Candied Cedar

genera

Candied citron är en söt mat, som används som ingrediens för olika desserter. På det gemensamma språket talar man också om citron .

Det är en fruktbaserad produkt och faller i kategorierna kokta och konserverade livsmedel.

Kanderad citron innehåller en betydande procentandel socker (sackaros), tillsatt till nackdel för vatten, vilket extraheras av osmos.

Kokad citron förlorar genom enzymmatning den enzymatiska poolen som normalt är ansvarig för fruktbränning.

Den låga andelen aktivitetsvatten (fritt vatten), bristen på enzymer och knappheten i förorenliga molekyler (såsom omättade fettsyror) gör kandad citron till en långvarig produkt (även 1 år ej förseglad), även vid temperatur miljö.

Användningen av kandad citron i mänsklig näring bör vara efterbehandling, sötning och garnering; Den genomsnittliga förbrukningen är normalt ganska låg.

Några recept som innehåller kandad citron är: panettone, sicilianska cassata, cannoli, panforte, panpepato, napolitanska pastiera etc.

Candied citron kan köpas eller produceras hemma.

Näringsrika egenskaper

Candied citron är en mycket kalorisk mat.

Energin kommer nästan uteslutande från enkla sockerarter eller sackaros.

Fibrerna är tillfredsställande, medan kolesterol är frånvarande.

När det gäller vitaminer och mineraler har kandad citron inte mycket att erbjuda. Alla vitaminer från den färsk frukt som är känsliga för temperaturen förloras, medan mineralsalterna tenderar att sprida ut under kokning i vatten.

Man måste komma ihåg att detta inte är en produkt som är lämplig för vanlig mat, speciellt i stora portioner.

Vid övervikt och metaboliska sjukdomar (särskilt hyperglykemi eller typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi) bör undvikas eller ersättas med färsk frukt (i stället rik på vatten, mineraler, vitaminer, fibrer och antioxidanter).

Kan främja tandförfall.

Det innehåller inte laktos eller gluten, vilket är anledningen till att det inte har kontraindikationer för dessa livsmedelsintoleranser.

Det lämpar sig för vegetarisk och vegansk filosofi.

Medeldelen, som vill använda den som ett "enstaka" mellanmål, får inte överstiga 50 g (ca 90 kcal).

Ett recept

För godis används inte cedern helt.

Huden erhålls, som sedan skärs i remsor (utan den vita delen).

OBS . Vanligen placeras massan på ena sidan och används för andra ändamål.

Sammanfattningsvis kokas de randar som är skuren i remsor först av sig själv och sedan flera gånger i sirap (en mättad vatten- och bordsocker).

Receptet kan sammanfattas enligt följande.

ingredienser

500 g cederskal (obehandlad),
vatten QB (för den första kokningen);
för sirap:
- 250 ml vatten,
- 500 g granulärt socker.

Tillvägagångssätt

Koka en gryta med mycket vatten;
doppa skinn och låt dem koka om 20 ';
dränera allting;
i samma gryta, förbered sirapen genom att koka (eller snarare, det måste nå 110 ° C eller göra tråden) 250 ml vatten med 500 g socker;
så snart sockret är helt smält, dra ner från värmen och blockera temperaturen med ett halvt glas kallt vatten;
När sirap är förtjockad och homogen, dopp i skenorna och lämna dem i 24 timmar;
dränera och ersätta sirap för att koka och fortsätta på ett liknande sätt;
upprepa totalt 4 gånger.

Historisk disposition

Kanderade frukter är en förberedelse som går tillbaka åtminstone till 1400-talet e.Kr.

Candiesystemet föddes i Mellanöstern; med arabiska dominans i vissa delar av södra Europa kom det också in i väst (de första bibliografiska spåren går tillbaka till 1500-talet).