Ofta kallad (men felaktigt) brioche, den söta croissanten är verkligen "king of pastarelle" av frukost.
Medan "brioches" menar en typ av deg som det är möjligt att diversifiera recept och olika former, är croissanten en otvetydlig "halvmånen" mat som erhålls från ett specifikt syrebröd eller "pâte à croissant".
Termen "croissant" läses för första gången i en fransk ordbok av 1863, Littré. Här definieras croissanten som: "Litet bröd eller liten halvmåneformad tårta." Pierre Larousse, i den stora universella ordlistan av nittonde århundradet, femte boken, beskriver den som: "Litet bröd vars form är en halvmåne; Det produceras med högkvalitativt mjöl bearbetat med flytande och slagna ägg ".
Det första receptet publicerades 1891, men det skilde sig från det moderna. För den karakteristiska "sfogliatura" var det i stället nödvändigt att vänta till 1905 (i Frankrike), även om maten blev populär först 1920. Den uppträdde i "Larousse Gastronomique" först 1938.
Sannerligen är croissantens förfader ännu äldre och verkar inte ha sitt ursprung i Frankrike, men i Östeuropa (Österrike). Köllat "Kipferl", croissanten började sin evolutionsresa redan i 1200-talet, även om det inte är känt om det var en söt eller smaklig mat.
I Paris såldes de första croissanterna på 92 Rue Richelieu, mellan 1837 och 1839, då österrikarna August Zang och Ernest Schwarzer öppnade "Boulangerie viennoise". Deras versioner av Kipferl (i form av en croissant) och "Kaisersemmel" (Kaiserbröd eller Kejsarens Loaf) inspirerade snabbt ett stort antal imitatorer, varför maten nämndes så tidigt som 1850 som ett "vanligt bröd ".
Men historiker av gastronomi och fransk mat hävdar att det nuvarande croissantreceptet inte blev känt före 1900-talet.
Mot bakgrund av resultaten är det möjligt att ange att det andra hypotetiska ursprung som tillskrivs croissanten ska betraktas som myter eller legender.
Sedan 1950 har croissanten blivit ett traditionellt element i fransk frukost.
