Vad är det
Chantilly Cream, Custard eller Diplomatic Cream?
Enligt några texter är chantillykrämen en konditoribas som skapades år 1691 av den franska kocken Francoise Vatel; Han, som chef för catering vid Louis XIVs domstol, formulerade den första chantillykrämen genom att kombinera färsk grädde, glasyr och vanilj i bär.
- Vispad grädde : "mycket kall" flytande färsk grädde utsatt för fullständig piskning.
- Chantilly grädde: "mycket kall" flytande färsk grädde kvar till smak i flera timmar med vaniljpuddar, sedan filtrerad (med bomullsfilter) och utsatt för fullständig piskning; Vid slutet av den mekaniska processen tillsätts chantillykrämen gradvis till issocker, inkorporerat från botten uppåt utan att demontera den färdiga produkten.
Chantilly Cream - Video Recept -
Chantilly Cream - Recept
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube- Vaniljgryta : äggulor piskad med granulerat socker, sedan bunden med siktad vetemjöl av typ 00 (eller stärkelse eller majsstärkelse eller rismjöl etc.), späds sedan och värmebehandlas tillsammans med hela smaksatt konjölk (vaniljbär), förvärmd och filtrerad. Custarden återförs sedan till elden tills den når rätt konsistens (grad av soliditet, frånvaro av klumpar) och eventuellt filtreras med en kinesisk kolander. OBS . Det är bättre att inte använda äggvita eftersom de är ansvariga för "gelering" av kräm, som i stället ska hålla en konsistens bara "tjock" (prova skillnaden att förstå!).
Custard - Video
Hur man gör Custard - Video Recept - Se även ljusvarianter med få kalorier och det av choklad vanilj
Light Custard utan smör
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube- Diplomatisk grädde : Frukt av facket mellan vaniljgryta och chantillygrädde (delikat operation, som ska utföras utan att förena föreningen); Andelen mellan baserna varierar beroende på önskvärda egenskaper men motsvarar i grunden:
- 70% grädde förbi. och 30% Chantilly kräm för en "robust" diplomatisk (stoppning);
- 50% grädde förbi. och 50% Chantilly grädde för diplomatisk "medium konsistens" (fyllning och ytdekorationer);
- 30% grädde förbi. och 70% Chantilly kräm för en "lätt" diplomatisk (ytdekorationer och i en kopp / sked).
Diplomatisk tårta - Video Recept
Diplomatisk tårta
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube- Engelsk kräm : liknar vanilja men lättare vid beröringen. Det är frukten av att äggulorna piskas med granulat och sedan kombinerat med helmjölk (smaksatt med vanilj som för vanilj) till en temperatur något över pasteuriseringen (därför omkring 80 ° C ). På elden, behåll den angivna temperaturen tills grädden når rätt densitet. VARNING! Överskrider den optimala temperaturen leder till proteinkoagulering av äggula, så att den engelska krämen separeras genom att göra den "bli galen". För älskare av perfektionism är det lämpligt att tjocka väskan i en bain-marie och inte på direkt elden.
Recept och näringsegenskaper
De olika recepten för chantillykräm skiljer sig åt i några mindre detaljer. Vissa formuleringar innebär användning av färsk och ren grädde med tillsatsen (efter montering) av sockersocker, till skillnad från andra som föreslår användningen av redan sötad kräm. I vissa versioner av chantillykräm föredras naturlig vanilj medan andra i vanillins syntetiska arom visas. Bland de olika typerna av chantillycreme finns emellertid inga större kemiska och näringsvariationer, förutom de som är relaterade till mängden enkla tillsatta sockerarter (varierande beroende på personlig smak); I genomsnitt rekommenderas i traditionella chantilly grädde recept ett förhållande mellan volymen av flytande grädde och issjockens massa lika med: 25: 2 (mindre söt) eller 20: 3 (sötare).
Chantilly Cream är en extremt kalori konfekt bas, varför det inte bör ingå som en vanlig mat, eller systematiskt närvarande, i en kalori diet riktad mot viktminskning. Det är alltid oanvändbart att konsumera det som en ren efterrätt och dess närvaro i andra recept bör vara minst parsimonisk.
Ur näringssynpunkt är chantillykrämen rik på lipider och enkla sockerarter, medan proteiner är kvantitativt av litet värde. Chantilly-krämfettsyrorna är huvudsakligen mättade och utvärderas i samband med de relativa kolesterolnivåerna, vilket gör det till en mat som inte är lämplig för de som lider av hyperkolesterolemi. Dessutom anses den chantilliska krämen i de sötaste formuleringarna vara en produkt som bör undvikas även i kosten mot diabetes mellitus typ 2.
När det gäller mineralsalter är det inga anmärkningsvärda tillägg, medan vitaminerna uppfattar koncentrationen av liposolös A, som också kallas retinolekvivalenter.
Skillnaden mellan chantillyflödet och den diplomatiska grädden (som vi kommer ihåg att vara resultatet av facket mellan chantillycreme och vanilj) inbegriper en bra del av näringslivet. Först av allt är chantillykrämen bestämt rikare i fett och kolesterol medan den diplomatiska har en större bråkdel av kolhydrater (inklusive komplexa). I slutändan, mellan de två krämerna, är den mest energiska utan tvekan chantilly. När det gäller mikroelement i stället är de enda skillnaderna som ska belysas: det högre kalciuminnehållet i den diplomatiska grädden och det bästa intaget av vit. A eller retinol ekvivalent av chantilly kräm.
Näringsvärden
Näringskomposition per 100 g Chantilly Cream (värden erhållna från medelvärdet mellan förhållandet 25: 2 och 20: 3) och per 100g Diplomatic Cream (värden erhållna från ett förhållande 1: 1 eller 50/50)
 | |||
| Ätbar del | 100, 0% | 100, 0% | |
| vatten | 52.68g | 56.72g | |
| protein | 2, 07 g | 3, 46 g | |
| Framträdande aminosyror | - | - | |
| Begränsande aminosyra | - | - | |
| Lipider TOT | 31.51g | 17.14G | |
| Mättade fettsyror | 18.43g | 10.57g | |
| Enomättade fettsyror | 8, 96 g | 5, 69 g | |
| Fleromättade fettsyror | 1, 04 g | 0, 88 g | |
| kolesterol | 94.50mg | 144.00mg | |
| TOT Kolhydrater | 13.02g | 20.14g | |
| stärkelse | 0, 17 g | 2, 23 g | |
| Lösliga sockerarter | 12.85g | 17.91g | |
| Dietfibrer | 0.0g | 0, 07 g | |
| löslig | 0.0g | - g | |
| olöslig | 0.0g | - g | |
| energi | 340.70kcal | 237.58kcal | |
| natrium | 30.70mg | 33.13mg | |
| kalium | 90.20mg | 101.63mg | |
| järn | 0.00mg | 0.32mg | |
| fotboll | 4.00mg | 79.55.00mg | |
| fosfor | 54.90mg | 85.00mg | |
| tiamin | 0, 02 mg | 0, 04 mg | |
| riboflavin | 0, 10 mg | 0, 15 mg | |
| niacin | 0.00mg | 0, 06 mg | |
| Vitamin A. | 241, 20 RAE | 161, 18 RAE | |
| Vitamin C | 0.90mg | 1.05mg | |
| Vitamin E | 0.77mg | 0.61mg | |
