vad
Vad är havet cicada?
Havscykadan, även känd som magnosella eller batti batti - är en av de finaste saltvattendekorationerna i världen i engelska spritkräfta, mindre slipper hummer, liten europeisk hummer.
Av familjen Scyllaridae och Genus Scyllarus, tillhör havet cicaden "ordentligt så kallad" arten arctus ; Ändå är det ofta förvirrad med en annan allierad varelse - även om den är klart överlägsen storlek - som tillhör samma biologiska släkt, men för latusarterna (vulgärt kallad stor havskicada eller magnosa).
Havscykadan har en extremt karakteristisk form, helt annorlunda än den mest kända skaldjurens. Tozza, med platta antenner och med maximal storlek i genomsnitt mer än räkor, räkor och räkor, saknas också av klor och är mer som hummer - med vilken den vagt delar färgens karaktär - än hummer, med krabbor, granciporro och granseola. Obs! Havscikaden når maximal storlek, vanligen ca 15-16 cm, medan den stora cikaden ( S. latus ) når upp till 45 cm per 2 kg av vikt.
Visste du att ...
Många kallar larven en havscicada; Detta är dock ett ganska "brutalt" fel. Canocchia är faktiskt mycket mindre, tydligare, med helt olika kroppstillägg och tillhör en annan biologisk underklass. Sea cicada och canocchia kan bara definieras som "avlägsna släktingar".
Av den första grundgruppen är havscykadan en lågenergimat och levererar framförallt proteiner med högt biologiskt värde, vitaminer - många vattenlösliga av grupp B och de liposoluble A- och mineralsalterna - till exempel järn och fosfor. Att vara en persikaprodukt är också rik på två biologiskt aktiva fleromättade halveringånga fettsyror omega 3 eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA), D-vitamin och jod - den senare, ett prerogativ för havslevelser. Kolesterol är överflödigt.
Sea cicada låter sig till de flesta dieter; Det är relevant för kosten mot övervikt, men vad det gäller klinisk nutrition kan det ha specifika begränsningar - till exempel i kosten mot hyperkolesterolemi, fenylketonuri, hyperurikemi etc.
Havscykadan kokas oftast kokt, i kokande vatten eller bättre med ånga; vissa gillar det råa i carpaccio. Det är kryddat med lite extra jungfruolja eller smält smör. Det är logiskt utmärkt även i såser för första kurser eller utan carapace och sautéed i en panna, eller grillat eller bakat. Liksom alla kräftdjur vill den också ha ett öga på bevarande. Dess kött är så mottagligt för nedbrytning - även icke-enzymatiskt, harmlöst för hälsan, men obehagligt på grund av utsläpp av vissa kväveföreningar (till exempel ammoniak) - vilket många köpare hävdar att de fortfarande lever.
Havscykadan har ett mycket blygt beteende och rör sig långsamt. Den lever mestadels inom sprickor och sprickor, under stora stenar och tenderar att gå ut huvudsakligen på natten eller exceptionellt under reproduktionsperioden. Koloniserar Medelhavet och Nordatlanten. Det är främst hotat under reproduktionsperioden när det möts i förpackningar för parning. Dess närvaro minskar ständigt, med tanke på den speciella känsligheten för intensiv skörd och förorening. På professionell nivå är den fångad huvudsakligen med krukorna, medan den bara en gång hamnar i nät. Uttagning med spjutfiske är förbjudet. Poachingens verkan utförs huvudsakligen i nedsänkning men genom självandning, på natten, med hjälp av undervattensfacklor.
Näringsrika egenskaper
Näringsmässiga egenskaper hos havet cicada
VARNING! Detaljerad information om livsmedels kemiska profil är inte tillgänglig. Det är dock rimligt att tro att dess näringsegenskaper liknar andra kräftdjurs.
Sea Cicada är en produkt av fiske som faller inom den första grundläggande gruppen av livsmedel. Det faller inte i kategorin fattig fisk, långt ifrån den. Det är extremt värdefullt och dyrt. Liksom andra havsfiskeprodukter har den en bra andel av omega-3 fleromättade fettsyror, väsentliga biologiskt aktiva frön, D-vitamin (kalciferol) och jod.
Trots den utmärkta proteinkoncentrationen har havcikadan ett lågt energiintag, en näringsegenskaper som främst beror på den blygsamma totala lipidkoncentrationen. Kalorierna kommer därför att levereras till stor del av peptider, följt av låga koncentrationer av lipider och nästan irrelevanta kolhydrater. Proteiner har ett högt biologiskt värde - de innehåller alla väsentliga aminosyror jämfört med den mänskliga modellen. Fettsyrorna är övervägande omättade och, som förväntat, kännetecknas förmodligen av en utmärkt nivå av eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA); alla spår av kolhydrater bör vara lösliga.
Havets cikada innehåller inte fibrer, medan kvantiteten kolesterol är mycket relevant. Laktos och gluten är helt frånvarande, koncentrationen av puriner är riklig. Histamin, frånvarande i färskvaran, kan snabbt öka i den dåligt konserverade kräftdjuret. Det är också en signifikant källa till aminosyra fenylalanin.
Sea cicada är troligen rik på vattenlösliga B-vitaminer, såsom tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pantotensyra (vi B5), pyridoxin (vit B6) och kobolamin B12). Det bör också ha bra nivåer av fettlösligt kalciferolvitamin (vit D). Det är rimligt att tro att nivåerna av fosfor, kalium, järn, zink och jod är lika märkbara.
Havskicaden bör inte vara föremål för ackumulation av kvicksilver och metylkvicksilver. Det är därför inte nödvändigt att undvika vuxna exemplar. Närvaron av algadoxiner ska inte uteslutas, även om de inte generellt utgör ett problem vid de respektive breddgraderna. Förekomsten av Anisakis simplex i köttet rapporteras inte.
diet
Sea cicada i kosten
Sea cicada är en mat lämpad för de flesta dieter. Tämligen smältbar trots den höga koncentrationen av proteiner kan överdrivna portioner fortfarande vara otillräckliga för dem med matsmältningskomplikationer, såsom dyspepsi, gastrit, gastroesofageal refluxsjukdom, magsår eller duodenalsår.
Havets cikada är lämplig för bantningsdieter, som måste vara kalorier och normolipidiska. Att vara ganska tunn, i köket kan det förberedas med lite extra jungfruolja även i näringsbehandling mot fetma.
Den överflöd av proteiner med hög biologisk värde gör havet cikadan idealisk i kosten av undernärda, försvagade eller med ökat behov av essentiella aminosyror. Denna typ av mat är tillrådligt vid mycket hög intensiv sportaktivitet, särskilt inom styrka eller med en mycket viktig muskelhypertrofierad komponent och för alla särskilt långvariga aeroba discipliner. Det är också lämpligt för amning, patologisk och tredje ålder intestinal malabsorption - där ätstörningar och minskad intestinal absorption tenderar att skapa ett proteinunderskott.
EPA och DHA, semi-essentiella men biologiskt aktiva fleromättade omega 3, är mycket viktiga för: konstitutionen av cellmembran, nervsystemet och ögonutvecklingen - hos fostret och hos barn, förebyggande och behandling av vissa metaboliska patologier - hypertriglyceridemi, arteriell hypertoni etc. - underhåll av kognitiva funktioner i ålderdom, minskning av depressiva symtom - under vissa förhållanden - etc.
Sea cicada, liksom andra kräftdjur, är å andra sidan mycket rik på kolesterol; Detta gör det otillräckligt för näringsterapi av hyperkolesterolemi.
På grund av frånvaron av gluten och laktos är havets cikada relevant i kosten för celiaki och för intolerans mot mjölksocker. De överflödiga purinerna gör det oönskat, i avsevärda delar, i näringsregimen för hyperurikemi, framför allt av allvarlig art - med giktattacker - och med avseende på beräkningar eller renal urinlithiasis. Väl bevarad, det har ingen kontraindikation för histaminintolerans; På grund av den extremt begränsade hållbarheten, är det dock bra att vara försiktig med att det är extremt friskt i fall av större känslighet för denna molekyl. Den massiva närvaron av fenylalanin utesluter en signifikant användning i kosten mot fenylketonuri.
B-vitaminerna har en huvudsakligen koenymatisk funktion; det är därför havet cicada kan betraktas som en bra källa till näringsämnen som stöder cellens funktioner i alla vävnader. D-vitamin, å andra sidan, är avgörande för benmetabolism och immunförsvaret. Obs! Vi påminner dig om att dietkällor för D-vitamin är mycket sällsynta. Fosfor, som knappast saknas i kost, är en av huvudbeståndsdelarna i benet (hydroxiapatit) och nervvävnaden (fosfolipider). Zink utgör enzymer, nukleinsyror och proteiner av olika slag. Järn är en väsentlig beståndsdel av hemoglobin, vilket i sin tur är nödvändigt för transport av gaser med röda blodkroppar. bristen, mer frekvent hos gravida kvinnor, veganer och maratonlöpare, kan orsaka uppkomsten av järnbristanemi. Kalium, av vilket livsmedel av animaliskt ursprung inte anses vara primära näringsmässiga källor, är ett alkaliserande mineral som är ansvarigt för neuromuskulär överföring, vilket också kan hindra negativa effekter av överskott av natrium vid behandling mot natriumkänslig hypertoni. Slutligen är jod nödvändigt för att sköldkörteln fungerar korrekt - ansvarig för reglering av cellulär metabolism efter utsöndring av hormoner T3 och T4.
Den kokta havet cicada är tillåten i kosten under graviditeten.
Den genomsnittliga delen av havet cicada kött - som en maträtt - är 100-150 g.
kök
Hur man lagar havet cicada?
Havscykadan är utmärkt rå, carpaccio eller tartare, kryddat med en duggregn extra jungfruolja - eller med smält smör - salt, slipad svartpeppar och färska aromatiska örter som oregano, marjoram och timjan.
Det är också utmärkt tillagat, efter alla värmeöverföringssystem. Kokt i vatten eller bättre med ånga - även i den blandade katalanska krabbor - det bevarar alla dess organoleptiska och gustatoriska egenskaper. Berövad av den rika karapaceten och sauterade i en panna kan den göra en utmärkt sås för första kurser; Alternativt är det också en perfekt ingrediens för fyllning av fylld pasta. Det fungerar också bra i risottos.
Split i hälften, eventuellt smutsig med brödsmulor - med vitlök och persilja - den kan rostade både på grillen och i ugnen. Det rekommenderas alltid att inte överdriva tillagningstiden, eller risken är att låta den torka för mycket. Det rekommenderas utan tvekan att laga det stekt.
Havscykadan måste köpas färskt; Oavsett etik, skulle det vara idealiskt att hon fortfarande levde. Köpa det dött, efter att ha fastställt ett perfekt tillstånd av bevarande - du borde inte känna det minsta ledet av ammoniak - om förbrukningen är programmerad för följande dagar, är det lämpligt att frysa det - bättre efter att temperaturen sänkts.
Beskrivning
Beskrivning av havet cicada
Havscykadan ( Scyllarus arctus ) har en korgkropp, med karinerad capotorace, förstorad främre och försedd med tre rader tuberkuler som konvergerar främre.
Visste du att ...
Havets cikada anses av dykare som en ofarlig varelse. Men trots att hon saknar klor kan hon "klämma", eller snarare "klämma", händerna upprepade gånger böja - rörelse som i allmänhet tillåter henne att fly undan snabbt. Inte för ingenting kallas det också beat beat; torr, denna rörelse är så kraftfull att den gör ett liknande ljud som castaneter.
Antennerna är dilaterade och platta i två lobulerade laminer och kantade framför en hårig kanten. bland dessa är de två små antennerna. Alla ben, utan klor, slutar med spetsig spik de av det första paret är kortare och starkare. Den allmänna färgen är brunbrun med vermilionsfläckar, särskilt på buken där grenade linjer är närvarande. Den når maximalt 15-16 cm för några hundra gram. OBS : Scyllarus latus i stället når 45 cm i längd och 2 kg i vikt.
biologi
Grunderna för biologi av havet cicada
Sjöcikadan är en havskräftare av den decapoda biologiska ordningen, familjen Scyllaridae, släktet Scyllarus och arctus- arten. En andra liknande art är Scyllarus latus.
Havskikador koloniserar i stor utsträckning Medelhavet och Centralatlanten. De är frånvarande i norra Adriatiska havet. Scyllarus arctus föredrar bathymetrics mellan 5 och 50 m, medan Scyllarus latus från 10 upp till 100 m.
De har en ensam inställning och kommer samman för att bara reproducera i början av sommarsäsongen. Aktiv på natten, deras burgar kommer sällan ut och bara för att passera från en spricka till den andra. När de är fullständigt formade kan de föras på, men nästan bara i ung ålder, av gruppörer och kongerål.
Havskikador har en osäker reproduktionscykel och är utsatta för förorening. Dessa egenskaper, i kombination med den obevekliga extraktionen av de senaste åren, har oerhört påverkat befolkningstätheten. Idag är det en skyddad art.
I yrkesfiske kan de undergrävas genom fällor, medan fångst med nät är enstaka. Undervattensfiske är förbjudet, även i apné. Poachingens verkan, som tyvärr fortsätter att trivas på grund av alltför små stränga åtgärder, bygger nästan uteslutande på provtagningen i nedsänkning med självandning (cylindrar) på natten tack vare hjälp av en fackla.
