Vad är blomman?
Med "blomma" menar vi reproduktionsorganet hos vissa Angiosperm-växter.
Blommans jobb är att garantera befruktning, från vilken fröet kommer att mogna (frukt eller en del av det).
Blommans struktur varierar beroende på typ av växt, men i de mest komplicerade fallen ingår fyra komponenter:
- Chalice: sterila fotosyntetiska gröna broschyrer.
- Corolla: sterila icke-fotosyntetiska färgade kronblad.
- Gineceo: eller pistil, är den fräscha kvinnliga delen.
- Androceus: är den friska manliga delen.
Blommor i maten
Liksom andra delar av växten kan blommor också ätas eller ätas.
Vissa blommor lånar sig till råförbrukning, medan andra får större organoleptiska egenskaper genom matlagning.
Det är viktigt att ange att den ätbara delen av blommorna inte är densamma för alla växter. I bästa fall är blomman helt ätbar. För vissa sorter är det nödvändigt att ta bort stammen och / och androcean och gynaeceum. Å andra sidan finns det också blommor av vilka den mest värdefulla delen utgöres av reproduktionsorganen.
Näringsrika egenskaper
Som förväntat anses blommorna som grönsaker eller grönsaker eller kryddor.
Ur näringssynpunkt är de tillhörde VI- och VII-gruppen av livsmedel, därför utmärks de av det avsevärda innehållet av provitamin A (retinolekvivalent) och / eller vitamin C (eller askorbinsyra).
Andra typiska näringsämnen av ätbara blommor är: glukos, fiber, kalium, polyfenoliska antioxidanter och eteriska oljor.
Jämfört med de flesta söta frukter (äpple, päron, persika, aprikos, druvor, khaki, banan, plommon, etc.) bör ätbara blommor ge färre kalorier.
Det finns ingen riktig rekommendation om konsumtionen av ätbara blommor, men det är möjligt att förutse att både delen och frekvensen överensstämmer med de som rekommenderas för grönsaker eller grönsaker (2-4 portioner av 50-300 g varje dag).
Nedan är näringsrika detaljer om vissa ätbara blommor som traditionellt konsumeras i italiensk gastronomi.
| Kemisk sammansättning | Värde för 100g | |||||
| Toppar | broccoli | kronärtskocka | blomkål | Pumpa blommor | ||
| Ätbar del | 60g | 51, 0g | 34, 0g | 66, 0g | 79, 0g | |
| vatten | 91, 4g | 92, 0g | 91, 3g | 90, 5g | 94, 3g | |
| protein | 2, 9g | 3, 0 g | 2, 7g | 3, 2g | 1, 7g | |
| Begränsa aminosyra | - | - | - | - | - | |
| Totala lipider | 0, 3 g | 0, 4 g | 0, 2 g | 0, 2 g | 0, 4 g | |
| Mättade fettsyror | - | - | - | - | - | |
| Enomättade fettsyror | - | - | - | - | - | |
| Fleromättade fettsyror | - | - | - | - | - | |
| kolesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Kolhydrater tillgängliga | 2, 0 g | 3, 1g | 2, 5 g | 2, 7g | 0, 5 g | |
| stärkelse | 0.0g | 0.0g | 0, 5 g | 0, 3 g | 0.0g | |
| Lösliga sockerarter | 2, 0 g | 3, 1g | 2, 0 g | 2, 4 g | 0, 5 g | |
| Totalt fiber | 2, 9g | 3, 1g | 5, 5 g | 2, 4 g | - | |
| Löslig fiber | 0, 61g | 0, 84g | 4, 68g | 0, 71g | - | |
| Olöslig fiber | 1, 59g | 2, 42g | 3, 17g | 1, 68g | - | |
| Fytinsyra | - | - | - | - | - | |
| dricka | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energi | 22, 0kcal | 27, 0kcal | 22, 0kcal | 25, 0kcal | 12, 0kcal | |
| natrium | - | 12, 0mg | 133, 0mg | 8, 0mg | - | |
| kalium | - | 340, 0mg | 376, 0mg | 350, 0mg | - | |
| järn | 1, 5 mg | 0, 8 / mg | 1, 0 mg | 0, 8mg | 2, 0mg | |
| fotboll | 97, 0mg | 28, 0mg | 86, 0mg | 44, 0mg | 39, 0mg | |
| fosfor | 69, 0mg | 66, 0mg | 67, 0mg | 69, 0mg | 37, 0mg | |
| magnesium | - | - | 45 mg | 28, 0mg | - | |
| zink | - | - | 0, 95mg | 0, 70mg | - | |
| koppar | - | - | 0, 28mg | 0, 13mg | - | |
| selen | - | - | - | tr | - | |
| tiamin | 0, 04mg | 0, 04mg | 0, 06mg | 0, 10mg | 0, 09mg | |
| riboflavin | 0, 16mg | 0, 12mg | 0, 10mg | 0, 10mg | 0, 16mg | |
| niacin | 1, 00mg | 1, 80mg | 0, 50mg | 1, 20mg | - | |
| pyridoxin | - | - | - | - | - | |
| Vitamin A retinol eq. | 225, 0μg | 2, 0μg | 18, 0μg | 50, 0μg | 252, 0μg | |
| Vitamin C | 110, 0mg | 54, 0mg | 12, 0mg | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| Vitamin E | - | - | 12, 0mg | - | - | |
| Vitamin D | - | - | - | - | - | |
Andra ätbara blommor av marginal betydelse hör till: Genus Allium (vitlök, lök, purjolök, etc.), Dill, Angelica, Basil, Borage, Calendula, Chervil, Chicory, Genus Citrus (Citron, Orange, Grapefrukt, etc.), Koriander, Krysantemum, Tand Fennel, Cornflower, Carnation, Solros, Gladiolus, Hibiskus, Impatiens, Anis, Lila, Hollyhock, Margherita, Mint, Monarda, Ribbon, Passionflower, Rosemary, Rädisa, Rose, Arugula, Sage, Trefoil, Verbena, Viola.
Kulinariska aspekter
Det är inte möjligt att fastställa generella rekommendationer om tillagningsmetoder och blombehandling.
Dessa är livsmedel med kemiska och fysiska egenskaper som är så olika att de måste beskrivas individuellt.
Några ätbara blommor äts råa och andra kokta. Vissa konsumeras tillsammans med plantans stam, en annan kategori utan stam. Vissa är berövade endast av reproduktionssystemet.
Blommorna av de sorter som tillhör Brassica- släktet och oleracea- arterna (grönbetor, broccoli, blomkål, etc.) är helt ätbara och konsumeras tillsammans med plantans stam. bara löven och rotsystemet är uteslutna (ibland barkens ytskikt). De håller briljant matlagning och lånar sig till system som: kokning, ånga, tryck; Ibland innehåller recepten även gratin, stekning och annan behandling (konservering i olja, syltad).
Kronärtskockans lilla blommor är nästan helt ätbara, medan de har ett mycket viktigt fibröst avfall i ett avancerat stadium. Detta görs inte tuggbar även genom matlagning och är ganska ofördelbar. Stammen är alltid ätbar.
Pumpa och courgetteblommor är å andra sidan helt ätbara. någon föreslår att man eliminerar reproduktionssystemet (ståndare och pistiller) som är potentiellt ansvarig för en bitter eftersmak. De lånar sig till mycket snabb matlagning som: stekning, stekning med smet och snabb gratin.
- Recept med Pumpa Blommor
- Recept med rosenblad
- Recept med saffran
- Recept med Broccoli
- Recept med kronärtskockor
- Recept med Blomkål
rekommendationer
Låt oss inte glömma att växtorganismer kan producera giftiga eller annat skadliga molekyler för kroppen (ibland endast om de tas i för stora mängder). Den giftiga substansen kan påverka hela växten, bara frukterna / fröna, rötterna eller löven. Några exempel är: oleander, stramonio, belladonna, macinella, aconit, badger, castor, abro, hemlock, murgröna, mistelte och jasmin.
Det är lämpligt att bara äta blommorna som verkligen är ätbara och undvika att experimentera personligen. Det finns också möjlighet att konsultera specifika texter.
Dessutom bör växterna som producerar blommorna äta inte odlas med samma tekniker som syftar till prydnadsändamål. Växthus, trädgård och blomsterhandlare använder ofta giftiga kemikalier (bekämpningsmedel) för att hålla växten frisk. Detta kan dock skada människokroppen. Det är lämpligt att själv producera ätbara blommor eller köpa dem från specifika källor.
Av liknande skäl (vilket också innebär koncentrationer av föroreningar) är det inte lämpligt att ta ätbara blommor på gatan och i andras eller offentliga trädgårdar.
VARNING! Vid specifika allergier, som pollen, kontakta en allergist före användning och fortsätt med försiktighet.
