genera
Rött vin är en typisk alkoholhaltig dryck i Medelhavsområdet, erhållen genom jäsning av svart druvmust.
Produktionsprocessen, som kallas vinifiering i rött, innebär att druvskinnen blandas ihop med den juice som erhålls genom att trycka på dem (ursprungligen gulaktig); Detta möjliggör utspädning av olika molekyler från skinnen till saften, inklusive naturliga färgämnen som kallas anthocyaniner. Faktum är att druvorna med mörkmassan är mycket sällsynta och så snart de pressas ger de upphov till en redan röd juice.
Färgen på det vin som produceras tack vare vinifiering i rött kan variera från djup lila, till unga viner, till burgunder med orange nyanser, för åldrade viner.
Rött vin är känt för sina organoleptiska egenskaper (extremt varierande beroende på typ) och för dess näringsegenskaper.
Innehåller etylalkohol, rött vin kan inte betraktas som en riktig "hälsosam" dryck; Å andra sidan, tack vare närvaron av fenoliska antioxidanter, visar det några hälsofördelar.
fördelar
I allmänhet, när man talar om fördelarna med att konsumera rött vin, är den första molekylen som tänker på resveratrol (där det finns dussintals och dussintals godkända vetenskapliga studier). Denna icke-flavonoidfenol är hänförlig till antioxidant-, antibakteriella, antifungala, antitumör-, antiinflammatoriska och blodförtunnande metaboliska egenskaper.
Under vissa omständigheter kan ett glas rött vin per dag minska incidensen av blodproppsrelaterad stroke med upp till 50%. Förmodligen är det tack vare resveratrol och andra polyfenoler att den så kallade "franska paradoxen" manifesterar sig: på 1980-talet visade vissa epidemiologiska studier att - trots mängden mättade fettsyror och kolesterol i kosten - i Frankrike, förekomsten av hyperkolesterolemi och hjärt-kärlsjukdomar var lägre än i andra länder med liknande diet. På denna uppenbara paradox har man spekulerat att konsumtionen av rött vin skulle kunna skydda mot hjärtsjukdomar. idag har dessa bevis varit starkt ifrågasatta
Resveratrol verkar också skydda hjärnan mot kognitiv nedgång i samband med Alzheimers sjukdom.
Nyligen, vid analys av sammansättningen av rött vin, upptäckte forskare vid "University of California at Davis" en annan grupp molekyler som kunde bekämpa överskott av kolesterol i blodet. Dessa är saponinerna eller skummande ämnen som är lösliga i alkohol och kan binda kolesterol i tarmen (inklusive det i gallesalterna) som minskar dess absorption.
En studie från "Oregon State College of Agricultural Studies" har istället observerat marsvinens reaktion på en näringsrik regim som är rik på fett, med och utan röda vinekstrakter. Alla möss uppvisade samma metaboliska konsekvenser som är typiska för överviktiga stillasittande människor, men de som matades med rött vin-extrakt avslöjade mindre fettuppbyggnad i levern och lägre glykemiska nivåer. Den molekyl som är ansvarig för denna reaktion skulle vara ellaginsyra (även närvarande i många grönsaker och frukter, såsom granatäpple) eller en fenolisk antioxidant som kan hindra ackumulering av fett i celler och motverka utvecklingen av nya adipocyter.
Dessutom är rött vin också rikt på quercetin . Denna flavonoid ( tetraoxiflavonol ) representerar en metabolisk hämmare av vissa enzymer som är involverade i det inflammatoriska svaret. Quercetin antioxidantfunktioner är restaurering av tokoferoler (vit E), avgiftning av celler från superoxid och minskning av utsöndringen av kväveoxid under inflammation. Vidare, enligt det amerikanska cancerförbundet, verkar denna flavonoid som en potent antitumör, särskilt i kolon.
Rött vin är rikt på så kallade tanniner, även kända som proanthocyanidiner; Dessa fenolföreningar, som är ansvariga för det röda pigmentet, är mycket kända för sin potentiella fördelaktiga verkan på kardiovaskulär nivå (som liknar de olika molekylerna som nämns ovan).
överskott
Det är uppenbart att uppsättningen av de ovannämnda molekylerna representerar ett extremt effektivt nutraceutiskt komplex. Men som förväntat, att vara en alkoholist, kan rött vin inte betraktas som en riktig hälsosam dryck. Faktum är att etylalkohol (som är en molekyl som är skadlig för kroppen) är ett kemiskt element med en nervös verkan och ett föremål för narkotikamissbruk för människor.
Biverkningarna av alkohol inkluderar:
- Psykotropa åtgärder som förändrar hjärnans normala funktion
- Irritation och inflammation i magen i matsmältningssystemet (från struken till änden)
- Ökade risker för magsyra, gastrit, gastroesofageal reflux, Barrett's esophagus, tarmsjukdomar och cancer
- Minskning av intestinal absorption, delvis direkt verkan, delvis kopplad till irritation av slemhinna följt av diarré
- Vitamin B1-brist och ökad sannolikhet för Wernicke's encefalopati
- Ökad triglyceridemi
- Tendens mot uttorkning på grund av ökad njurfiltrering
- Tendens mot fet leverstatos med möjlighet till utveckling i cirros (associerad med leversvikt) och sedan i tumörformar
- Giftig verkan mot andra vävnader och organ, som njurarna
- Blodglukosminskning, på grund av stark insulinstimulering
- Tendens att öka i fettmassa, särskilt lokaliserad i bukområdet (eftersom alkohol inte kan användas som energikälla, omvandlas den till fettsyror och deponeras i fettvävnad i form av triglycerider)
- Oönskade interaktioner med olika läkemedelsbehandlingar
- Kontraindikationer för fostret
- Sömnkomplikationer.
Vidare utövar vissa fenoliska substanser i vin (tanniner) en mild chelateringsfunktion på vissa näringsämnen (t.ex. på järn). Detsamma gäller saponiner som å ena sidan minskar absorptionen av kolesterol, å andra sidan också hindrar det hos olika lipid näringsämnen.
Hur mycket rött vin?
Den acceptabla alkoholrationen varierar mellan 30 och 40 g per dag för friska vuxna, medan det för äldre faller till 25-30 g; de växande ämnena bör undvika det, liksom människor som på något sätt kan skadas av antagandet (magepatogen, stor fetma etc.).
Rött vin innehåller ca 10-11 g etylalkohol per 100 g, varför dess delar är 2 eller högst 3 glas 125 ml vardera.
