bönor

Bönor i historien

En basmat av de gamla befolkningarna i den nya världen tillsammans med majs importerades bönan till de europeiska länderna av Conquistadores, efter upptäckten av Amerika. Bönan, Phaseolus vulgaris, är därför ursprunglig i Centralamerika och Mexiko; Under dessa år fanns det redan i Europa några arter av bönor (släktet Vigna ), av afrikanskt ursprung.

De nya bönorna i Phaseolus-släktet ersatte snart de andra, eftersom de var mer lönsamma och lättare att växa.

Allmän beskrivning

Phaseolus vulgaris är en årlig örtväxt som tillhör Leguminosae Papillion-familjen. Det finns otaliga sorter av bönor, uppskattade även runt 500: cannellini bönor och borlottibönor representerar säkert de mest kända typerna av bönor på den italienska marknaden. Men i många regioner på halvön finns några typiska sorter av bönor: zolfinibönor (Toscana), Lamonbönor (Veneto), Contronbönor (Campania), bönor i ögat, Blu della Valassina ( bönor odlade i Como), Giallorinio of Garfagnana (typiskt för Lucca) och svarta bönor. Lima bönor, mycket värdefulla och välsmakande, är mycket populära på den italienska marknaden men har sitt ursprung i Sydamerika.

Botanisk analys

Bönan har en klättring eller dvärgstam som når höjder högst 4 meter; Bladen är sammansatta (trifoliate), de laterala är asymmetriska och har små stipuler (bilagor som skiljer sig från botten av petiole). Blommorna, grupperade i axillära racemes, har en färg som varierar från vit till violett men kan ha gulaktiga eller rödaktiga nyanser. Frukten, precis bönorna, är något långsträckta ovalformade baljväxter, innehållande köttiga reniformfrön: även färgen på frukterna, som blommorna, kan blekna i olika nyanser beroende på de olika bönorna [taget från Dizionario ragionato di erboristeria och fytoterapi, av A. Bruni]. Men alla frön har ett slags väldigt färgstarkt och lättskiljbart öga som omger sin egen ilo.

Bössorna, som innehåller fröna, öppnar helt enkelt tack vare pergamentet, en pärla av längsgående fibrer som finns i carpel svetslinjen. [taget från Botanical Plant Food, av C. Rinallo]

De pergamentfria podsna brukar kallas mangiatuttobönor, gröna bönor eller croissanter. Denna sort odlas inte för fröna men för hela frukten (benkött), som konsumeras färskt, klart efter tillagning.

Bevarande och förberedelse

Bönorna säljs färskt, torkat eller konserverat: de färska måste skalas och kokas på kort tid, eller frysta, de konserverade är mycket praktiska och klara att använda. Torra bönor är klart mindre praktiska eftersom de förutom de relativt långa matlagningstiderna också kräver en blötläggningstid. För det första måste torkade bönor tvättas för att avlägsna eventuella föroreningar. Sedan måste de dungas i gott om kallt vatten och lämnas för att suga tills de fördubblas. Blötläggningstiderna varierar beroende på olika bönor och kan ibland ta upp till 24 timmar.

Efter denna tid kokas bönorna: även i detta fall beror tiderna på den sort som anses och kan variera från 40 minuter till 6 timmar. Det rekommenderas inte att tillsätta salt till vatten: i själva verket kan salt härda huden som omger grönsakerna. Saltning rekommenderas efter tillagning.

Nutritiva egenskaper

Bönorna är mycket näringsrika: de ger faktiskt över 300 Kcal per 100 gram torkad produkt; De innehåller en minsta procentandel vatten (endast 10, 5 g per 100 g bönor) och mycket lite fet (2 g / 100 g produkt). Kolhydrater representerar däremot de viktigaste näringsämnena för dessa baljväxter, eftersom de utgör över 50% av de makronäringsämnen de innehåller. proteiner spelar också en ganska viktig roll i bönor (23, 6 g / 100 g baljväxter), följt av fibrer (17, 5 g / 100 g bönor). Fibrerna stimulerar metabolismen samtidigt som man säkerställer en känsla av mättnad.

Bönor innehåller lecitin, en fosfolipid som är användbar vid hyperkolesterolemi: lecitin, favoriserar faktiskt lipidemulsionen, så att dess deponering i blodet förhindras. Långkokta bönor kan innehålla krom- och svavelmolekyler, vilket hjälper till att minska kolesterol-, triglycerid- och blodsockernivån.

Vi har sett att bönor är rik på proteiner: det är nödvändigt att påpeka att proteinerna i dem är av lågt biologiskt värde, de behöver - det vill säga - en kombination med spannmål och derivat (korn, spelt, vete etc.). Ett tydligt exempel på ömsesidig integration är kombinationen av pasta med bönor: bönorna garanterar ett gott utbud av de aminosyror som saknar pastaen och vice versa (högt mättnadsindex).

Dessutom är bönor en gruva av kalcium, fosfor, kalium och järn.

I ljuset av de senaste studierna verkar det som om konsumtionen av bönor utgör en förebyggande praxis för ateroskleros, men det finns fortfarande inga trovärdiga demonstrationer i detta avseende.

I folkmedicin använder Phaseolus vulgaris- växten bössor och perikarper för dess potentiellt diuretika och antidiabetiska egenskaper: så mycket att i växtmedicin används bönan för beredning av renande och diuretiska teer.