vad
Vad är moray?
Murena - även känd som Medelhavet moray, eller "roman ål" på engelska - är namnet på en benfisk som traditionellt används för livsmedelsändamål, men som har blivit nästan föråldrad på italienska bord.
Det finns många olika arter av moray ål - allt från de biologiska familjerna Murenidae och Genus Muraena - fördelade över de flesta planetariska haven. Den utbredd i Medelhavet och i östra Atlanten är M. Helena ; Andra arter är: appendiculata, argus, clepsydra, lentiginosa, melanotis, pavonina, retifera och robusta .
Moray är kanske den stackars fisken som är enastående. Det är inte en blå fisk eller till och med en vit fisk, trots den vita färgen på köttet. Källa till proteiner med högt biologiskt värde, specifika vitaminer och mineraler, moray tillhör den första grundläggande livsmedelsgruppen. Liksom andra fiskeriprodukter är den också rik på jod och semi- essentiella - men biologiskt aktiva - fettsyror i omega 3-gruppen - eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA). Ur ett dietsynt perspektiv ger det sig åt de flesta kostregimer, med få undantag som främst är kopplade till förekomsten av allvarliga eller förvärvade metaboliska sjukdomar, sistnämnda framförallt i närvaro av svår övervikt. Det bör dock betonas att traditionella recept baserade på moray tenderar att snedvrida inte bara näringsegenskaperna.
Morayen äts traditionellt med mjöl och stekt eller i fisksoppa. Den har karaktäristiken av att vara väldigt rik på taggar, speciellt i svansområdet - som vanligtvis elimineras ihop med huvudet - varför det är föredraget att konsumera endast varelser med stora dimensioner. Obs! Självklart är fiskval endast möjligt om försörjningskällan använder undervattensfiske, vilket möjliggör en visuell samling av proverna. En annan funktion som ledde till en gradvis minskning av förbrukningen av moray ål är svårigheten att rengöra. Det är i sannhet ett enkelt hinder att övervinna. Att ha en tjock, gummiaktig och oförstörbar hud, bör morayen faktiskt skinnas, inte skalas. Förfarandet sker bekvämt om det hänger på en krok, men är mer komplicerat inom kökets väggar. Vissa väljer att inte ta bort huden, men dela fisken i mycket tunna skivor för att underlätta driften direkt i skålen efter tillagning.
Visste du att ...
Morayens hud, som på ålen, kan bearbetas och användas för att tillverka påsar och skor.
På samma sätt som en orm - karakteristisk för den biologiska ordningen Anguilliformes - är moraken framför allt känd för sitt karakteristiska utseende. Den är långsträckt, med en tjock, brungrå hud - undervattens, tydligen gyllene - med mörkare fläckar och utan skalor. Ögonen är små, munnen är lång och full av skarpa tänder uppenbara vid andning. Den har små, vanligen cirkulära gill caps. Den är inte utrustad med "normala" fenor, men med två kramar - en övre och en nedre - som sträcker sig - från huvudet och från anusen - längs hela kroppen och sammanfogar den bakre vertexen (svansen).
Morayen är en galet rovdjur. Den matar på fisk, kräftdjur och bläckfiskblötdjur - särskilt bläckfiskar. Det har inga naturliga rovdjur av betydande fara, särskilt vid vuxen ålder. För närvarande, i Medelhavet verkar endast stora exemplar minska och endast i vissa områden.
Med liten marknad, när den hamnar i professionella fiskares nät eller krokar, kastas den ofta tillbaka till havet, även när den är död. Det är "terror" av amatörfiskare med botten fiske linje och surfa gjutning; om den biter bytet nära hålan är det nästan omöjligt att få ut det. Det utgör ett byte av litet jaktintresse i spjutfiske; I själva verket tenderar undervattensjägare att inte skjuta dem, om inte så stora och ibland.
Näringsrika egenskaper
Nutritionella egenskaper hos morayen
Moray tillhör den första grundläggande livsmedelsgruppen - livsmedel rik på proteiner med hög biologisk värde, specifika vitaminer och mineraler.
VARNING! Ingen fullständig information finns tillgänglig på moråls kemiska profil. För närvarande cirkulerar "påstådda" näringsvärden på nätverket från otillförlitliga källor. Dessa skulle ange ett protein- och fettinnehåll långt över alla andra arter, vilket föreslår ett typfel. Det är möjligt, som ofta händer, att misstaget består av kommatecken. Att ge denna hypotes bra, med tanke på den nästan totala avsaknaden av ytfett som släpptes under fiskens matlagning, är det troligt att antagandet är att magen är en mager eller halvfettig mat.
Morayen ska vara en kalorifisk; energi levereras huvudsakligen av proteiner och lipider, kanske med förekomsten av den tidigare över den senare. Kolhydrater, om de är närvarande, är inte relevanta. Moraypeptiderna har ett högt biologiskt värde, det vill säga de innehåller alla väsentliga aminosyror jämfört med den mänskliga proteinmodellen - omättade fettsyror och eventuella lösliga sockerarter. I lipidpoolen bör utmärkta koncentrationer av det fleromättade EPA och DHA, semi-essentiell biologiskt aktiv omega 3 särskiljas.
Moray innehåller definitivt kolesterol, även om kvantiteten inte är känd. Fibrerna är frånvarande, liksom laktos och gluten. Det är en bra källa till puriner, liksom aminosyra fenylalanin. Histaminnivån bör vara omkring 0.
Morayen ska vara en utmärkt källa till vattenlösliga B-vitaminer - som tiamin (vit B1), niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6), kobolamin (vit B12) etc. - även om det är fisk, har det större näringsvärde på grund av bidraget från det fettlösliga vitamin D (calciferol).
Bland mineralerna är det troligt att moray ger utmärkta koncentrationer av fosfor, järn och zink. Å andra sidan, eftersom det är en fiskeriprodukt, förvärvar den större kostvanor på grund av jodkoncentrationen.
Det är inte känt om moray tenderar att samla stora mängder miljöföroreningar som kvicksilver och metylkvicksilver. När det gäller algadoxiner bör den inte vara en riskprodukt - i synnerhet Medelhavsområdet. Att vara en fisk som ska ätas exklusivt kokad, verkar inte heller utgöra ett primärt sätt att överföra Anisakis simplex .
diet
Moray ålens dietroll
Morayen ska vara en mat som passar för de flesta dieter. Normalt smältbar trots den höga koncentrationen av proteiner, kan alltför stora portioner - framför allt mer utarbetade recept eller med tillsatta fetter, såsom stekt morayål - fortfarande vara otillräcklig för dem med matsmältningskomplikationer som dyspepsi, gastrit, gastroesofageal refluxsjukdom, magsår magsår eller duodenal.
Morayen - i synnerhet kokad utan olja - kunde låna sig för bantningsdieter, vilket måste vara kalorierat och normolipidiskt. På grund av att näringsinformationen är ofullständig i fråga om behandling mot fetma är det dock lämpligt att begränsa konsumtionen till enstaka och anpassa sig till den rekommenderade genomsnittliga delen.
Abundansen av proteiner med högt biologiskt värde gör det idealiska för matet för underernärda, försvagade eller med ökat behov av essentiella aminosyror. Denna typ av mat är tillrådligt vid mycket hög intensiv sportaktivitet, särskilt inom styrka eller med en mycket viktig muskelhypertrofierad komponent och för alla särskilt långvariga aeroba discipliner. Moray är också lämplig vid amning, patologisk intestinal malabsorption och i ålderdom - där ätstörningen och minskad intestinal absorption tenderar att skapa proteinunderskott.
EPA och DHA, semi-essentiell men biologiskt aktiv fleromättad omega 3, är mycket viktiga för:
- Konstitutionen av cellmembran
- Utvecklingen av nervsystemet och ögonen - hos fostret och hos barn
- Förebyggande och behandling av vissa metaboliska patologier - hypertriglyceridemi, arteriell hypertoni etc.
- Underhåll av kognitiva funktioner i ålderdom
- Reduktion av vissa symtom på neuros - depressiv - etc.
På grund av frånvaro av gluten och laktos är morayen relevant i kosten för celiaki och för intolerans mot mjölksocker. Mängden puriner gör det ganska oönskat, i avsevärda delar, i näringsregimen för svår hyperurikemi - med giktattacker - och för beräkningar eller renal urinlithiasis. Väl bevarad, det har ingen kontraindikation för histaminintolerans. Den massiva närvaron av fenylalanin utesluter en signifikant användning i kosten mot fenylketonuri.
B-vitaminerna har en huvudsakligen koenymatisk funktion; det är därför som moray kan betraktas som en bra källa till näringsämnen som stöder cellens funktioner i alla vävnader. D-vitamin, å andra sidan, är avgörande för benmetabolism och immunförsvaret. Obs! Vi påminner dig om att dietkällor för D-vitamin är mycket sällsynta.
Fosfor, som knappast saknas i kost, är emellertid en av huvudämnena i benet (hydroxiapatit) och nervvävnaden (fosfolipider). Zink utgör enzymer, nukleinsyror och proteiner av olika slag. Slutligen är jod nödvändigt för att sköldkörteln fungerar korrekt - ansvarig för reglering av cellulär metabolism efter utsöndring av hormoner T3 och T4.
Moray ål kött är tillåtet i kosten under graviditeten. I det här fallet är det lämpligt att föredra kött från säkra källor och medelstora varelser, eller, om de erhålls från stora exemplar, för att begränsa konsumtionsfrekvensen.
Den genomsnittliga delen av morayen - som en maträtt - är 100-150 g.
kök
Hur lagar du matagen?
Morayen är en fisk som inte längre används i italiensk mat. Full av taggar, det bör förbrukas med en storlek på minst 3 kg. Det har mycket "avfall"; Förutom tarmarna är det också lämpligt att ta bort huden - skölja den helt från rå, en operation som kan utföras bekvämt om den hängs från en krok - huvudet och hela svansen - som börjar från anusen till bakre vertexen.
Morayen kan ätas på olika sätt. Vi börjar med att ange att det av praktiska skäl är vanligt att dela den i skivor eller skivor - beroende på receptet. Dess kött, fast och ganska elastiskt, rymmer väl vilken matlagning som helst. Morayen är utmärkt tillagad genom bestrålning på grillen för att grilla, genom ledning i en panna eller på plattan, kokt i vatten och stekt, och genom konvektion i en ugn eller en amerikansk grill.
Det mest kända receptet är den malda och fräscha morålen. Det är en grundläggande, enkel förberedelse, som dock maximerar de organoleptiska och gustatoriska egenskaperna hos denna fisk. Det näst mest lämpliga receptet för moray är utan tvekan soppan, men det är dock nödvändigt att vara noga med att inte bryta den för att undvika spridning av benen - som för scorpionfisken och havet.
Visste du att ...
Moray-ålen är en av de bästa fiskprodukterna för att få mycket goda skaldjurssoppa till ett nästan försumbar pris. Andra produkter som ansluter sig till ändamålet och kan följa med morålen är: konger, ras eller torpedo, röd mullet, etc.
Beskrivning
Beskrivning av moray
Morayen har en långsträckt kropp, som liknar ålen och bägaren, och kan nå stora storlekar.
Morayens färg svänger mellan brunt och grått, med mörkare fläckar - under vatten tar det ett gyllene utseende. Huden är slimig och utan skalor.
Dorsalfinen börjar bakom huvudet och fortsätter upp till det kaudala fenet, där det smälter samman med analfena; bröstfenorna är frånvarande.
Moray har små ögon och långa, spetsiga och bakåtgående tänder - det vill säga inriktad bakåt; munnen är lång, robust och sträcker sig upp till gallen, bestående av små cirkulära operculums.
Visste du att ...
Självklart långt ifrån att vara en snygg fisk är morayen känd bland dykare för sin karakteristiska öppen munning, vilket ger det ett särskilt aggressivt utseende. I själva verket är denna attityd kopplad till smärtan av dess gillöppningar.
biologi
Översikt av biologi på moray
Medelhavet moray är en benaktig fisk som uppträder i den biologiska ordningen Anguilliformes, Family Murenidae, Subfamily Mureninae, Genus Muraena och Helena- arter.
Visste du att ...
Morayen är inte en fisk som underskattas eller spelar obehagligt med. Han bor mest i huden och går ut nästan för att mata sig själv. Men just av den anledningen är det mycket territoriellt; Det är inte ovanligt att du attackerar när du känner dig hotad, ens kommer ut från din gömställe för att jaga och bita potentiella fiender.
M. helena upptar huvudsakligen kustvattnen i Medelhavet och östra Atlanten - från de brittiska öarna till Senegals kust, Kanarieöarna och Azorerna.
Den föredrar steniga bottnar och bor normalt på djup på mellan 5 och 80 meter. De mindre exemplen är också synliga nästan på stranden; har identifierats upp till över 800 m.
Till skillnad från kongernålen är morayen ensam och extremt territoriell. Han spenderar mest av sin tid begravd i kaviteterna och sprickorna mellan klipporna och visar sig vara mycket mer aktiv på natten.
Morayen är en frodig rovdjur och matar på fisk, kräftdjur - krabbor, räkor, räkor, små hummer och hummer - och bläckfiskblötdjur - bläckfisk, bläckfisk och bläckfisk; även slaktkroppar av döda djur är inte föraktade.
Reproduktionen av Medelhavsmorgan är inte känd. Befruktning är intern; Det antas att kvinnan genererar cirka 60 000 ägg, direkt i öppet vatten, från vilket den planktoniska leptocefalien kommer att kläcka.
Morayen kan nå en längd på 1, 5 meter med en vikt över 15 kg - även om den officiellt registrerade maximala storleken är 6, 5 kg. Medellängden är 80 cm. Den maximala uppskattade åldern är 38 år.
Den vuxna morayen har inga naturliga rovdjur, men lider av parasitos som genereras från kräftdjur, maskar av trematodoklassen, såsom Folliculovarium mediterraneum och digeneum Lecithochirium grandiporum.
nyfikenhet
Moray-ålen är en av de få fiskarna i Medelhavet som kan skada människor. Speciellt i marina parker, där fisk används för att interagera med dykare, är morays en attraktion av de mest populära. Det är vanligt att mata dem med bitar fisk, utan att överväga att matfenzyen kan leda dem att snabbt attackera byten, ibland utan att skilja offrets hand från betjänsten. Vad många inte vet är dock att moray är utrustad inte bara med rakhyvel, bakåtvända tänder - vänd bakåt för att förhindra att byten flyr från sina käkar en gång åtträngt - och täckt av en giftig eller smittad slem, men också av en nästan omätlig kraft som den använder, som surrar på sig själv, för att bokstavligen riva köttbitarna under kampen. Det finns många dykare som håller öronen i en gest för utslag.
