Vad är Enkir och Shebar?
Enkir och Shebar är ingenting annat än den lilla stavningen eller monococcusen, det är en typ av gammalt vete som tillhör triticum- släktet , monococcum- arter (binomialnomenklaturen för Enkir och Shebar motsvarar Triticum monococcum ).
Små stavar anses av många vara det äldsta spannmålet på marknaden idag, därför förfader till alla sorter som för närvarande används inom jordbruket (även om, som vi just har angett, den sanna förfaderen skulle vara Specie boeticum ). Dessa överväganden härrör från det faktum att det är en anläggning som fortfarande är utsatt för spontan födsel, vilket gör det extremt lätt att växa (tack vare det naturliga motståndet mot skadedjur, patogener, torka och markfattigdom). Monococco är hypotetiskt ursprung i Mellanöstern, mer exakt i området som kallas "bördiga halvmånen"; De första arkeologiska fynden (hänvisar till boeticum eller monococcum ) indikerar att det är ett gräs som odlas för 9500 år sedan.
Ur näringssynpunkt utses Enkir och Shebar från de olika vetehybriderna på grund av den höga proteinhalten, trots det låga intaget av gluten (ca 7%). Det är därför inte en spannmål som är särskilt lämplig för framställning av sura ämnen, med tanke på den låga hållfastheten (W) hos mjölet som erhållits därifrån.
Enkir och Shebar är ganska dyra (detaljhandeln, mjölkkostnaden kostar omkring € 4, 50 / kg), eftersom de representerar resultatet av botaniska val och produceras i enlighet med de "organiska" föreskrifterna. I verkligheten, av de skäl som beskrivs ovan, bör Enkir och Shebar vara lättare att växa även om inga speciella behandlingar saknas. Men med en väldigt lång vegetativ cykel och producerar få frön är dessa spannmål med ett ganska lågt utbyte (för att motivera den högre kostnaden).
Enkir, Shebar och Salute
Enligt en studie med titeln " Lack of intestinal mucosal toxicity of Triticum monococcum in celiac disease patients ", publicerad i Scandinavian Journal of Gastroenterology 41 (11): 1305-1311 (Pizzuti, D., Buda, A., d'Odorico, A. ; d'Incà, R., Chiarelli, S., Curioni, A., Martines, D. - 2006), den ensamma glutenen bör inte vara giftig mot tarmslemhinnan hos personer som lider av celiac sjukdom med gluten). Hittills är det INTE ännu bland de livsmedel som rekommenderas i "glutenfria" dieter.
Enkir- och Shebar-mjöl verkar innehålla utmärkta mängder aska (mineralsalter) och vitaminer, även om de flesta av dessa näringsämnen sprids / spätts ut eller inaktiveras genom termolabilitet under tillagningen.
Ingen mer exakt näringsinformation finns tillgänglig för att bestämma de väsentliga skillnaderna mellan Enkir eller Shebar mjöl och vitt mjuk eller hård vet.
Näringsrika egenskaper
| * GEMENSAMMA NUTRITIONAL VÄRDEN | |
| TOTALT PROTEINER | 19: 30% |
| ASKA | 2: 41% |
| karotenoider | 10, 40mg / kg |
| TOCOLI (Vit. E) | 94, 40mg / kg |
| mikro | |
| ZINK | 50, 00mg / kg |
| IRON | 41, 7mg / kg |
| mangan | 38, 00 mg / kg |
| * Genomsnittliga näringsvärden som hänvisar till 2004-2005-kampanjen om torrsubstans. | |
