Av Dr Giovanni Chetta
Matkombinationer
Spjälkningen av de tre näringsprinciperna som ger energi uppträder i olika och successiva steg: kolhydrater i munnen, magen och tunntarmen, proteiner i magen och tunntarmen, lipider i tunntarmen.
Alla livsmedel, med undantag för mycket sällsynta undantag, består av en kombination av näringsprinciper: det betyder inte att vi kan äta något annat än att våra organ verkligen har anpassat sig till naturliga kombinationer, mycket mindre för människans matförändringar.
Noggrann kombination av livsmedel resulterar i förbättrad matsmältning och absorption.
För detta ändamål är det bra och lätt att uppnå, för att undvika att kombinera fler proteinfetter tillsammans (särskilt kött, ägg, ost), och undviker sockerarter i slutet av en måltid (t.ex. frukt och godis) och undvik sura drycker vid måltiden.
Dålig matsmältning leder till mindre assimilering och större slöseri med energi, jäsning och förverkligande med produktion av giftiga gaser och ämnen såsom indol, fenol, ammoniak (NH3), ättiksyra och mjölksyra. Den senare, som absorberas, orsakar sänkning av immunförsvaret, humoralt surt syre, ökning av inre tjocktemperaturen, förändring av tarmmikrofloran; en gynnsam miljö skapas för utveckling av patogen och subpatogen mikroflora som kan orsaka lokala och avlägsna inflammatoriska sjukdomar såsom bronkit, faryngit, cystit, otit etc.
Matallergier och intoleranser
Matallergier och intoleranser är bland de stora grupperna av sjukdomar som definieras som biverkningar på mat . De första observationerna om sjukdomar som är förknippade med matintag är mycket gamla: redan Hippokrates har till exempel noterat de negativa effekterna på grund av intag av mjölk. Om immunsystemet ingriper i dessa reaktioner är det matallergier, annars av intoleranser jag matar (den mest utbredda). Biverkningar på livsmedel är emellertid fortfarande ett av de mest kontroversiella områdena av medicin idag, eftersom fysiologiska mekanismer, kliniska symptom och diagnos inte alltid är tydliga.
Matallergier
På grund av överkänslighet mot allergier eller glykoproteiner som finns i livsmedel (särskilt i mjölk, ägg, fisk, skaldjur, jordnötter, soja, tomater, vete, nötter) och tillsatser (äggljusozym som används som baktericid, alfa-amylas funginea som används som utspädningsmedel, proteiner som används som förtjockningsmedel). Livsmedelshantering kan öka allergeniciteten (förvaring för äpple och torsk, lagring för jordnötter, fisk och sojabönolja).
Den kliniska symptomatologin består huvudsakligen av gastrointestinala manifestationer ( oralt allergiskt syndrom med papiller eller blåsor i slemhinnan, sugkolik), kutan (eksem eller topisk dermatit, urtikaria, angioödem), andningsorganen (astma 5, 7% hos barnet, återkommande serös otitis media ), anafylaktisk chock (den allvarligaste, i vissa fall dödlig).
När det gäller diagnosen är laboratorietesterna ofta otillräckliga, så det är i grund och botten baserat på anamnese och kliniken, men det kan inte alltid vara säkert. Allergitest ger ofta opålitlig information eftersom de tillgängliga allergenerna inte renas (förutom vissa livsmedel som torsk).
Den mest tillförlitliga diagnosen erhålls genom elimineringsdiet (diagnos genom uteslutning) och består av:
- hitta misstänkt mat (eller ett litet antal misstänkta livsmedel);
- dess eliminering från kosten i 2-3 veckor;
- dess återintroduktion i kosten för ytterligare 2-3 veckor.
Om symtomen försvinner under den period då maten från kosten avskaffas och återkommer igen är det mycket troligt att detta är en negativ reaktion på maten. I detta fall är det nödvändigt att utföra en differentiell allergi / intoleransdiagnos och verifiera, genom lämpliga tester, immunförsvarets involvering eller inte.
Behandlingen av matallergier, som för intoleranser, består i att eliminera från kosten eller konsumera i små mängder de livsmedel som orsakar reaktionen.
Pseudo-allergier eller matintoleranser
Enligt vissa författare är endast mindre än 20% äkta matallergier, de andra är matintoleranser (reaktioner som inte medieras av IgE). Generellt beror de på droger och tillsatser av livsmedel (tartrazin eller det gula färgämnet av många drycker, natriumbenzoat i läsk och sötsaker, bisulfit i vin och öl, salicylat som är förbjudet enligt lag men ofta förekommande i frukt och grönsaker, 4-hydroxibensoesyra som kommer från från behandling av pasta och bröd, vanilj i desserter, etc.). Även vissa livsmedel kan orsaka dessa syndrom om de är rika på histamin (vissa typer av fisk och kött, fermenterade drycker och fermenterade ostar) eller ämnen som kan frigöra det genom icke-immunologiska mekanismer (kräftdjur, bönor, choklad, tomater, äggvitor etc.). ). Intoxications kan också komma från omogna frukter, grönsaker och grönsaker; välkänt är "förgiftning" kraften av solanin, en glukosidisk alkaloid närvarande, som skydd mot svampar och insekter, i tomater och fortfarande gröna paprika, i auberginer och i spritta potatisar (kokning minskar koncentrationen med 40-50% Home).
Den vanligaste formen av vetintolerans är celiaki, medan vi talar om laktosintolerans är, som vi tidigare har sett, ett fel i att det är en fysiologisk avbrytning av produktionen av enzymet laktas, efter avvattning, som förekommer i majoriteten av befolkningen. I detta avseende kan det vara bra att påpeka vissa laktosfattiga ostar: parmesan, emmental, cheddar, edam. Slutligen är det viktigt att läsa matetiketter eftersom laktos används som sötningsmedel (sötningsmedel) och som hjälpämne (förtjockningsmedel, håller natrium och vatten med tydliga ekonomiska fördelar för livsmedelsproducenten tack vare ökningen av produktvikt) hos många livsmedel (korv, kokt skinka, konserverat kött, frankfurters, färdiga måltider, snacks, chips etc.) och läkemedel (det gör dem bättre accepterade av patienten och underlättar industriell beredning).
De "alternativa testen" av matintoleransdiagnos saknas med vetenskaplig tillförlitlighet och har ännu inte visat klinisk effekt.
klara sig själv
Godkvalitativa råvaror, frukt, grönsaker och mogna grönsaker under säsong, maximal hygien och personlig och miljöhygien, undvik marmor och trä (bakterier lurar i hålen) och använd stål och formica, inte knäckta händer eller sår (kärl av staffilococchi), kokt mat sätts omedelbart i kylskåpet (bakterieutbredningen börjar igen så snart maten på maten är mindre än 60 °), undvik rå kött (ansvarig för 70% livsmedelsinfektioner). Några matlagningssaker hjälper till: några minuter vid 85 ° C är tillräckligt för att deaktivera den aktiva ingrediensen i antibiotika.
Bland de bekämpningsmedel som är mest värmebeständiga är organoklorinerna (de samlas i fettvävnad som skyddar dem under tillagningen), föroreningarna förblir oförändrade. Slutligen följ en korrekt kostutbildning (vilket kan innebära att livsmedel som har visat sig vara intoleranta (allergi) och levande vanor är så hälsosamma som möjligt (undviker kontinuerlig stress, gör måttlig fysisk aktivitet och sover tillräckligt många timmar etc.).
