genera
Den av salta strudlar är en uppsättning recept - som kan klassificeras bland aptitretare eller unika rätter - inspirerad av den traditionella norr italienska "apple strudel".
Det finns så många variationer av salta strudeller som de typiska ingredienserna i de områden där de produceras. Det är därför möjligt att ange att det inte finns något riktigt "typiskt" recept på saltat strudel; i själva verket, med tanke på både berömmelsen och födelsetiden, verkar dessa rätter inte ha en enda formel äldre än de andra.
Den lägsta gemensamma nämnaren av alla söta strudlar är närvaron av en extern pasta (sfoglia, saltad konditorivaror, blandad, brisè, fattig etc.) som innehåller en fyllning. Att visa en enda variant och dess kemiska egenskaper skulle därför vara ganska reduktiva. Av den anledningen nedan kommer vi att föreslå tre, inklusive beskrivning och näringsrik översättning.
Näringsrika egenskaper
Salty strudel är en mat som förändrar näringsprofilen baserad på ingredienserna den är gjord av.
Skillnaderna handlar inte bara om fyllningen utan även pastaens ingredienser. I själva verket förändras proportionerna och egenskaperna hos de tre energimakronäringsämnena väsentligt mellan kolhydrater, fetter och proteiner mellan ett pastaformat, en dålig pasta, en brisè, en blandad pasta etc.
Den gemensamma egenskapen för alla strudelblandningar är närvaron av mjöl, "nästan" alltid härlett från vete. Detta måste blandas med en del av vatten och ett av fett, två element som varierar signifikant både vad gäller kvantitet och kvalitet.
Som framgår av tabellen nedan är lipider alltid ganska relevanta (smör, fett kött, ostar, äggula) och andelen mättade är signifikanta (särskilt i smör och mjölkderivat).
Proteiner är ganska diversifierade och förändras mycket enligt receptet. De rika på essentiella aminosyror är huvudsakligen gjorda av ägg, mjölkderivat, kött och fiskeriprodukter. Det finns också en kompensation för det biologiska värdet mellan mjölkens peptider och pulserna.
Kolesterol kan vara nästan frånvarande eller av medium enhet; det ökar proportionellt till mängden äggula, smör, ost, kräftdjur och blötdjur och kallskurvor.
Fibrer är rikliga i synnerhet i saltade grönsakerstrudeller eller i de som innehåller baljväxter.
Bland mineralsalterna är koncentrationerna av:
- järn speciellt i fiskreceptet;
- kalcium och fosfor i den med ost.
När det gäller vitaminer, förändras inte nivåerna av de tre recepten signifikant; den saltade grönsaksstrudel har mer vit B1, vit C men mindre vit PP jämfört med de andra två, medan den med ostar har en högre nivå vit B2, PP och vit A.
Alla salta strudlar har ett ganska högt energiintag, vilket är anledningen till att de inte lånar sig vara överviktiga. Kolesterol och mättade fetter, när de är överskridande, komplicerar kosten mot hyperkolesterolemi. Överskott av natrium, typiskt för strudel med ost och salami, bör undvikas vid högt blodtryck.
Relevans när det gäller vegetarisk, vegansk, judisk eller muslimsk kost beror på de specifika ingredienserna.
Om de innehåller ost, mjölk och vissa korv bör strudlar undvikas av laktosintoleranta ämnen. baseras på vetemjöl, alla de angivna måste uteslutas från celiacsjukdieten.
Den genomsnittliga delen av saltstrudel (om den användes som aptitretare) är ca 100 g (200 kcal).
| Kemisk sammansättning | Värde för 100g | |||
| Crispy Savory Vegetable Strudel | Dålig Saltad Strudel med Salami, Ost och Svamp | Sea Hopping Strudel, färska bröna bönor och Jackdaws | ||
| Ätbar del | 100% | 100% | 100% | |
| vatten | 67, 0g | 52, 7g | 54, 6g | |
| protein | 2, 3 g | 13, 2 g | 10, 0 g | |
| Totala lipider | 12, 1g | 10, 2g | 13, 0g | |
| Mättade fettsyror | 4, 69g | 10, 00g | 5, 78g | |
| Enomättade fettsyror | 5, 79g | 6, 94g | 5, 74g | |
| Fleromättade fettsyror | 1, 60g | 1, 29g | 1, 48g | |
| kolesterol | 4, 2mg | 58, 6mg | 69, 5mg | |
| Kolhydrater tillgängliga | 17, 2g | 12, 8g | 18, 2g | |
| stärkelse | 14, 7g | 13, 4g | 17, 6g | |
| Lösliga sockerarter | 2, 6g | 1.4G | 0, 6 g | |
| Totalt fiber | 1, 6 g | 0, 8 g | 2, 1g | |
| Löslig fiber | - g | - g | - g | |
| Olöslig fiber | - g | - g | - g | |
| Fytinsyra | - g | - g | - g | |
| dricka | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energi | 182, 6kcal | 192, 6kcal | 225, 3kcal | |
| natrium | 138, 5mg | 748, 6mg | 132, 7mg | |
| kalium | 176, 8mg | 228, 1mg | 180, 4mg | |
| järn | 0, 8mg | 0, 6 mg | 1, 6mg | |
| fotboll | 35, 6mg | 184, 5mg | 40, 8mg | |
| fosfor | 39, 2mg | 183, 0mg | 125, 3mg | |
| magnesium | - mg | - mg | - mg | |
| zink | 0, 3 mg | 2, 3mg | 0, 8mg | |
| koppar | - mg | - mg | - mg | |
| selen | - Âμg | - Âμg | - Âμg | |
| tiamin | 0, 7mg | 0, 3 mg | 0, 2 mg | |
| riboflavin | 0, 1 mg | 0, 3 mg | 0, 2 mg | |
| niacin | 0, 7mg | 1, 7mg | 1, 5 mg | |
| Vitamin A retinol eq. | 81, 4Âμg | 121, 5Âμg | 94, 2Âμg | |
| Vitamin C | 27, 0mg | 1, 7mg | 8, 5mg | |
| Vitamin E | 1, 3mg | 0.5mg | 1, 2 mg | |
Crispy Spice Vegetable Strudel med kryddor
Det är ett av de få recept som också är lämpligt för sommarmenyer.
Ingredienser: Puffkakor, Auberginer, Kukor, Röda paprika, Preks, Krämer efter vilja (Curcuma, Kummin, Muskat, etc.), Tomatsås med Basil, Extra Virgin Olive Oil, Salt och Peppar / Chili, Ägg eller Mjölk att borsta och stäng pastaen.
Förfarande: Tvätta, rengör och skär alla grönsaker i julienneremsor. Sauté separat med olja, salt, peppar / chili och krydda utan att laga dem alls. Rulla ut och preforma puffdekoret (singelstrudel eller enstaka portioner), fyll i de blandade grönsakerna (torrt), stäng med karamell (rulla inte) genom att borsta med ägget eller mjölken vid åtdragningspunkterna. Borsta också ytan, applicera hål (kallad skorstenar) och laga mat vid 180-200 ° C tills rätt brunning uppnås. Under tiden förbereda en tomatsås med basilika. Servera hela strudel eller skivad med tomatsås.
Dålig Saltad Strudel med Salami, Ost och Svamp
Ingredienser: Pasta Brisè, Salami Chops (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, Pancetta etc.), Ost och Ricotta rester (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, Frisk eller Torr Ricotta etc.), Dålig Svamp (Pioppini, Champignon, Chiodini, Galletti, Coprini etc), Rödkål, Nyhackad Persilja, Extra Virgin Olive Oil, Salt och Peppar, Ägg eller Mjölk för att borsta och stänga pastaen.
Förfarande: Tvätta, rengör och skär svampen; Sauté dem med extra jungfruolja och persilja. Rengör och skär kycklingarna och ostarna i kuber. NB. Använd inte normal mozzarella eller för mycket ricotta tenderar att fukta pastaen för mycket. Tvätta, skal och skär den röda kålen i julienneremsor; koka det i vatten och lite vit vinäger. Rulla ut till ca 3 mm och förbered brisèpastaen (single strudel eller single portions), fyll i med kött, ost och vältorkade svampar, stäng med karamell (rulla inte) genom att borsta med ägget eller mjölken vid åtdragningspunkterna. Borsta också ytan, applicera hål (kallad skorstenar) och laga mat vid 160-180 ° C tills rätt brunning uppnås. Servera med den varma kålen (eller eventuellt sautéed med vitlök).
Saltad Sea Strudel, färska bredbönor och Jackdaw
Ingredienser: Blandad pasta (2/3 Puff och 1/3 Savory Pastry), Persikaprodukter (Räkor, musslor och Skalad musslor, tärnad och sauterad salt torsk), Färska Breda Bönor, Taccol, Nyhackad persilja, Extra Virgin Olive Oil, Salt och peppar, ägg eller mjölk att borsta och stäng pastaen.
Förfarande: Tvätta, rengör och skär alla ingredienser. Blanchera bönorna (skalade och skalade) och jackdawsna; sedan sauté dem med extra jungfruolja. Skala och hoppa över fiskeriprodukterna separat (skalla musslor, musslor och räkor om det behövs). Förbered den blandade pastan genom att överlappa ett lager av blöta bakverk, en av konditorivaror och en annan av konditorivaror, rulla den ut till en tjocklek av ca 3 mm och förforma den (singelstrudel eller enstaka portioner), fyll i vältorkade ingredienser, stäng med karamell (rulla inte) borsta med ägget eller mjölken vid åtdragningspunkterna. Borsta också ytan, applicera hål (kallad skorstenar) och laga mat vid 160-180 ° C tills rätt brunning uppnås.
