Livsmedel eller livsmedel definieras som ätbara produkter av olika natur och ursprung som människor måste ta för att dra energi (kalorier) och näringsprinciperna som är nödvändiga för att säkerställa den normala prestationen av fysiologiska funktioner.
Näringsämnen: Klassificering och funktioner i kroppen
Näringsprinciperna är de kemiska beståndsdelarna, organiska och oorganiska, som finns mer eller mindre i alla livsmedel men i olika kvantiteter från varandra till varandra. En mat kan anses vara komplett när den innehåller alla harmoniskt fördelade matprinciper. Med undantag av bröstmjölk för spädbarn finns det inga färdiga livsmedel och det är därför vår kropp behöver en varierad och balanserad kost.
De olika näringsprinciperna som finns i livsmedel kan delas in i:
- Organiska: proteiner, lipider, glukider, vitaminer
- Inorganics: vatten, mineralsalter, syre
och i:
- Makronäringsämnen: proteiner, lipider, glukider, kan användas av kroppen först efter matsmältningen, vilket förvandlar dem till enkla och lättillgängliga föreningar.
- Mikronäringsämnen (vitaminer och väsentliga mineralsalter) som införs i små kvantiteter modifieras inte genom matsmältning eller absorption och är nödvändiga för regelbunden fullbordande av vitala processer (till exempel enzymatiska reaktioner)
Funktionerna av näringsprinciper är många:
- ENERGIFUNKTION: levererar energimaterial för produktion av värme, arbete eller andra former av energi (proteiner, kolhydrater, lipider)
- Konstruktiv och reparation FUNKTION: levererar plastmaterial för vävnadstillväxt och reparation (protider och mineraler)
- REGULERING FUNKTION, balansering, skyddande: tillhandahållande av "reglerande" material som gör metaboliska reaktioner (mineraler och vitaminer) möjligt
| FUNKTION | NUTRITIONAL PRINCIPLES | MATEN ELLER MATEN | |
| ENERGI | kolhydrater | socker | honung, socker och derivat, mogen sockerfrukt (druvor, fikon, bananer) |
| polysackarider | spannmål och derivat (bröd, kakor, mjöl, pasta, ris etc.), potatis, mjölkiga växtfoder (kastanjer) | ||
| lipider | smör, svin, svin, vegetabiliska oljor, animaliska fetter, oljig frukt (valnötter, mandel), ost och fett kött | ||
| protein | kött i allmänhet, fisk, baljväxter, torkad frukt, ägg | ||
PLAST eller KONSTRUKTION | Mineralsalter | fotboll | mjölk, baljväxter, ostar, fisk, ägg, raket, spenat |
| fosfor | fisk, kött, ostar, ägg, baljväxter, ost, fullkorn | ||
| järn | kött i allmänhet, ägg, baljväxter, fisk, torkad frukt | ||
| jod | havsfisk, tång, grönsaker odlade i jodrika jordar | ||
| protein | kött i allmänhet, fisk, baljväxter, torkad frukt, ägg | ||
BESKYDDARINNA eller STYRANDE | vitaminer | A (retinol) | röda och gula grönsaker, slaktbiprodukter, fiskleverolja, äggula |
| B1 (tiamin) | helkorn, baljväxter, fläsk | ||
| B2 (riboflavin) | mjölk, ost, mejeriprodukter, slaktbiprodukter och ägg (allestädesfördelning) | ||
| PP (nikotinamid) | spannmål, särskilt inte mycket raffinerade, torkade baljväxter, kött, ägg, fiskeriprodukter och slaktbiprodukter | ||
| C (askorbinsyra) | Frukt (citrusfrukter, ananas, kiwi, jordgubbar, körsbär, etc.), vegetabiliska knölar (potatis) och några färska grönsaker (broccoli och liknande) | ||
| D3 (cholecalciferol) | lever, fiskoljor, viss havsfisk (sill, lax, sardin), smör, äggmjölk | ||
Maten kan istället klassificeras i sju grupper:
| grupp | mat | Näringsämnen som tillhandahålls | För att vara föredragen |
| 1 | kött, fisk, ägg | högkvalitativt protein, järn lite B-vitaminer | vita kött och fisk, utan att helt och hållet exkludera ägg och rött kött från kosten |
| 2 | mjölk och derivat | kalcium, proteiner av hög kvalitet, vissa B-grupp kolhydrat vitaminer, | skummjölk och mager ost (ricotta, mjölkflingor, magert mozzarella) |
| 3 | spannmål, knölar och derivat | proteiner av låg kvalitet, vitaminer av grupp B | hela korn (en eller två portioner per dag) |
| 4 | vegetabiliska | mediumkvalitetsproteiner, järn, vissa B-grupp vitaminer | minst två till tre portioner per vecka |
| 5 | Krydda oljor och fetter | fett | vegetabiliska oljor (okokt rå) |
| 6 och 7 | grönsaker och frukt | vitaminer (särskilt A och C), mineraler, fibrer | variera högst åtminstone fyra portioner om dagen |
Energiinnehåll i livsmedel
För att kvantifiera energiinnehållet i en mat används Kilocaloria (i Italien) eller KiloJoule (en kalori är lika med 4.188 joules).
Värmevärdet för en mat beror på dess sammansättning i näringsprinciper:
makronäringsämnen
- Varje gram kolhydrater ger i genomsnitt fyra kilokalorier
- Varje gram fett ger i genomsnitt nio kilokalorier
- Varje gram protein ger i genomsnitt fyra kilokalorier
MICRO
- de levererar inte energi men är lika viktiga (reglerande funktion)
Av detta skäl är animaliska fetter och oljor överlägset de mest kaloririka livsmedel (hög lipidprocent); grönsaker ger i stället mycket få kalorier istället (innehåller en minimal procentandel kolhydrater medan protein och fettinnehåll ofta är försumbar). Konsumtionen av grönsaker, på grund av deras höga fiberhalt, vitaminer och mineralsalter, uppmuntras ofta utan någon kvantitativ eller kvalitativ uppgift (varje person väljer de grönsaker de föredrar, var försiktig med att växla mellan dem).
Matkalorier »
Se även: Hela mat eller raffinerade livsmedel
