genera
Pasta och bönor är en av de mest traditionella italienska rätterna till exklusivitet. Denna maträtt, utöver att vara extremt utbredd i nästan alla regioner i Bel Paese (varav varje konserverar ett eller flera specifika recept), liknar många internationella recept, som kombinerar kombinationen av spannmål, baljväxter och grönsaker.
Bland alla dessa variationer är det troligt att de grundläggande ingredienserna i pasta och bönor entydigt innefattar: halvpasta pasta, bönor, grönsaker, aromatiska örter, kryddfett och ibland ingredienser av animaliskt ursprung.
De regioner där pasta och bönor verkar mest rotade är Lazio, Toscana, Veneto, Lombardiet och Campania.
Varianter och variabler av pasta och bönor
Beredningsteknikerna för pasta och bönor är också olika. Vissa har en vit maträtt, där ingen surhet uppfattas och sötma råder; andra föredrar istället tomatens starka och sura smak. Det finns också flytande (brodos) och andra bestämda täta preparat (en egenskap som erhålls genom att simma bönorna under lång tid och laga pastaen inuti). Valet av pasta är också mycket viktigt; kort eller lång, torr eller fräsch (med vatten och mjöl eller med ägg), vete eller spelt etc. Bland grönsakerna (förutom tomat), framförallt löken, ser selleri och morötter ut. någon lägger också till några bitar potatis, medan andra berika med cikoria. När det gäller aromen används de vanligtvis: vitlök, peppar, rosmarin, salvia, timjan, marjoram och persilja. De konditoriska fetterna, som är nödvändiga för den ursprungliga sautén (ibland används även för den slutliga kryddan), innefattar främst svin och olivolja. Andra ingredienser av animaliskt ursprung, å andra sidan, är pancetta, guanciale, salami, ben, korv, ägg, ostskinn och, naturligtvis, riven ost.
När det gäller bönor är de använda sorterna olika. Många tror att de "traditionella" de är borlotti och cannellini, som hör till Phaseolus- släktet, Specie vulgaris . I verkligheten har dessa två typer nått Italien först efter upptäckten av Amerika, kontinenten från vilken de kommer; De riktiga lokala bönorna tillhör istället Genus Vigna (t.ex. från ögat ). Ändå föredras sorterna av Phaseolus vulgaris i det nationella territoriet , såsom: Borlotti, Cannellini, Panzaredda, Tabacchino och Tuvagliedda.
Pasta och bönor - Video Recept
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeNäringsrika aspekter
Det är logiskt att dra slutsatsen att, på grund av den breda heterogeniteten som finns mellan de olika recepten, kan pasta och bönor ge ett näringsbidrag för att säga den minst variabla; Vissa funktioner är dock vanliga och delbara. Nedan undersöker vi pasta och bönor UTAN ingredienser av animaliskt ursprung, med torkad pasta, borlottibönor, en liten procentandel selleri, morötter, lök, vitlök, tomat och berikad med extra jungfruolja.
Pasta och bönor är en 100% ätbar maträtt. Det ger i genomsnitt en hög andel vatten, en mycket positiv aspekt i idrottare och äldre (två kategorier ständigt utsatta för risken för uttorkning, särskilt på sommaren).
Sedan är pasta och bönor en viktig källa till protein av vegetabilisk typ. veganer är väl medvetna om detta (de tar endast proteiner från livsmedel med icke-animaliskt ursprung). Tack vare kompensationen för de ömsesidiga bristerna är aminosyran i denna maträtt nästan jämförbar med kött och fisk (även om kvantiteterna är lägre). Det betyder att de väsentliga molekylerna som tillhör denna grupp ingår alla i rätt mängd, vilket bestämmer ett högt biologiskt värde (rätt förhållande mellan bönor: pasta skulle vara 1: 3). Det är också sant att baljväxter, därför även bönor, skryter med en avsevärd koncentration av näringsämnen. Dessa är i grunden trypsinhämmare och fytinsyra, vilka intervenerar genom att minska proteindeltningen (trypsinhämmare) och förhindrar korrekt absorption av vissa mineralsalter (fytinsyra och fytater). Det måste också sägas att genom att ordentligt blötlägga baljväxter och / eller eliminera det första kokningsfasets blötvatten elimineras nästan hela fettsyran och fytaterna ordentligt. På liknande sätt förlorar trypsinhämmare den värmebehandling av all anti-näringsmässig funktion.
VARNING! Pasta och bönor, innehållande vete och därmed gluten, ÄR INTE lämpliga för celiacs (GLUTEN-FREE diet).
Pasta och bönor ger en betydande mängd komplexa kolhydrater, eller stärkelse, men också av kostfiber. Medan den förstnämnda har ett rent energiskt syfte, verkar den sistnämnda från: promotorn av känslan av mättnad, absorptionsmodulatorn (reducerar det glykemiska indexet), prebiotiskt och "avlägsnande" i tarmen (skyddar det mot cancerframkallande toxiner). Uppmärksamhet kan dock överskottet av fibrer också utföra en diskret inhiberande (anti-näringsmässig) funktion på absorptionen av ALLA näringsämnen.
Vad gäller lipider innehåller pasta och bönor en kvantitet som är direkt proportionell mot olivoljan. Bönor och pasta tar inte i sig stora procentandelar av triglycerider och den enda anmärkningsvärda lipofila komponenten består av legume-lecitin och fytosteroler. Men lecitin, av vilken den kolesterolsänkande effekten är välkänd, kan också ha en mild effekt som trypsininhibitor. Sammantaget är det med avseende på fettsyror det möjligt att definiera att pasta- och bönans lipidprofil är "fördelaktig" för människans ämnesomsättning, eftersom den är rik på enkelomättade och fleromättade kedjor.
Med avseende på mineralsalter använder pasta och bönor ett utmärkt magnesium-, kalium- och järninnehåll; Bidraget från andra mikroelement är inte heller dåligt. Denna egenskap gör också pasta och bönor särskilt lämpliga för idrottare. Del av natrium är naturligt låg, även om det slutliga innehållet beror framförallt på diskretionärt (dvs. tillsatt) koktsalt.
Sist men inte minst, vitaminprofilen. Pasta och bönor är en matrik i grupp B-molekyler, även om de inte på grund av den långvariga matlagningsmetoden når den färdiga maträtten intakt.
Pasta och bönor i en "enkel" version är en mat som passar alla näringsregler. De överviktiga (i lämpliga portioner), de personer som lider av hyperlipemier (hyperkolesterolemi och hypertriglyceridemi), de hypertensive patienterna (förutsatt att diskretionärt salt inte används) och diabetikerna (i lämpliga portioner) är särskilt fördelaktiga. Det bör inte saknas av idrottsmanens kost, men för elitidrottare är det ofta nödvändigt att begränsa fiberintaget med mat. Detta beror på det faktum att detta näringsämne ofta blir överdrivet, eftersom man måste uppfylla en mycket hög energibehov på grund av de lika stora delarna.
Som förväntat, tack vare det höga biologiska värdet proteininnehållet (men också i järn), är detta ett extremt användbart recept i vegansk kost.
Den genomsnittliga delen av pasta och bönor (kokta och serverade) kan sträcka sig från 300 till 500 g.
