Vad är Gragnano Pasta
Gragnano pasta är en pasta gjord av durum vete semolina, producerad i den napolitanska kommunen med samma namn. Under flera år har kvaliteten på denna pasta bekräftats av utmärkelserna: PAT (Traditionell livsmedelsprodukt) och IGP (Skyddad geografisk beteckning).
Gragnano pasta är idealisk för lätt vattenhaltiga såser, som tomatsås eller andra som innehåller den (amatriciana, norma, arrabbiata etc.).
Termen Gragnano pasta avser olika typer av pasta. Bland dessa är några klassiska, såsom spaghetti, fusilli, maccheroni, paccheri, etc .; Andra är mindre kända, såsom calamarata, caccavella, Capri-solen och stjärnorna.
Ur näringssynpunkt klassificeras Gragnano pasta i den III grundläggande livsmedelsgruppen, som en betydande källa till komplexa kolhydrater (energifunktion) och fibrer. Även om det inte finns i stora mängder innehåller det olika vitaminer och mineralsalter.
Näringsrika egenskaper
Näringsegenskaper hos Gragnano pasta
Gragnano pasta är en produkt som tillhör den III grundläggande livsmedelsgruppen. Rå, det har ett högt energiintag och en låg koncentration av vatten; efter tillagning procentandelen hydratiseringsdubblar och energiinnehållet halveras.
Kalorier levereras huvudsakligen av komplexa kolhydrater, följt av en blygsam mängd protein och lipidspår.
Kolhydrater har en förekomst av komplexa molekyler (stärkelse) och peptider har ett medium biologiskt värde. Fiberintaget är bra men inte utmärkt, medan kolesterol är frånvarande.
Gragnano-pasta innehåller gluten och de enda potentiellt allergena molekylerna är veteproteiner.
Från vitaminns synvinkel finns det betydande kvantiteter av vissa vattenlösliga i grupp B, såsom tiamin och niacin (B1 och PP). När det gäller mineralsalter är kalium-, fosfor-, järn- och magnesiumhalterna märkbara.
Gragnano pasta är lämplig för alla kost, även om det kräver en justering av delen vid övervikt, typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi.
Innehåller gluten, det är helt uteslutet från celiac diet. Det respekterar vegetariska och veganska kriterier och har inga kontraindikationer för religiösa dieter.
Den genomsnittliga delen av Gragnano pasta är 80 g torr (ca 280 kcal).
| energi | 353, 0 kcal | |
protein | 10, 9 g | |
Lipider TOT | 1, 4 g | |
mättad | 0, 22 g | |
enkelomättade | 0, 16 g | |
fleromättade | 0, 69 g | |
kolesterol | 0, 0 mg | |
kolhydrater | 79, 1 g | |
Enkel | 4, 2 g | |
natrium | 4, 0 mg | |
kalium | 192, 0 mg | |
fotboll | 22, 0 mg | |
fosfor | 189, 0 mg | |
järn | 1, 4 mg | |
magnesium | 51, 0 mg | |
tiamin | 0, 1 mg | |
riboflavin | 0, 2 mg | |
niacin | 2, 5 mg | |
Vitamin A. | 0, 0 | ig | |
Vitamin C | 0, 0 mg | |
Vitamin E | 0, 0 mg | |
användning
Användning av Gragnano pasta
Gragnano pasta används i köket på samma sätt som alla andra torra semolina pasta.
Optimal matlagning
Det kräver matlagning i kokande vatten, för en varierande tid beroende på formatet (vanligtvis runt 8-13 '). För att laga det på ett optimalt sätt är det nödvändigt att temperaturen är ca 100 ° C och inte faller drastiskt när den nedsänks. Därför är det viktigt att värmekällan är tillräckligt intensiv och att förhållandet mellan pastaens vikt och volymen av vatten är 1/10.
Vid det mest kritiska ögonblicket, när du slänger maten bort kan du omedelbart täcka pannan med lock för att behålla eller återuppta kokning, kom ihåg att blanda det nästan omedelbart för att förhindra att du sticker (i fråga om spagetti, uppmärksamma bryta inte dem).
Det finns minst 3 nivåer av pasta matlagning: mycket al dente, al dente och kokta. Dessa bör inte uppskattas endast genom att kontrollera tiden i kokande vatten, men de måste ta hänsyn till eventuella ytterligare steg som "stir-fry" (för att knyta såsen och fästa den i degen).
Det finns också en alternativ matlagningsteknik, som används både för lång och kort pasta, vanligtvis kallad " risottatura ". Det består av att laga pasta, helt eller huvudsakligen, direkt i matlagningssås (se till exempel vårt recept på pasta med tomat risotto). Det lämpligaste formatet är tunn spaghetti.
Vi kommer ihåg att saltningsnivån för pastabaserade recept beror på 4 faktorer: mängd salt (grov) tillsatt till kokande vatten (beräknat på vikt / saltförhållande, ca 1/10), smak av ingredienserna i såsen, mängden salt tillsatt i det och smak av vilken ost som helst som ska tillsättas i slutet.
recept
Gragnano pasta är perfekt för att göra första kurser: sautéed, i buljong och au gratin. Det finns inget mer vägledande recept än de andra, även om man respekterar det napolitanska ursprunget, är det nödvändigt att nämna: pasta med tomat och basilika, pasta omelett och spagetti med napolitanska ragù.
produktion
Introduktion till produktion av Gragnano pasta
Produktionen av torr pasta är inte komplicerad. Det består av att bilda en deg baserad på mjöl (semolina) och vatten, som sedan förformas och torkas. Å andra sidan har Gragnano pasta en mycket hög kvalitetsnivå och har två bekräftelser: Traditionell jordbruksprodukt och skyddad geografisk beteckning. IGT: s uppdrag kräver dessutom att producenterna endast använder italienskt durumvete mjöl ( Triticum durum ) och lokalt källvatten, att använda bronsteckningsmaskiner och att applicera en torkning som kan vara beroende på pastaformen) upp till 60 timmar.
historia
En kort historia av Gragnano pasta
Gragnano pasta har sina rötter i Valle dei Mulini, där hundratals lokala fräsare har förvandlat lokal vet till mjöl.
Genom att använda källvatten för degen och utnyttja det lokala mikroklimatet för torkning grundade Gragnano-folket i de sextonde århundradet de första pastaprodukterna. Efter ett tag kom framkomsten av de första teknikerna fram, vilket framgår av ett register av 1596 som visar betalningen av vissa mekaniska komponenter för framställning av pasta.
Fram till sjuttonhundratalet betraktades torkad pasta som en låg konsumtionsprodukt och först efter hungersnöd i Konungariket Neapel blev en sann lokal ikon.
Sambandet mellan Neapolitans och Färskpasta blev att omvandla sitt tidigare smeknamn "Kvitto av blad" till "Mangiamaccheroni". Skriftliga bevis visar att produktionen av Gragnano-pasta nådde sin topp under 1800-talet, när stora företag visade sig, samlades huvudsakligen längs Via Roma och Piazza Trivione, vilket utökar stadens stadscentrum. Strax före föreningen i Italien pralade Gragnano om hundra pastaproducenter, som erbjöd jobb till ca 70% av lokalbefolkningen. några av dessa företag är fortfarande i affärer.
