genera
Puffed ris, eller puffed ris, är en mat gjord av frön från Oryza sativa spannmål.
Puffed ris, liksom många andra likadana bearbetade spannmål, serveras som gatemat i Indien (med namnet mudhi eller murmur ) och används ofta i frukostmat och söta och smakliga mellanmål runt om i världen.
Generellt innebär produktion av puffat ris upphettning av ång- och högtrycksfrön, men metoden kan variera väsentligt beroende på teknisk tillgänglighet.
Kallt chokladtårta med puffad ris
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeNäringsrika egenskaper
Puffed ris är en produkt som tillhör den III grundläggande gruppen av livsmedel och är framförallt en källa till stärkelse och kostfiber.
Det är en mat av vegetabiliskt ursprung, med en ganska hög energitäthet, som främst kommer från kolhydrater. Resten av kalorierna kommer från proteiner och lipider.
Gluciderna av puffad ris är komplexa, peptiderna med medelbiologiskt värde (värde ej visat i tabellen) och de övervägande omättade fettsyrorna. Kolesterol är frånvarande och fibrer är mycket relevanta.
Koksaltprofilens saltprofil kännetecknas av ett gott intag av järn, medan vitaminet visar ett utmärkt innehåll av tiamin (vit B1) och niacin (vit PP).
| Näringskomposition för 100g puffad ris | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Puffed ris är en mat som kan ingå i de flesta näringsregimer, så länge som delarna överensstämmer med några patologiska förhållanden. Till exempel ska puffad ris användas måttligt i kosten mot övervikt, hyperglykemi, typ 2 diabetes mellitus (även med tanke på det höga glykemiska indexet) och hypertriglyceridemi.
Puffed ris innehåller inte gluten, men det kan inte uteslutas att det kan vara förorenat inne i produktionsanläggningarna. I teorin är det en mat som är lämplig för kosten mot celiac sjukdom.
Det ges i vegetariska och veganska dieter.
Den genomsnittliga delen av puffad ris är ca 25-45 g (90-160kcal).
Metoder för att göra puffad ris
De så kallade väggarna (eller mouri ) är en indisk förberedelse baserad på ris uppvärmd i en ugn tillsammans med sand; Denna process gör att riset är mindre förgängligt. Väggarna är en slags risbaserad popcorn, eller "popris".
Faktum är att puffat ris bildas genom reaktion av överhettad stärkelse och vatten inom det yttre integumentet. Till skillnad från popcorn saknas risfrön naturligt i den nödvändiga fukten, så de behöver dampa. Det puffade riset kan därför erhållas genom uppvärmning av kornen (redan ångad) i ugnen eller i en panna med lite olja; detta recept heter skarpt ris .
Ett annat system för att blåsa ris är "puffing gun", där fröna bringas till lämplig fuktighetsnivå och pressas kraftigt till ca 13-14 bar. När trycket släpps tenderar den inre gasen att svälla plötsligt, vilket ger upphov till ett ganska svampigt puffat ris.
Ris kan blåsas från en pasta som strängsprutas i små bollar, som sedan snabbt värms upp. Fuktigheten, synlig i bubblor i degen, expanderar och sväller riset.
Modernt puffat ris produceras huvudsakligen tack vare en metod som uppfanns av den amerikanska dr. Alexander P. Anderson. Han försökte fastställa vattenhalten i en enda stärkelsegranul, oavsiktligt snubblat på att blåsa i 1904. Sedan introducerade han den första blåsmaskinen vid "World Fair i Saint Louis" (Missouri), där med åtta " Blåspistolvapen regnade puffad ris på publiken. En reklamtavla definierade scenariot som "världens åttonde underverk".
När principen upptäcktes var Andersons teknik och teknik utnyttjad av "Kellogg's" och "Quaker Oats", arbetar två företag fortfarande inom sektorn.
Tillkomsten av riskakor följde upptäckten av puffed ris.
Användning av puffad ris
I USA, i Europa och därmed också i Italien är puffad ris en mat som faller särskilt bland dem till frukost (med mjölk), i riskakor (som ersättning för bröd), i olika söta snacks och i några recept för desserter.
Puffed ris är emellertid en mat som har sina rötter framför allt i det indiska området på den asiatiska kontinenten, där det utgör ett erbjudande i de olika ceremonierna. Låt oss titta på några typiska användningar av Indien och angränsande områden.
- Bhel puri, ett mycket populärt mellanmål (eller chaat )
- Mudhi är en grundläggande mat till frukost från Odishas invånare, som genom institutionerna har ansökt om erkännande för "Geografisk Indikation" (IG)
- Merapakai Bajji eller Chilli Bajjis, eller stekt paprika fylld med puffad ris
- Murh, det är det puffade riset som åtföljer olika rätter baserat på stekt potatis och lök eller stekt fisk eller fårkock.
