Antioxidanter är molekyler som är nödvändiga för att skydda kroppen mot vissa kataboliter som produceras under cellulär andning: fria radikaler .
OBS . Det finns många andra dietmolekyler med en mer eller mindre antioxidantfunktion, vars toxicitet inte är känd, bland vilka de mest kända är polyfenoler .
Överskott av exogena antioxidanter i kosten
De exogena antioxidanterna som tas med kosten är mycket användbara för att förebygga / hindra cellulära åldringsprocesser, depression av immunsystemet och uppkomsten av sjukdomar eller cancer.
Ofta är de exogena antioxidanterna i kosten inte tillräckliga för att täcka ämnets behov. i det här fallet är det viktigt att deras bidrag ökas genom de så kallade antioxidantmatarna eller kosttillskott baserat på antioxidanter ... MEN OM DE VAR FÖRTAGET?
- I allmänhet är fria radikaler, när de är närvarande i rätt koncentrationer, grundläggande för cellulär homeostas eftersom de fungerar som riktiga budbärare som är väsentliga för cellens korrekta metabolism (de spelar till exempel en grundläggande roll i processerna för dödande och matsmältning intracellulära patogener av makrofager och granulocyter).
- Genom att neutralisera en överdriven mängd fria radikaler genom det överdrivna intaget av antioxidanter finns det därför risk för störning av det normala cellulära metaboliska balansen, vilket hotar hela hälsohälsan.
- Fram till några år sedan rekommenderade den amerikanska jordbruksdepartementet att ta en kost antioxidantkvot på mellan 3000 och 5000 ORAC-enheter per dag, vilket kan nås genom att konsumera cirka fem portioner frukt och grönsaker. Som en försiktighetsåtgärd kan det därför föreslås att en eventuell integration av antioxidanter inte överstiger 5000 ORAC-enheter per dagsdos, vilket kommer att tillsättas till de som framställs av den normala kosten. Nyligen har ORAC-metoden för uppskattning av antioxidantkapacitet avlägsnats på grund av den dåliga in vivo-reproducerbarheten av resultaten.
selen
Funktion och livsmedelskällor: selen är en grundläggande komponent i det endogena antioxidantglutationperoxidaset (GSHpx) och fosfolipidhydroperoxid-glutation-selen-beroende peroxidas- pH-ESHPX-Se (Levander, 1987; Neve 1989; Burk 1991 ); sistnämnda katalyserar nedbrytningen av hydroperoxiderna bildade genom oxidation av fleromättade fettsyror i cellmembranet och hindrar enzymet prostacyklin-syntetas som gynnar bildandet av proinflammatoriska molekyler (Wolffran et al., 1989, Guidi et al., 1984; Schiavon et al., 1984). De livsmedel som ger större mängder selen är fisk och slaktbiprodukter, kött och spannmål, mejeriprodukter. dess rekommenderade ration är inte lätt uppskattad men EEG rekommenderar ett genomsnittligt intag på 40 μg / dag.
EXCESS av antioxidant selen och rekommenderade rationer: överskottet av selen kan orsaka jämn allvarlig förgiftning; i USA har det förekommit fall av överskott av selen på grund av att matintegrationen inte överensstämmer. Ämnena hade regelbundet tagit staplar som innehöll 27, 3 mg av detta mikroelement som överskred exponentiellt den rekommenderade rationen; i det här fallet fanns: illamående, kräkningar, diarré, magkramper, håravfall, nagelsvaghet och perifer neuropati (Helzsouer et al ., 1985). Förutom förgiftningen på grund av alltför stora korttidstillskott verkar även det långvariga intaget av 3-7 mg / dag selen bestämma biverkningar som bullous dermatit, nagelförändringar, alopeci och neurologiska abnormiteter (parestesi, förlamning och hemiplegi) (Yang et al ., 1983). Andra studier visar att även endast 0, 7-0, 9 mg / dag selen bestämmer ett överskott av denna antioxidant i samband med specifika störningar och symtom (Yang et al., 1989). Det är därför lämpligt att inte ta mer än 450 μg / die (Europeiska gemenskapernas kommission, 1993).
zink
Funktion och matkällor: zink är en mycket viktig enzymfaktor, deltar i mognad av immunceller, stabiliserar vissa hormonella proteiner, är viktigt för bildning av ben och muskler och har en mycket viktig antioxidantverkan. Zink finns i kött, ägg, fisk, mjölk och spannmål.
EXCESS av zinkantioxidant och rekommenderade rationer: De rekommenderade rantagen av zink är inte kända men om det är brist är det ett väsentligt näringsämne. Överskottet av zink, i doser högre än 2 g / dag, blir giftigt och orsakar illamående, kräkningar och feber (Hambridge et al., 1986); Vidare kan förlängt intag av doser lika med eller högre än 75-300 mg / dag orsaka förändringar: av koppar och järnmetabolism (nedsatt syntes av leukocyter och erytrocyter) och absorption av kalcium och magnesium (med sannolikhet benförlust).
koppar
Funktions- och livsmedelskällor: Koppar är en enzymatisk komponent av endogena antioxidanter och deltar i cellulära energiprocesser, liksom syntesen av bindväv, nagel- och hårkeratin och vissa neuroaktiva peptider. Koppar finns i lever, njurar, blötdjur och vissa frukter.
EXCESS av antioxidant koppar och rekommenderade rationer: inga fall av kopparförgiftning är kända, utom för oavsiktlig förtäring av förorenande produkter. Den dos som tolereras med mat är cirka 35 mg / dag men Europeiska gemenskapernas kommission föreslår att den inte överstiger 10 mg / dag.
Vit A och karotenoider
Funktion och livsmedelskällor: för vit. En betyder både vit. fettlösliga retinoider (och analoger), båda vit. fettlösliga karotenoider (inklusive lykopen, astaxanthin etc.). Bland de två grupperna är de med större antioxidantfunktion säkerligen karotenoider, särskilt p-karoten, medan retinol och analoger huvudsakligen är involverade i mekanismen för syn och celldifferentiering. Retinoider finns huvudsakligen i livsmedel av animaliskt slag (lever och mjölkderivat), medan karotenoider är bättre representerade i 6: e av de 7 grundläggande livsmedelsgrupperna (lykopen speciellt i tomater [men inte bara!] Och astaxanthin i skaldjur eller i någon fisk som äter den).
EXCESS vit. A och antioxidantkarotenoider och rekommenderade rationer: Den rekommenderade rantionen av dessa vitaminer och provitaminer utvärderas enligt retinolekvivalenskriteriet ( 1 RE = 1 μg retinol = 6 μg β- karoten = 12 μg andra karotenoider ) och sträcker sig från 350 till 700 μg RE / dag. Akut retinoidöverflöde uppträder vid doser upp till 300 mg / dag, men på lång sikt beror det framförallt på förmågan att lagra lever. rekommenderas att inte överskrida enstaka doser lika med 120 mg / dag eller för att upprätthålla doser av långvarig integrering mellan 7, 5 och 9 mg / dag (Bauernfeind, 1980; Europeiska gemenskapernas kommission, 1993). Hos gravida kvinnor blir doser av retinoider som motsvarar 6 mg / dag riskabelt och kan orsaka en teratogen effekt på fostret eller missbildningar hos det ofödda barnet. Tvärtom visar karotenoider inte några biverkningar förutom en "orange" hyperpigmentering av huden.
Vit. C
Funktion och livsmedelskällor: C-vitamin (eller L-askorbinsyra) är ett vattenlösligt vitamin som utför många funktioner: enzymfaktor, ansvarig för syntesen av kollagen, cellulärt försvar, skydd av E-vitamin, reduktion av folsyra i dess koenzymer och 3+ järnreduktion i 2+ järn. Vit. C innehåller framförallt i växter av den 7: e av de 7 grundläggande livsmedelsgrupperna och dess rekommenderade ration varierar mellan 60 och 90 mg / dag.
EXCESS av antioxidant C-vitamin och rekommenderade rationer: Överskottet av C-vitamin (> 500 mg / dag) ökar utsöndringen av oxalater med urin och minskar lösligheten hos urinsyra. dessutom har en möjlig pro-oxidant effekt inducerad av "megadoser" av samma vitamin nyligen observerats (Chen Q. et al, 2008); tillsatser> 10g / dag, förutom de ovan nämnda effekterna, orsakar gastrointestinala störningar (förmodligen utlöses av pH-förändringen) och gynnar bildandet av njurstenar (Flodin, 1988).
Vit. E
Funktion och livsmedelskällor: vit. E (eller tokoferol) är en vit. liposolös som innehåller 8 olika vitaminformer baserat på metabolisk effekt; Därför uttrycks koncentrationen och näringskraven för vitamin E i tocopherol ekvivalenter eller internationella enheter: 1 tokoferol ekvivalent = 1 mg a-tokoferol = 1, 5 IE = 2 mg ß-tocopherol = 3 mg 5-tocotrienol = 10 mg y tokoferol. Vit. Och det förhindrar oxidation av fleromättade fettsyror (PUFA) som det kan binda som strukturella element . De är rika på vit. Och oljeväxtfrön, kornet av spannmål och deras oljor.
EXCESS vit. Och antioxidant och rekommenderade rationer: det optimala intaget av vit. Och det är lika med 0, 4 TE per gram PUFA, så ca 8 mg / dag; toxiciteten inducerad av överskott vit. Och det är mycket svårt att få även genom farmakologiska administrationer. Dessa är intestinala symptom som kan erhållas med megadoser på minst 2000 mg / dag (Bendich & Machlin, 1988) som i alla fall inte visar några metaboliska förändringar av något slag.
Coenzyme Q-10
Funktions- och livsmedelskällor: koenzym Q-10 eller ubiquinon reglerar energimetabolism och är en kraftfull mitokondriell antioxidant, vars koncentration tenderar att minska med åldrande. Coenzyme Q-10-tillskott är användbart vid mitokondriella myopatier, vid förebyggande eller koadjuvering av cancer mot cancer, vid behandling av neurodegenerativa sjukdomar och i migrän. Koenzymet Q-10-mat är närvarande i kött och fettfisk, men mestadels syntetiseras den på en endogen nivå genom föreningen av: Acetyl-koenzym A till en bensoicring (härledd från tyrosin) och till flera laterala metylgrupper (härledande från metionin)
EXCESS av koenzym Q-10 antioxidant och rekommenderade rationer: Koenzym Q-10 har ingen rekommenderad ration eftersom de flesta produceras vid endogen nivå. Om emellertid användes i de ovan nämnda terapierna är administreringsområdet mellan 10 och 90 mg. OBS . koenzymet Q-10 inaktiveras av vissa läkemedel, såsom statiner, för att sänka kolesterolet och kan därför kräva kosttillskott. Ett överskott av koenzym Q-10 orsakar inte en verklig förgiftning; de få symtom som visas är ospecificerade och av mindre art: aptitlöshet, gastrointestinala störningar, illamående och kräkningar.
Lipoinsyra
Funktions- och livsmedelskällor: Liposyra är en liposolös molekyl med funktioner av: energikoensymet av fettsyror och kolhydrater, antioxidanter som kan blockera hydroxylradikaler, hypoklor- och singlet-syre och chelaterande överskott av tungmetaller. OBS . Liposyra verkar i synergi med dihydrolipinsyra. Liposyra finns huvudsakligen i röda kött.
EXCESS av antioxidant lipoic acid och rekommenderade rationer: Dietary intake av lipoic acid bör vara 25-50 mg / dag och det farmakologiska överskottet har observerats hos olika djurarter; hos människor, hänvisar till en person med genomsnittlig byggnad (ca 70 kg), överdoseringen motsvarar cirka 30-35 g / dag. Efter överdriven administrering av liposyra finns inga svåra symptom och endast i överkänslighetsorgan kan allergiska hud- och magsår uppstå. verkar inte ha teratogena effekter, men det saknas mer detaljerad information, det rekommenderas INTE för användning under graviditet.
Bibliografi:
- Rekommenderade näringsintagsnivåer för den italienska befolkningen (LARN) - Italienska föreningen för mänsklig näring (SINU) -.
