Röd linser av R.Borgacci

Vad är de

Vad är röda linser?

Röda linser är ätbara frön som hör till den IV grundläggande livsmedelsgruppen.

Rik på stärkelse och fiber, bidrar dessa livsmedel också till att ge betydande nivåer av specifika vitaminer och mineraler, liksom antioxidanter och lecitiner.

Röda linser är en mängd linser. Liksom alla andra innehåller de också en stärkelseendosperm och ett bakterie som omges av externa fibrösa (kortikala) integreringar.

De röda linserna kokas i en kruka för att koka eller drunkna, i kallt vatten, så småningom justeras till stygning, vilket gör att överskottsvätskan kan förångas. Till skillnad från de flesta torkade grönsaker behöver de inte blötläggas. I sydasiatisk mat åtföljs dekorticerade linser (berövad av kortikaldelen) med ris eller rotis (lokalt bröd). De konsumeras i alla regioner i Indien, Sri Lanka, Pakistan, Bangladesh och Nepal. De flesta av världens linseproduktion kommer från Kanada, Indien och Australien.

Av familjen Fabaceae (baljväxter eller baljväxter) hör röda linser till släktet Lens och culinaris- arter; En annan botanisk synonym för linse är Lens esculenta .

Linser (inte exakt röda) är också typiska italienska livsmedel, trots deras geografiska ursprung (Indokina) ligger långt ifrån halvön. Linsens lins är en tjock örtväxter med en årlig cykel, ca 40 cm hög, vilket ger bössor som innehåller respektive frön (vanligen två per kapsel).

Näringsrika egenskaper

Linsens näringsegenskaper

Röda linser är frön som hör till den IV grundläggande livsmedelsgruppen. Torkad ger en betydande mängd kalorier. Det måste dock anses att när de kokas, även utan överskott av vatten, kan de tredubbla volymen, vilket minskar deras energitäthet med 66%. Dessutom kan stewed och av flytande konsistens (med lite buljong), de skryta upp till 1/4 av det ursprungliga kaloriintaget.

Den energi som levereras av röda linser är huvudsakligen täckt av kolhydrater, följt av proteiner med medelvärde av biologiskt värde och slutligen av spår av lipider med en utmärkt metabolisk påverkan. Kolhydrater är i grunden komplexa eller stärkelse, medan peptider har en ofullständig essentiell aminosyraprofil; detta innebär att de inte innehåller (i rätt proportioner) alla "tegelstenar" som är typiska för humana proteiner. Slutligen har fettsyror en förekomst av polynaturkedjor, bland vilka också de väsentliga omega 3 och omega 6 uppträder i respektive former av alfa-linolensyra (ALA) och linolsyra (AL). Andra lipider och lipidkomplex av röda linser är fytosteroler och lecitiner.

Röda linser har en hög fiberhalt, både löslig och olöslig. Endospermen (amidaceous portion, eller vad som återstår i dekortikerad linser) innehåller båda, men i motsats till externa integreringar är den rikare i lösliga molekyler.

Vitprofilen för röda linser är dygdig. Framför allt överflödar de vattenlösliga molekylerna som hör till B-gruppen, såsom: folsyra, tiamin eller vit B1 och pyridoxin eller vit B6; Emellertid är riboflavin eller vit B2 och niacin eller vit PP också mer än relevanta. Även saltintaget svika inte; röda linser är mycket rika på järn, men inte särskilt biologiska, med fosfor, zink och kalium.

Röda linser är helt glutenfria, avvikande mot celiacs, laktos och histamin, två andra näringsfaktorer som är potentiellt inblandade i överkänslighet hos överkänsliga personer. Innehållet i puriner, nukleinsyrafaktorer är avsevärt.

OBS : Avkortad röd linser innehåller mindre anti-näringsfaktorer (särskilt fytinsyra, oxalsyra) än de med skal.

diet

Röda linser i kosten

Röda linser är lämpliga för alla dieter. Av olika anledningar är de också mycket användbara i kosten mot övervikt och mot metaboliska patologier såsom hyperglykemi, hyperkolesterolemi, hypertriglyceridemi och arteriell hypertension.

Det bör dock anges att det inte är en mat med försumbar energiintag och glykemisk belastning. När det gäller fetma måste delen av röda linser nödvändigtvis vara tillräcklig för det bantningsterapeutiska målet. Detsamma gäller för diabetes mellitus typ 2 och hypertriglyceridemiska patologier, där det är lämpligt att minska genomsnittlig del och den relativa totala glykemiska belastningen, samtidigt som man uppskattar det låga glykemiska indexet (gynnas av överflöd av fibrer och proteiner).

Vi har specificerat att proteinerna av röda linser är av medium biologiskt värde. Detta innebär att de inte är tillräckliga för att fylla människans behov av essentiella aminosyror. Det är därför nödvändigt att kompensera för dem genom att införa proteiner från höga biologiska värde från djurkällor (ägg, kött, fisk) eller i alla fall peptider som innehåller de begränsande aminosyrorna av röda linser (särskilt metionin). För vegetarianer och veganer är ett utmärkt sätt att kompensera för det biologiska värdet av röda linser att associera dem med eller alternativa med spannmål.

Tack vare innehållet i väsentliga fleromättade fettsyror omega 3 och omega 6 (ALA och AL), fytosteroler och lecitiner har röda linser en positiv inverkan på patologierna för: hyperkolesterolemi, arteriell hypertoni, hypertriglyceridemi och komplikationer av typ 2 diabetes mellitus kompenseras inte korrekt .

fördjupning

Vad är lecitiner? Dessa är stora lipo och vattenlösliga molekyler, som kan bibehålla kolesterol i tarmen, minskar dess absorption och minskar plasmakoncentrationen tack vare en metabolisk verkan. Av samma skäl, när de är överskridande, fungerar de som anti-näringsämnen för essentiella fettsyror och liposolubulära vitaminer.

Vad är fytosteroler? Steroidmolekyler liknar namn (och vagt av kemisk struktur) till djurkolesterol men med diametralt motsatta metabolismseffekter. Förutom att vara kraftfulla antioxidanter, spelar de också en positiv effekt på kolesterolemi.

Även fibrerna hjälper till att göra röda linser mycket hälsosamma livsmedel. De minskar det glykemiska indexet, främjar mättnad, minskar kolesterolabsorptionen och reabsorptionen av gallsalter, främjar intestinal peristaltis, minskar risken för koloncancer och ger näring till mikrobioten (prebiotisk funktion).

Men även om de är överskridande kan de skada balansen i organismen. Förutom att generera flatulens, bukspänning och meteorism (särskilt olösliga fibrer) ökar fibrerna avföringsvolymen (fekala multiplikatorer) och kan minska konsistensen upp till diarré. Å andra sidan har decorticated röda linser också ett icke försumbart lösligt fiberinnehåll. Dessa, huvudsakligen ansvariga för moduleringen i intestinal absorption, jämfört med olösliga substanser, gel facken utan att öka volymen för mycket. Ändå kan klibbigheten hos överflödiga fibrer hindra absorptionen inte bara av oönskade näringsfaktorer (kolesterol, gallsalter, överskott av sockerarter) utan även av de nödvändiga som vitaminer och mineraler. I allmänhet är alltför rikliga delar av röda linser kontraindicerade för diarré (infektiös, irritabel, etc.).

Fibrernas anti- näringsfunktion betonas också av närvaron av andra element, av vilka vissa är särskilt rikliga i huden. Vi pratar om oxalater och fytater, liksom proteas och tanninhämmare. Produkter av kombinationen av oxalsyra och fytinsyra med vissa mineraler (kalcium, järn, magnesium etc.), oxalater och fytater kan inte absorberas i tarmarna. Proteas- och tanninhämmare agerar däremot på matsmältningsenzymer genom att deaktivera dem och kompromissa med matsmältningen och absorptionen av proteiner. De anti-näringsfaktorerna reduceras drastiskt tack vare effekten av matlagning.

Obs! Det är framförallt de anti-näringsfaktorer som totalt sett ökar det totala fermentationssubstratet som är avsett för den intestinala bakteriella floran. Detta metaboliserar och reproducerar, frigör stora mängder gaser som är ansvariga för bukspänning, uppblåsthet, meteorism och flatulens som karakteriserar baljväxter.

På grund av det höga innehållet av mineraler och vitaminer är röda linser lämpliga för att mata barnet, de äldre, den gravida kvinnan och sjuksköterskan. Också användbart för idrottsmanens näringsbalans måste röda linser dock inte utgöra en enda skål för de mest engagerade idrottarna. De skulle kräva alltför stora delar, därför rika på fibrer såväl som anti-näringsmässiga molekyler.

Intaget av järn är särskilt högt, vilket, även om det inte är mycket biotillgängligt, kan bidra till att förbättra eller förebygga tillståndet av järnbristanemi. Dessutom är folatets överflöd, även om termolabile, en mycket användbar funktion för att säkerställa fostrets hälsa under graviditeten.

Röd linser har ingen kontraindikation för vegetarisk och vegansk kost. De lånar sig inte på den råa maten. De är tillåtna av alla filosofier, till exempel buddhismen, och av alla religioner, som kristen, judisk, muslim och hinduisk.

Den genomsnittliga delen av röda linser, torr, som sidovägg är 30 g; som en första kurs i stället når den minst 50 g.

kök

Röda linser i köket

Linserna, efter att de tagits bort från bålen, rengörs och sorteras med hjälp av siktar, skärmar, luftflöden och färgväljare.

En mycket viktig del av världens produktion av röda linser genomgår ytterligare en behandlingsfas. Dessa dekorteras, delas och poleras. I Sydasien kallas denna process "dhal fräsning".

Skal av linser representerar vanligtvis 6-7% av fröets totala vikt, vilket är lägre än de flesta baljväxter.

Genom att slipa frön, som för spannmål, kan linsmjöl erhållas.

Hela röda linser kokas exakt som de lokala linserna. De behöver inte blötläggas men måste nedsänkas i kallt vatten för matlagning. Matlagning kan vara genom att drunkna eller stew. Hulled linser kräver mycket kortare tider och är mer känsliga; de tenderar att riva upp.

Med röda linser kan du göra första kurser (soppor och soppor), tillsammans med andra ingredienser som spannmål, knölar och grönsaker eller sidrätter. Många använder röda linser för att producera stora enda rätter (även kalla).

I länder där röda linser plockas färska är bakning och stekning också utbredd.