marsipan

genera

Marsipan är en söt deg att forma, bestående av mandelmjöl, äggvita och socker.

Det är en konditorivarad deg som används vid framställning av karaktäristiska sötsaker, förformad, smaksatt och färgad, eller som beläggning för andra, mer komplexa preparat (kakor, tallrikar etc.).

Marsipan är typisk för södra Italien, särskilt på Sicilien; inte av en slump leder termens etymologi tillbaka till ett arabiskt substantiv som förmodligen är född efter den långa islamiska dominansen på ön. I dessa områden är marzipan också känd som " Frutta di Martorana ", eftersom de vanligaste marsipan-sötsakerna verkligen är de i form av en frukt (typiskt för kyrkan Santa Maria dell'Ammiraglio eller Martorana).

Sammansättning för 100g marzipan

Näringsvärden (per 100 g ätbar del)

Ätbar del				100%
vatten				10, 9 g
protein				11, 0 g
	Framträdande aminosyror			-
	Begränsande aminosyra			-
Lipider TOT				21, 8 g
		Mättade fettsyror		1, 8 g
		Enomättade fettsyror		14, 5 g
		Fleromättade fettsyror		5, 5 g
		kolesterol		0.0mg
TOT Kolhydrater				53.9g
		stärkelse		7, 5 g
		Lösliga sockerarter		46, 4 g
Etylalkohol				0.0g
Dietfibrer				4, 7 g
			Löslig fiber	- g
			Olöslig fiber	- g
energi				442.3kcal
natrium				29.5mg
kalium				459.0mg
järn				1, 7 mg
fotboll				98.4mg
fosfor				217.5mg
tiamin				0.09mg
riboflavin				0.30mg
niacin				1.66mg
Vitamin A.				0.0RAE
Vitamin C				0.0mg
Vitamin E				11.12mg

Konsumtionen av marsipan är koncentrerad under lånet och påsken; Vidare används det på Sicilien ofta i begravningsjubileum.

Recept för marcipan

Produktionen av marsipan är allt annat än komplex, men - som ofta händer i de mest grundläggande recepten - detaljer gör skillnaden.

Ingredienser för Marzapane BASE

125g skalade mandlar
glasyr 125 g
1 äggvita.

OBS . Det är också möjligt att lägga till dofter som: mandel essens, rosevatten, vanilj, etc.

Förfarande för marzapanbasen

Kyl mandlarna i frysen och slipa dem fint (så mycket som möjligt !!!);
Inkorporera florsockret och äggvita och knä sedan.
Vid denna tidpunkt, beroende på behoven, är det möjligt att färga marcipanblandningen genom att tillsätta några droppar flytande pigment.

Näringsrika egenskaper

Marsipan är en mycket kalorisk söt deg. Förekomsten av total energi är glucidisk (sackaros), men lipidernas bidrag (huvudsakligen enomättad) är INTE mycket lägre. Tvärtom är proteiner mindre betydelsefulla. Kolesterol är frånvarande och fibrer är mycket rikliga.

När det gäller mineralsalter är marsipan rik på kalium och kalcium, medan vitaminkoncentrationerna kännetecknas av utmärkta koncentrationer av vit. E.

Marsipan är en helt olämplig mat för vanlig näring. Dessutom kan det inte integreras i kaloridieten som syftar till att minska övervikt och det bör också uteslutas vid metaboliska sjukdomar som typ 2 diabetes mellitus och triglyceridhyperlipemi.

Vi påminner dig om att den höga andelen sackaros är potentiellt skadlig för dental emaljens integritet.