surimi

genera

Surimi är en kulinarisk förberedelse som ingår i den japanska nationella traditionen. Ursprungligen, före dess kommersialisering i stor skala, producerades surimi på ett enkelt och uttryckligt sätt, därför skiljades det av dess reducerade hållbarhetstid.

Det ursprungliga japanska receptet för beredning av surimi är mycket enkelt: det är en "battuto" (malet med en kniv) av Pollack nordiskt torskkött kokt i kokande vatten (kokt), jämnt och därefter korrigerat i smak.

Hemgjord Surimi

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Industriell surimi

Trots att (i början) surimi kan tyckas vara en mat av god kvalitet, ser den relativa (och nuvarande) "industriella" surrogaten inte ut att likna den även på distans.

"Canned surimi" är en mycket artificiell mat, manipulerad och rik på tillsatser. Den kommer i form av apelsinfärgade "pinnar", har en smak som liknar krabba eller räkor, och produceras genom att komponera en homogen deig som därefter planeras (läggs sedan ut som ett plåt deg), rullas upp på sig och skärs i olika storlekar.

ingredienser

Visst, genom att äta en surimi, har de typliga läsarna redan undrat (annars skulle det vara fallet att göra det!): " Vem vet hur de gör det? ... ingredienserna kommer säkert att vara allt bearbetningsavfall! " ...

EXAKTIVT !

Surimi, som vi känner till idag, trots att det är en skaldjursmjölkad mat, produceras av fiskmassa (pinnuto, förstås); används främst av trimmningar och rester av bearbetning av vissa fiskarter, inklusive torsk, asiatisk karp, några nemipteri (vagt liknande mullet), suro och makrill.

Ingenting seriöst; Det är känt att ur näringssynpunkt är det mer tillrådligt att äta fisk än skaldjur bland fiskeriprodukterna. Men i industriell surimi minskas procenten av fiskmassa till en måttlig 30-40% ... och resterande 60-70% av vad det består av?

När trimningarna är kokta och malda fortsätter man med sammanslagningen och tillsatsen av surimi-blandningen; Övriga innehållsämnen är: Stärkelsemjöl (till exempel potatisstärkelse), äggvita, rapsfrö eller palmolja och kryddor. Mjöl och äggvita, som används för deras relativa "bindemedel" kapacitet, gör det möjligt att öka konsistensen av degen som måste spridas (som ett ark), rullat och smutsigt.

Bland de tillsatser som används i blandningen av industriella surimi finner vi: förtjockningsmedel, smakförstärkare (mononatriumglutamat) och aromer (krabba, räkor, rökt lax, olika skaldjur).

Näringshänsyn

Titta på ingredienserna som används för att förbereda surimi, det hoppa snabbt till ögat att det absolut inte är den produkt som var avsedd att köpas.

Näringsvärden

energi	99, 0kcal
protein	15, 2 g
grassi	0, 9 g
kolhydrater	6, 9 g
Mineraler (närvarande i betydande mängder):
natrium	143 mg
fosfor	282 mg
kalium	112 mg
Vitaminer (närvarande i relevanta kvantiteter):	Nej!

Kort sagt är det möjligt att ange att surimi är en mat med ett måttligt kaloriinnehåll. Lipidprocenten är nästan obetydlig men härstammar även från palm- och rapsoljor (känd för sin dåliga näringskvalitet). Dessutom (med tanke på att det är en produkt av animaliskt ursprung) är proteinmängden inte särskilt hög, medan kolhydraterna härrörande från stärkelsemjöl upptar 30% av den totala energin.

Surimi är inte en kalori eller hyperlipidisk mat, men det betyder inte att det är en produkt av god kvalitet. de observerar profilen av salter och vitaminer vi inser att det är en mat nästan "tom", därför fattig i väsentliga molekyler, vilket emellertid visar en mängd natrium som gör den olämplig för näring av hypertoni (hypertoni patient blod).

Sammanfattningsvis är användningen av surimi som en substituträtt för fisk inte ett särskilt fördelaktigt val eftersom näringsegenskaperna inte är bra och kostnaden är lika med eller större än för många objektivt föredragna fiskarter.