hasselnötter

Vad är de

Hasselnötter är oupphörliga frukter (achenes med woody pericarp), delvis inslagna i ett grönt lövligt skal som kommer av när moget.

Växten som producerar hasselnötterna kallas "nocciolo" ( nocciòlo ); Det är ett träd som tillhör familjen Coryloideae, Genus Corylus, Avellana-arter (binomialnomenklaturen är Corylus avellana ). Det är därför ingen olyckshändelse att hasselnötter också kallas "avellan".

Det finns olika sorter av hasselnötter. I Italien är de mest kända säkerligen de av Langhe (Tonda Gentile), men de sicilianska nostralerna är också utsedda. Andra sorter är Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica och Mortarella di S. Giovanni.

Kärnan är ett träd som når 5-7 m i höjd, med hjärtformade löv och en serrated profil; det växer spontant i det milda klimatskogen och bildar ofta naturliga riktiga buskfläckar (liknande plantager), även kallade "hassel". Under hasselnötsplantorna är det möjligt att hitta vissa svampar, såsom den röda porcinello, berbesin och (i underjorden) den svarta tryffeln.

Marken som är lämplig för utveckling av hasselnötter är avrinning, bördig och djup. Stenen samexisterar mycket bra med ekar, bokar, askor, lönn och några poplar.

Ursprungen av hasselnötter är europeiska och kaukasiska. I Italien koloniserar hasseln delvis slätten, en bra yta av apenninernas kuperade vapen (upp till sicilianska nebrodis) och saknar inte nära de genomsnittliga alpina höjderna. Det odlas i stor utsträckning i Spanien, Frankrike, Turkiet och Italien (särskilt i Piemonte och Lazio).

Näringsrika egenskaper

Hasselnötter är oljiga frön, därför särskilt rik på fetter; deras användning är heterogen men vi kan bland annat notera produktion av en alternativ olja till extra jungfruolja (se artikeln: hasselnötsolja).

De gastronomiska användningarna av dessa frukter är väldigt många och det är inte lätt att nämna dem alla. Förutom att ätas ensam, används hasselnötter för att producera sugared mandlar, nougats, choklad, glass och olika godisar, men även "hälsosamma" livsmedel som müsli. Hasselnötter, som "torkad frukt" (eller bättre, oljiga frön) används ofta i livsmedelsregimer av typen: Makrobiotisk, Zon Diet och Paleolithic Diet.

På grund av det måttliga proteininnehållet (med tanke på att det är en vegetabilisk mat) är hasselnötterna ett giltigt alternativ till plastmat av animaliskt ursprung. uppenbarligen är varken kvantiteten eller det biologiska värdet vagt jämförbart med de som exempelvis kött. Men möjligheten att kombinera flera växtproteinkällor, om väl övervägd, säkerställer täckningen av essentiella aminosyrakrav också genom en vegansk diet.

Hasselnötter kan användas för att slutföra dietens lipidintag; kan tyckas konstigt, men vissa dieter kräver alternativa lipidkällor än olja för att nå till och med 25-30% av de totala kalorierna. I detta fall är hasselnötter en utmärkt lösning.

Sammansättning för: 100 g hasselnötter, torkad

Näringsvärden (per 100 g ätbar del)

Ätbar del				42%
vatten				4, 5 g
protein				13, 8 g
	Framträdande aminosyror			Glutaminsyra, Arginin, Aspartic Ac
	Begränsande aminosyra			lysin
Lipider TOT				64.1g
		Mättade fettsyror		4, 16 g
		Enomättade fettsyror		38.62g
		Fleromättade fettsyror		5.20g
		kolesterol		0.0mg
TOT Kolhydrater				6, 1 g
		stärkelse		1, 8 g
		Lösliga sockerarter		4, 1 g
Etylalkohol				0.0g
Dietfibrer				8, 1 g
			Löslig fiber	- g
			Olöslig fiber	- g
energi				655.0kcal
natrium				11.0mg
kalium				466.0mg
järn				3, 3 mg
fotboll				150.0mg
fosfor				322.0mg
tiamin				0.51mg
riboflavin				0, 10 mg
niacin				2.80mg
Vitamin A (RAE)				30.0μg
Vitamin C				4, 0 mg
Vitamin E				15.0mg

Uppdelningen av fettsyror är fördelaktig för lipidmetabolism. För att vara ärlig innehåller hasselnötter inte stora mängder av väsentliga molekyler (omega 3 och omega 6); Intaget av omega 9 (oljesyra) är emellertid mer än tillfredsställande till förmån för kolesterolemi.

Också anmärkningsvärt är koncentrationen av kostfiber, viktigt för att förhindra förstoppning, men också för att minska risken för koloncancer, mata den intestinala bakteriella floran och modulerande näringsabsorption.

Hälselnötternas näringsmässiga betydelse kan också hänföras till det höga innehållet av vitaminer (vitamin E, B6, folat och tiamin) och mineralsalter (koppar, järn, mangan och kalcium). Om de tas i små doser har de antioxidanter, restorativa, hypoglykemiska och kolesterolsänkande egenskaper (de är en bra källa till växtsteroler).

Med tanke på deras höga kaloriintag bör hasselnötterna konsumeras i måttlighet (10-20 gram är mer än tillräckligt), eventuellt borta från huvudmåltiderna, kanske associerar dem med en växtig frukt (kiwi, banan, äpple etc.).

Hasselnötter är särskilt lämpliga för hyperkolesterolemisk diet, på grund av de positiva effekterna av omega 9 och fytosteroler. De är inte kontraindicerade vid typ 2 diabetes mellitus, hypertoni, hyperurikemi och hypertriglyceridemi. Det är emellertid bra att komma ihåg att dessa metaboliska patologier ofta härrör från ett tillstånd av fetma. Därför är det hasselnötter som är extremt energiska, det är alltid bra att ta dem med en viss måttlighet.

VARNING! Hasselnötter är potentiellt allergiframkallande livsmedel, varför de också bör uteslutas från sjuksköterskans diet och barnets kost.

Anteckningar om hasselnötolja

Hasselnötsoljan, som erhålls genom att pressa frön, är främst avsedd för kosmetisk industri, där den används för dess värdefulla antioxidant, mjukgörande och toningegenskaper (den är särskilt lämplig för mycket torr och dehydrerad hud).

Tidigare har hasselnötolja stigit till rubrikerna för upptäckten av en omsättning på flera miljoner euro, baserat på det olagliga tillägget till den finaste extra jungfruoljan.

Se även: Användning av hasselnötter i örtmedicin

Hasselnötproduktion

Skörden av hasselnötter äger rum under hösten, när frukten når full mognad och wrapper shrivels, avtagande med lätthet. Följt av rengöring och torkning, som är nödvändig för att livsmedlet ska kunna bevaras långsamt. Faktum reducerar fukthalten och förlänger hållbarheten, även om exponering för alltför stora temperaturer kan få motsatt effekt.

När du har köpt, ska hasselnötterna med skalet förvaras på svala, torra platser vid rumstemperatur (ca 20 ° C) i högst ett par månader.

Produktionen av skalade hasselnötter innefattar också lågtemperatur rostning av frukten, som nödvändigtvis berövas skalet. För att bevara de organoleptiska egenskaperna och undvika nedbrytning av hasselnötterna sker förpackningen med väl förseglade behållare. Hällen har öppnats på en sval, torr plats, eventuellt i en sluten kruka och bort från solljus och värmekällor. Även i detta fall är försämringen ganska snabb och produkten bör konsumeras inom en mycket kort tid.

Video Recept Baserat på Hasselnötter

Även om det är olämpligt att prata om lätta recept när man använder hasselnötter i köket, kan man undvika tillsats av smör säkert förbättra livsmedlets lipidprofil (se hasselnötkaka utan smör). Användningen av proteinpulver kan istället göra den klassiska hasselnötsglassen ett mer lämpligt alternativ för idrottsmän, medan den höga andelen hasselnötter i chokladspridningen undviker tillsats av hydrerade tropiska oljor och fetter, ofta rikliga i produkterna billigare.