gelé

Gelatin: djur eller grönsaker?

Gelatin är en proteinblandning erhållen från behandling av kollagen eller annat proteinmaterial (både djur och grönsaker). Berömd är till exempel "fisklim", en gelé som erhållits från simmablåsan av olika fiskarter och i synnerhet från de som är störande.

Alba-gelatin, även av animaliskt ursprung, erhålls i stället från bearbetning av ben, både gris och nötkreatur (även om det i det senare fallet fanns risk för överföring av BSE, den så kallade galna ko-sjukdomen). Som ett alternativ eller tillsammans med benen kan bitar av djurhud även användas, såsom fläskskål. Det finns också olika geléer av vegetabiliskt ursprung, där källan ofta är en alga (känd som agar) eller en frukt (fruktjelly, rik på pektin, används ofta vid framställning av sylt).

Gelatin har en stor användarprofil, inte bara för mat. En särskild egenskap hos detta ämne är i själva verket att lätt lösas i varmt vatten och koagulerar vid rumstemperatur och bildar en mer eller mindre fast kolloidmassa beroende på koncentrationen. Det används därför som ett förtjockningsmedel i livsmedelsprodukter som en bas i mikrobiologiska odlingsmedia som ett hemostatiskt medel i medicin och förpackning av ägg och glödstift i läkemedelsindustrin.

Alice Video Recipes - Fruktgeléer

Kiwigeléer är idealiska för de mest krävande gomarna och de snyggaste tarmarna. Den osmotiska verkan av sockerarterna och de laxerativa verkningarna av fibrerna representerar en utmärkt avskräckande effekt för den söta tand och ett potentiellt botemedel mot dem som lider av enstaka förstoppning. Att njutas sedan med måtta, utan att överdriva!