein kan orsaka hjärtklappning, illamående, sömnlöshet och aptitlöshet. Vanligen förekommer biverkningarna av koffein vid doser över 200 mg, men det finns en stor individuell variation i detta avseende. Men varför lider vissa individer inte mycket av effekterna av koffein?
För att svara på denna fråga finns det de som associerar koffein med alkohol: två ämnen som tolereras olika från ett ämne till en annan. I allmänhet är toleransen signifikant högre i vanliga kaffedrycker eller hos dem som regelbundet tar koffeintillskott.
kaffet
Som vi har sett, bland de mest koffeinerade vingarna, är spetsen - åtminstone för berömdhet - för kaffe. Koffein återfinns i plantornas korn, som stekas vid temperaturer över 200 ° C innan den slipas: under denna process blir koffein delvis förlorad och ämnen bildas för att definiera kaffens doft.
Kaffet vi brukar dricka är mycket smakat, eftersom det genomgår en lång rostningsprocess, men den har en relativt låg mängd koffein. När man går till norra Europas länder och dricker lokalt kaffe inser man att maten i fråga är mindre smakad men mängden koffein är mycket hög: det här beror på att rostningsprocessen sker vid lägre temperaturer.
te
Te är också en nervmat; som kaffe, anses den vara en icke-näringsrik matkomponent ( icke-näringsrik kostkomponent ). Te ger endast kalorier om det sötas eller om andra livsmedel tillsätts, såsom mjölk.
Det finns olika kategorier av te (vitt, grönt, oolong och svart), som skiljer sig från den aromatiska och kompositionella synvinkeln.
Som nämnts finns te i olika teorier av metylxantiner: teobromin, koffein teofyllin. Mängden av samma varierar beroende på kategorin te som anses: i själva verket innehåller svart te framför allt koffein (2, 5-5, 5% av koffein i bladen), endast i teobromin- och teofyllinspår.
kakao
I kakao är koffein närvarande i mycket lägre kvantiteter än te och kaffe. Det är dock bra att veta att kakao anses vara en "spännande" mat tack vare förekomsten av teobromin.
Även om det bara finns spår av koffein i kakao, har det visat sig att effekterna av teobromin är praktiskt taget identiska med koffein. Detta förklarar orsaken till att choklad rekommenderas till de personer som tenderar till lågt blodtryck, som känner sig trötta och som upplever en minskad uppmärksamhet. Av samma anledning rekommenderas inte att ta denna mat innan du lägger dig, eftersom den stimulerar nervcentren genom att väcka kroppen att vakna.
Mate, Cola Nut och Guarana
Mate, cola nut och guarana används för framställning av mat, i synnerhet drycker: även i detta fall talar vi om nervösa livsmedel, allmänt säljs speciellt i Amerika. Dessutom, kompis, cola nut och guarana utgör grunden för vissa kosttillskott som kallas "tonics and tonics".
Maté stimulerar aptiten och innehåller koffein i varierande mängder som sträcker sig från 0, 5 till 1, 5%; Det är bra att komma ihåg att när man förbereder en mat baserad på kompis, extraheras bara en del av koffein: resten återstår i bladen.
Colanötter används för produktion av stimulerande livsmedel tack vare den stora mängd koffein, som också når 5%.
För utvinning av koffein från guarana används istället fröerna: extraktet skryter, även i detta fall, toniska och spännande egenskaper.
Vissa energidrycker, som är mer kända som energidrycker, innehåller mycket höga nivåer av koffein (till och med 320 mg / l), även om artikel 15 i presidentdekret 719/1958 anger att i maximala tillåtna koffeinhalt är koffein 125 mg / l och 89 mg / 1 i pepsi cola. Koffein når 320 mg / l i Red Bull och Burn Energy-drycker.
Det skulle vara bra att inte missbruka dessa livsmedel för att undvika obehagliga biverkningar av hyperexcitabilitet, sömnlöshet, illamående och rastlöshet.
Kaffe ...
Svart som djävulen, varm som helvete, ren som en ängel, söt som kärlek
Charles Maurice de Talleyrand
