Se även: klöverella alga och dunalilella alga - Gröna alger - Röda alger - Bruna alger -
Kelp och Kombu: Vad är de?
Med det generiska namnet " Kelp " säljs bruna alger som tillhör släktet Fucus och Laminaria, vars ätbara del ofta kallas " Kombu ". Av dessa skäl kan de två termen användas som synonymer.
Indikationer och egenskaper
I köket
De dietiskt hälsosamma applikationerna av Kelp-tang är många och huvudsakligen riktar sig till den återställande, bantning och laxerande sektorn. Dessa alger används faktiskt för att smaka på rätter och i synnerhet soppor, baljväxter och soppor (en utbredd sedel i östra Asien). Det är inte en slump att kombu, som huvudsakligen erhållits från Laminaria Japonica, utgör en utmärkt källa till glutaminsyra. från denna aminosyra erhålls mononatriumglutamatet, en kraftfull smakförstärkare som interagerar med specifika smaksreceptorer som producerar umami ("femte smaken").
Kosttillskott
I livsmedelstillskottssektorn är kelpalger särskilt kända för sin rikedom i jod, ett essentiellt mineral som den korrekta aktiviteten av sköldkörteln beror på. Detta ämne införlivas faktiskt i sköldkörtelhormonerna och dess reducerade matintag orsakar en sjukdom som kallas endemisk goiter (hypotyreoidism).
På grund av deras generösa jodinnehåll används kelp- och kombu-bruna alger för att stimulera sköldkörteln, i den ofta felaktiga tron att övervikt är hänförlig till en "för långsam metabolism". I själva verket, eftersom den omfattande användningen av jodiserat salt har införts, har fall av hypothyroidism på grund av livsmedelsbrist minskat avsevärt.
Vidare, om det finns bevisad jodbrist bör dessa tillägg tas med stor försiktighet och under strikt medicinsk övervakning.
NATURLIGA LAXATIVER
Polymerer såsom ficokloloider och alginsyra, som har geliknande egenskaper som liknar pektin, finns också i kelp- och kombualgar. Av denna anledning, när de tas med vatten, har de bruna algenextrakten en utmärkt satiating och laxerande effekt.
Biverkningar
Joddosering orsakar hypertyreoidism, sköldkörtelfunktion, tremor, irritabilitet, hettavlor, takykardi, sömnlöshet och arteriell hypertension. Användningen av bruna kelp och kombu alger är också kontraindicerad vid graviditet, under amning, hos barn under 12 år och i närvaro av hjärtsjukdomar och högt blodtryck.
