Den allmänna regeln är nu känd för många: ett överskott av mättade fetter i kosten motsvarar en större risk för att utveckla en hel serie sjukdomar, bland annat utmärker kardiovaskulära patologier och vissa typer av cancer (som kolonens, även om det finns motstridiga vetenskapliga bevis). Tvärtom har en nykter diet rik på omättade fettsyror, såsom Medelhavet, en lång rad positiva effekter för hela organismen. Att lära sig mer: Finns det bra fetter och dåliga fetter?
MCT, SATURATED FAT MEN BRA!
Triglycerider med medelkedjiga triglycerider ( MCT, Medium Chain Triglicerides) är triglycerider bildade av medelkedjiga fettsyror. De är därför mättade fetter, men de har många skillnader jämfört med långkedjiga, i själva verket:
- Höj inte LDL-kolesterolhalten i blodet.
- De behöver inte brytas ner genom hydrolys för att bli assimilerade, men de kan absorberas direkt av tarmslimhinnan.
- De kan användas av mitokondrier för att producera energi utan behov av karnitin, med en effektivare process.
I praktiken smälts MCTs och används av kroppen på samma sätt som kolhydrater, men de ger mer än dubbel energi. Denna funktion gör dem användbara för att mata de patienterna med svåra matsmältningsstörningar, såsom misslyckande att absorbera fetter i tarmarna.
Medelkedjiga triglycerider finns i palmskalolja och kokosnötolja, mandlar och smör .
INSATURERADE OLJOR OM UTFÖRS TILL HÖGT TEMPERATURER VAR TOXISKA
Dessutom kokar oljan flera gånger, vilket ofta händer i snabbmat, leder till en ytterligare ökning av totala toxiner.
TRANS. FETTSYRA
Hydrogeneringen av ätbara oljor används i stor utsträckning inom industriområdet för att omvandla dem till halvfasta eller fasta fetter. Detta resultat erhålles genom tillsättning av väteatomer till monomättade och fleromättade fettsyror, som omvandlar dem till mättade fettsyror. Under denna process produceras emellertid de så kallade transfettsyrorna; Dessa molekyler, ganska sällsynta i naturen, är omättade fettsyror som kännetecknas av närvaron av en eller flera dubbel C = C-bindningar av transisomerism. Olika studier har framhävt förhållandet mellan dieter med högt innehåll av transfettsyror och utseendet av kranskärlssjukdom, insulinresistens och ateroskleros. Av den anledningen antyder nuvarande rekommendationer att man tar den minsta möjliga mängd transfettsyror i samband med en balanserad diet dagligen.
1. Seppanen CM och Csallany AS.
Effekten av intermittent och kontinuerlig upphettning av sojabönolja vid stekningstemperatur på bildningen av 4-hydroxi-2-trans-nonenal och andra alfa-, beta-omättade hydroxaldehyder. J är oljecem. 2006, 83: 121-127
2. Rommens CM, Shakya R, Heap M, Fessenden K.
Tangentbord och hälsosammare alternativ till pommes frites.
J Mat Sci. 2010 Maj; 75 (4): H109-15.
Carere A.
Genotoxicitet och karcinogenicitet av akrylamid: en kritisk granskning.
Ann Ist Super Sanita. 2006; 42 (2): 144-55. Review.
