Hampa mjöl

genera

Hampfrösmjöl - mer helt enkelt kallad hampmjöl - är en mat som erhålls genom slipning av frön från Cannabis sativa L.

Fram till några år sedan var hampmjöl (eller snarare kakan, det är resteret av att krama fröet för oljeutvinning) och klanen (rester av slakt av de råa fröerna) avsedda att mata boskapet. Idag används hampmjöl ofta i mänsklig näring och är känd för sina värdefulla kemiska och näringsegenskaper.

Hampfrö mjöl är en "deg" ingrediens, som kan vara mycket användbar i kosten mot celiac sjukdom. Det uppskattas också för näringsinnehållet i molekyler som är användbara för kroppen, såsom essentiella fettsyror, fibrer, vitaminer och vissa aminosyror.

Hampsmjöl är en produkt i sig och skiljer sig både från avfallet som produceras av hampmjölk (kallad okara ) och från avkortningsavfallet av hela frön. Dessutom kan de två termerna inte anses vara "synonymer", trots att de erhålls genom att bearbeta den så kallade panelen (vad som kvarstår från pressningen av fröen genom extraktion av oljan).

De hampmatprodukter som för närvarande finns på marknaden är: hela hampfrön, skalade hampfrön, hampfröolja, hampmjölk (Hampsmjölk), hampdrycker (Hampdryck), frö tofu hamp, hamp okara och hamp protein mjöl (50% protein).

Näringsintag

Hampmjöl är en mat som ger över 21% färre kalorier än den mer kända typen 00 vetemjöl. Dessa kalorier fördelas också annorlunda, eftersom hampemjölmet uppgår till 49, 5% av energi kommer från proteiner (rådande energi näringsämne), medan i vete typ 00, 89% kalorier levereras av komplexa kolhydrater.

Proteinerna av hampfrömjöl inkluderar inte gliadin och glutenin (därför gluten), så maten tolereras fullständigt av celiacs.

Den viktigaste peptidkomponenten - kallad edestin (typiskt för baljväxter) - bidrar vanligen till det totala proteinintaget, vilket motsvarar cirka 30% av den totala massan.

Peptider verkar ha ett medelhögt biologiskt värde, eftersom de tillhandahåller (i betydande mängder) alla väsentliga aminosyror. I detta avseende, i den veganska kosten, bör konsumtionen av hampmjöl vara frekvent och systematisk, alternativt alternerad med den hos sojamjöl.

Bland de olika aminosyrorna som finns i den, kan det signifikanta bidraget från argininintrigger, medan lysin kan betraktas som den begränsande aminosyran.

Smältbarheten (PDCAAS) av hampa mjölproteiner är jämförbar (eller överlägsen) med den för vissa spannmål, baljväxter (till exempel soja) och achenes (i själva verket kallad torkad frukt). De viktigaste aminosyrorna av hampmjöl (utom lysin och svaveldioxid) uppfyller de bidrag som rekommenderas av FAO / WHO (Livsmedels- och jordbruksorganisationen - Världshälsoorganisationen) som krävs för barn i åldrarna 2 och 5 år.

Hampmjöl innehåller också en stor andel triglycerider. Dessa, som huvudsakligen består av väsentliga fleromättade fettsyror, utgör 24% av de totala kalorierna och drygt 8% av totalvikt. Vad som stannar är inte så mycket absolutvärdet av essentiella fettsyror som det optimala förhållandet mellan 2: 1 eller 3: 1 mellan omega 6 och omega3. Tack vare denna egenskap anses hampmjöl (men framför allt hampolja) som förebyggande mat mot många hjärt-kärlsjukdomar med metabolisk etiopatogenes.

Till skillnad från typ 00 vetemjöl ger hampa frö mjöl endast 3, 8% av kalorierna från kolhydrater, som är enkla sockerarter och inte långa polymerer.

Fibrerna är mycket rikliga och gör det till en idealisk mat för att bekämpa eller förhindra förstoppning.

De mest aktuella mineralsalterna är: kalium, magnesium, järn och zink, medan vad gäller vitaminer, utmärker tokoferoler (vit. E) framförallt.

Tabellen nedan sammanfattar de kvantitativt viktigaste näringsmässiga molekylerna av hampfrömjöl.

Näringsmässiga sammansättningen av hampmjöl
energi		303kcal / 1253kj
protein		29, 90g
kolhydrater		3, 10g
	av vilka enkla sockerarter	3, 10g
grassi		8, 10g
	varav mättad	0, 87g
Dietfibrer		49, 00g
natrium		7, 00mg

Produktion, Egenskaper och Användning

Som förväntat produceras hampmjöl genom slipning och siktning av det som finns kvar efter att ha tryckts för oljeutvinning.

Att vara en "philonaturista" -mat är det kommersiellt tillgängliga hampmjölet nästan uteslutande deklarerat av ekologiskt jordbruk och kostar 25 euro per kilo.

Det kan betraktas som en "rå" mat, varför den också konsumeras av många anhängare av "rå mat". Å andra sidan kräver denna särdrag (associerad med högt lipidinnehåll) en viss omhändertagande av konserveringsmetoden som, när den är förseglad och vakuumförpackad, kräver en temperatur lägre än 42 ° C; Med öppen förpackning, å andra sidan, hålls hållbarheten ytterligare reducerad och kräver en ganska låg luftfuktighet.

Hampfrömjöl ingår också i de så kallade koshermatarna, det vill säga de som respekterar de religiösa livsmedelsbegränsningarna som åläggs observant judar.

Hampsmjöl har en smak som är mycket lik hasselnöt och kan användas för bakning, för muffins, för kex, för mjölk (salighet) etc. Det används ofta av veganer (men inte bara) för att öka proteinintaget av bageriprodukter, vilket delvis ersätter det med vetemjöl i varierande mängd mellan 10 och 25%.

För exempel på kulinariska tillämpningar av hampmjöl, se avsnittet "Alice Recipes Video".

Hampmjölkakor

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Bibliografi

1. Fysikalisk-kemiska och funktionella egenskaper hos isolerade hampproteiner (Cannabis sativa L. ) - Tang CH1, Ti Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006 nov 15; 54 (23): 8945-50.
2. Utvärdering av proteinkvaliteten från produkter från hampfrö (Cannabis sativa L. ) genom användning av proteinmältbarhetskorrigerad aminosyra- poängmetod - House JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 nov 24; 58 (22): 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 okt 26.