Gult Bramata mjöl av R.Borgacci

vad

Vad är eftertraktade gula mjöl?

Bramata gult mjöl är en spannmålsbaserad mat; i synnerhet är det ett derivat av stärkelsefrön som produceras av den årliga örtväxten Zea mays - Family Poaceae (Gramineae).

Kornmjöl används huvudsakligen för framställning av pastarätter; Polenta från Bergamo är känd - med en sked eller skivad - gjord med långkokt gult mjöl.

Ur näringssynpunkt, på grund av dess kemiska egenskaper, faller bramata majsmjöl i den III grundläggande livsmedelsgruppen. Dåligt vatten - fröerna är dehydrerade före slipning för att öka deras bevarande - det är mycket kaloriskt eftersom det är rik på komplexa kolhydrater. Innehåller kostfiber, mineralsalter och specifika vitaminer. Obs! Liksom de andra torra derivaten av stärkelsefrön, absorberar även det eftertraktade gula mjölet mycket vatten under tillagningen, vilket drastiskt minskar dess kaloritäthet.

Det eftertraktade gula mjölet är inte ett riktigt mjöl. Enligt de italienska föreskrifterna är denna formulering strikt reserverad för produkten att slipa frön från Triticum aestivum - mjukt vete. Alla andra kallas "mjöl".

Visste du att ...

Bramata kommer från slaktning, vilket är det förfarande som används i ris för att avlägsna skinken - externa woody-integritet - och bakterien från fröna.

Näringsrika egenskaper

Näringsmässiga egenskaper av eftertraktade gula mjöl

Rik på stärkelse, och därför i kalorier, är det en källa till specifika vitaminer och mineraler. Det är en produkt som tillhör den III grundläggande gruppen av livsmedel.

Energi levereras huvudsakligen av kolhydrater, följt av proteiner och marginellt av lipider. Kolhydrater är huvudsakligen komplexa, peptider av medium biologiskt värde och omättade fettsyror.

Det skulpterade gula mjölet innehåller en bra koncentration av kostfiber - huvudsakligen olöslig. I stället är det kolesterolfritt, ett näringsämne som uteslutande ingår i livsmedel av animaliskt ursprung. Dessutom är detta mjöl helt fri från gluten, laktos och histamin; även koncentrationen av puriner är låg.

Från vitaminns synvinkel kan corned flour anses vara en bra källa till olika vattenlösliga molekyler i grupp B - särskilt niacin eller vit PP, pantotensyra eller vit B5, folsyra- och retinolekvivalenter - karotenoider, provitamin A, ansvariga typiskt gulaktig färg. Obs : Fröet av fröets embryo innehåller inte stora koncentrationer av liposoluble vitaminer. I synnerhet visar majsmjölet mycket höga koncentrationer av tokoferoler / tocotrienoler eller vitamin E.

När det gäller mineraler visar bramata gult mjöl en rimlig nivå av kalium och medelmåttiga kvantiteter - men inte försumbar - av mangan, magnesium och zink.

diet

Gult mjöl eftertraktade i kosten

Det eftertraktade gula mjölet gör det möjligt för de flesta dieter. Råvaran är mycket kalorisk men i matlagning absorberar den vatten över 400% av den ursprungliga vikten. I praktiken, om 100 g av eftertraktade gula mjöl innehåller 362 kcal, 80, 8 g stärkelse och 12 g vatten, när den kokas når den knappt 90 kcal, 20 g stärkelse och en bra 400 g vatten. Obs! Den skivade polentaen, grillad eller bakad, har en något högre energitäthet. Det är därför klart att det inte är en mycket kalorisk mat från kokad mat; I jämförelse är torr pasta visserligen mer energisk - även efter tillagning. Mjölmjölpenta rekommenderas därför också i bantningslättet med lågt kaloriinnehåll, för typ 2 diabetes mellitus och för hypertriglyceridemi. Självklart måste både den genomsnittliga delen och konsumtionsfrekvensen anpassas till situationen. Det finns inga kända positiva eller negativa konsekvenser relaterade till metaboliska patologier av: hyperkolesterolemi och primär arteriell hypertension.

Innehållande proteiner med medelbiologiskt värde kan bramatagult mjöl inte betraktas som en bra källa till essentiella aminosyror; För att nå samma pool av peptider av animaliskt ursprung är det därför nödvändigt att kombinera det med kött, fisk, ägg, mjölkderivat eller helt enkelt med andra växtbaserade livsmedel som innehåller specifika begränsande aminosyror (tryptofan och lysin) - ett typiskt exempel de är vissa baljväxter, som bönor.

Lipiderna av det skulpterade gula mjölet är övervägande omättade fleromättade. Bland dessa är också den väsentliga alfa-linolensyran (ALA) - väsentlig omega 3 - och linolsyra (LA) - essentiell omega 6. Båda har en fördelaktig metabolisk effekt - delvis delad av enomättad oljesyra - och har en nyckelroll i utveckling och underhåll av organ och biologiska funktioner. Å andra sidan är den absoluta kvantiteten objektivt irrelevant och maten kan inte betraktas som en betydande näringsmässig källa till ALA och LA.

Det eftertraktade gula mjölet har en bra fiberhalt, varav de flesta är olösliga. Lösliga och olösliga fibrer har olika effekter på kroppen. Majoriteten av dessa näringsfaktorer förblir oföränderliga, men fibrerna är fortfarande nödvändiga för att organismen ska fungera korrekt och att det allmänna hälsotillståndet upprätthålls. I själva verket dietfibrerna: de ökar känslan av mättnad som främjar sänkning av det energiska intaget med kosten, de modulerar näringsabsorptionen genom att sänka glykemisk-insulinkurvan och minska absorptionen av kolesterol och gallsalter, de ger näring av den tarmliga bakteriefloran som bidrar till att upprätthålla en hälsosam slemhinna, minskar fekal konsistens och underlättar evakueringen - förebyggande och / eller behandling av förstoppning / förstoppning, divertikulos och divertikulit, inflammation av hemorrhoid plexus, bildning av analfissurer, tendensen att prolapse anal, etc. - Främja utvisande av giftigt och / eller cancerframkallande avfall från tarmlumen - minska risken för vissa former av cancer - etc. Det eftertraktade gula mjölet, även om det inte är av den integrerade typen, deltar i alla fall i uppnåendet av den rekommenderade fiberrationen, som är ca 30 g / dag. För det genomsnittliga innehållet av kostfiber är denna mat inte särskilt kontraindicerad vid diarré.

Det eftertraktade gula mjölet har inga negativa konsekvenser i kosten mot hyperkolesterolemi. Tvärtom, innehållande fibrer kan det bidra till att förbättra den allmänna lipidprofilen.

Innehåller ingen gluten och är populär i Italien, bramata majsmjöl är bland de mest använda spannmålssorterna i halvön i celiacsjukdieten. Det har inga kontraindikationer även i kosten för laktosintolerans och histamin - två andra "riktigt" identifierbara matintoleranser.

Det eftertraktade gula mjölet kan lätt konsumeras även av de som lider av hyperurikemi och giktattacker.

Eftersom vitaminerna i B-gruppen huvudsakligen har funktionen av enzymfaktorer och kofaktorer, kan det eftertraktade gula mjölet, åtminstone delvis, bidra till den korrekta utvecklingen av cellulära metaboliska processer. Karotenoider är kraftfulla antioxidanter och är retinolekvivalenter, metaboliska prekursorer av vitamin A - med en väsentlig funktion för att upprätthålla synen, för celldifferentiering etc. De saknar sällan i kosten.

Kalium är ett alkaliserande mineral som också är nödvändigt för ledningen av den neuromuskulära signalen; det balanserar natriumfunktionen och anses vara antihypertensiv. Involverade vid urinutsöndring och även förekommande i svett och avföring kan det saknas hos idrottare, hos dem som svettas mycket, hos dem som använder diuretika - till exempel vid antihypertensiv läkemedelsterapi - och hos dem som lider av diarré. Det långkokta gula mjölet anses inte vara en av de mest kaliumrika livsmedel men bidrar fortfarande till att uppnå den rekommenderade rationen.

Den genomsnittliga delen av längtat gult mjöl, som ska användas som en första kurs, är 80 g (ca 295 kcal).

kök

Gult mjöl eftertraktade i köket

Den bramata gula mjöl är särskilt lämplig för produktion av första kurser och framför allt polenta - typiskt för norra Italien, mest från Bergamo-området. Polenta klassiska recept kräver tid och arbete; Annan är den momentana, vilken kan erhållas snabbt genom rehydratisering av det lyofiliserade pulvret. I själva verket är den traditionella polenta-processen inte komplicerad, utan snarare tråkig. Koka upp en mängd vatten som är lika med 4 gånger mjölets vikt, saltas i ett mått av 10 g per liter och häll den visade majsmjölen för att regna för att förhindra bildning av klumpar. När blandningen är likformig, fortsätt tillagning i 35-40 minuter, ständig omrörning med en sked. Polenta med en sked är utmärkt med någon typ av sås; till exempel ragù, ostfondue - speciellt från bergsmarkarna - fisksåser - av bläckfisk, torsk mm - alla slags svampar, vilt - hare, hösthjort, rådjur, sköldpaddor, rådjur, vildsvin etc.

Från polenta till kyld sked kan de också få skivor som liknar bröd. Dessa grillas eller bakas i ugnen med smältost, kyckling, såser - till exempel svampar - fisk soppor etc.