genera
Pärlhöns eller pärlhöns är en fågelförening som tillhör Galliformes Order, familjen Numididae, Genus Numida ; Det finns tre arter: Meleagris (vanliga marsvin), mitrata (faraona mitrata) och cristata (marsvin med tuft). Av allt är den mest upphöjda utan tvekan den gemensamma marsvinen, zoologiskt inramad med binomialnomenklaturen för Numida meleagris .
Pärlhöna, eller snarare dess vilda förfader, är en gallinaceous infödd i Numidia eller Afrika agostina, en provins i det antika romerska riket som för närvarande kan identifieras med Nordafrika; På dessa områden lever marsvinen fortfarande i naturen. Dess massiva diffusion på den europeiska kontinenten ägde rum före XIII-talet e.Kr., men på grund av sjömännen och sjöfartsmedlemmarna introducerades den bara i Amerika från och med XIV e.Kr.
Pärlhönsen är medelstor till stor, mer än hönan och ungefär densamma som fasanen eller den vuxna hönan. Färgen på plommonet är mörkt, oscillerande från svart till grått till turchiniccio och pigmenterat med vita fläckar. OBS! Den inhemska marsvinen har en lättare fjäderdräkt än bradaen, så mycket så att raserna i S. Domingo och Jamaica har hela bröstet med nästan vit färg. Ur morfologiska synvinkel har pärlhönsen en kort, konvex näbb som är böjd mot toppen och täckt av ett membran vid basen; näsborrarna är placerade i sidled och är uppdelade internt av ett brosk. Huvudet är ibland täckt med fjädrar och ibland nakna (varierande utseende), ovanför försedda med ett kallt tuberkel och under halsen med köttaktig eller mörkröd "carnuncole". Benpinnarens ben är släta, utan sporer i både han och hon och försedda med tre främre fingrar som är förbundna med ett membran. bakom tarsus noterar vi ett fjärde bakre finger som vilar med nageln på marken. Pusselns svans är kort och hängande.
Pärlhönsen har gregariska vanor; Under dagen är det vanligt att hänga runt vattenkällorna, medan det är vanligt att söka skydd (i busken, på grenarna eller i höjden av hönshuset). Nyfiken att lära sig att, trots sin större storlek, har pärlhönset ett kortare tarmrör än hönan, vilket delvis berättigar till det större matbehovet som kännetecknar det. Membranerna, som placeras mellan benens tår, skulle indikera en viss benägenhet för vattenlevande, liksom vingarnas korthet, framhäva bristen på bekantskap hos djuret i flygningen. Pärlhöns föder främst på maskar och frön.
I fångenskap är marsvinet INTE lätt att uppfödas; Den har ett särskilt kämpande karaktär och förutom en tillhörande tillväxt sedan kycklingar, samlas det inte med kycklingar och höns som regelbundet kommer att bli skadade efter konflikterna. Att kunna erövra en viss harmoni i hönshuset är dock möjligt att hybridisera marsvin med hönsna, men inte med fasanerna (vild och ej). Trots att den karaktäriseras av sitt nordafrikanska ursprung tolererar marsvinet briljant mycket lägre temperaturer än de övre ekvatorialerna, varför dess uppfödning är ganska viktig även på den italienska halvön.
Gastronomiska aspekter och näringsegenskaper hos marsvinskött
Kött och ägg konsumeras i pärlhönsen (som producerar upp till ett dussin åt gången).
Från organoleptisk och gustatory synvinkel är pärlköttet en typ av kompromiss mellan fasans och kycklingens. Skillnaden i konsistens och smak mellan vild och uppfödd marsvin är dock av stor betydelse.
Medan äggen konsumeras precis som hönan eller kalkonen (eller vaktel eller anka eller gås), skulle köttet av marsvin (speciellt om det fångas och inte uppfödas) behöva en bra åldrande behandling och ibland även av en kort marineringsprocess. Pärlhönsen är mycket lämplig för bakning och grillning. Passande och MINUZONUS-avbenad utgör den grunden för att komponera mycket värdefulla rullar, speciellt om de berikas med ägg (läsk), spenat och andra kokta grönsaker. I Emilia-Romagna och norra Marche är pärlhönsen (som den gamla hönen, ossobuco och nötköttmuskel, liksom selleri, morötter och lök) en nästan oersättlig ingrediens för formuleringen av köttbuljongen (nödvändig för matlagning av tortellini, cappelletti, passatelli och annat). Pärlhönsbröstet kan utgöra ett giltigt substitut för den som används av de mest vanliga förekommande fågelarterna, även om detaljhandelspriset är säkert mindre tillgängligt.
Ur näringssynpunkt är marsvinskötten nästan jämförbara med andra fågelarter. en större (om än liten) fetthet i muskeln är uppenbar, medan huden är avgjort större. Det är ju därför varför pärlhönsen ofta används för framställning av köttbuljong.
Pärlhöns energi bidrag är i allmänhet ganska måttlig och placerar det otvetydigt bland de magra kötten. Proteiner är rikliga och av högt biologiskt värde; de kännetecknas av förekomsten av aminosyror: glutaminsyra, asparaginsyra, leucin och lysin; den begränsande är tryptofan.
Fetter som finns i köttet av pärlhöns är få; å andra sidan är huden mycket rik, liksom kolesterol. Fettsyrorna i köttet är välfördelade och med en liten förekomst av de enkelomättade.
Ur saltvattensynpunkt uppskattas en hel del järn, medan vitaminerna (som för andra kött) uppfattar innehållet i vattenlösliga molekyler i grupp B, särskilt niacin (vitamin PP). OBS : Pärlhöna är också en bra källa till kobolamin (vit. B12), som är nödvändig för att förebygga vissa fosterkomplikationer hos gravida kvinnor.
Näringsvärden
Faraos näringsmässiga sammansättning - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller
| Jämförelse Faraona, lår, med hud, rå; Guinea, lår, utan hud, rå; Pärlhöna, ben, utan hud, bakat i ugnen; Pärlhöns, bröst, hudlös, rå; Pärlhöna, bröst, utan hud, bakat i ugnen; | ||||||
| Kemisk sammansättning och energivärde av livsmedel per 100 g ätbar del | Pärlhöna, ben, med hud, rå | Pärlhöna, ben, utan hud, rå | Pärlhöna, ben, utan hud, bakad | Pärlhöna, bröst, hudlös, rå | Pärlhöna, bröstkorg, utan hud, bakad i ugnen | |
| Ätbar del | 85, 0% | 78, 0% | 78, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| vatten | 71, 6g | 72, 4g | 59, 1g | 74, 2g | 66, 9g | |
| protein | 24, 3g | 24, 0g | 34, 4g | 25, 8g | 30, 7g | |
| Lipider TOT | 3, 8g | 3, 3g | 6, 1g | 1, 9g | 2, 5 g | |
| Ac. mättade fetter | - mg | 1, 05mg | 2, 00mg | 0, 62mg | 0, 80mg | |
| Ac. enkelomättade fetter | -mg | 1, 19mg | 2, 20mg | 0, 69mg | 0, 93mg | |
| Ac. fleromättade fetter | - mg | 0, 87mg | 1, 54mg | 0, 50mg | 0, 89mg | |
| kolesterol | 71, 0mg | 51, 0mg | 99, 0mg | 32, 0mg | 39, 0mg | |
| TOT Kolhydrater | 0, 3 g | 0, 3 g | 0, 3 g | 0, 2 g | 0, 2 g | |
| Stärkelse / Glykogen | 0, 3 g | 0, 3 g | 0, 3 g | 0, 2 g | 0, 2 g | |
| Lösliga sockerarter | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Dietfibrer | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energi | 133, 0kcal | 127, 0kcal | 194, 0kcal | 121, 0kcal | 146, 0kcal | |
| natrium | 97, 0mg | 100, 0mg | 180, 0mg | 50, 0mg | 70, 0mg | |
| kalium | 325, 0mg | 340, 0mg | 460, 0mg | 340, 0mg | 330, 0mg | |
| järn | 1, 5 mg | 1, 6mg | 2, 8mg | 0, 8mg | 0, 8mg | |
| fotboll | 8, 0mg | 10, 0mg | 11, 0mg | 10, 0mg | 11, 0mg | |
| fosfor | 120, 0mg | 170, 0mg | 290, 0mg | 170, 0mg | 210, 0mg | |
| tiamin | 0, 29mg | - mg | - mg | 0, 14mg | 0, 20mg | |
| riboflavin | 0, 35mg | - mg | - mg | 0, 15 mg | 0, 16mg | |
| niacin | 5, 10mg | - mg | - mg | 9, 10mg | 11, 00mg | |
| Vitamin A. | tr | tr | tr | tr | tr | |
| Vitamin C | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
